北京特色美食卤煮去哪里吃？

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北京特色美食卤煮去哪里吃？

北京的卤煮店比较多，有百年老店也有后起之秀，看似表面差不多，但味道还是有很大区别、在北京吃卤煮是一种情怀，不但好吃解馋也是一种京味的回味，我个人比较喜欢三家卤煮老店，汤浓还不那么咸，给大家一一介绍。

1、门框‬胡同‬19号‬:门框胡同卤煮在前门大栅栏那片的一个小胡同里，门牌号是19号，记得一定要认准19号！前门这有太多家叫门框的卤煮店了，只有19号是真正的百年卤煮老店。毫不夸张地说，我吃了‬很多家‬卤煮，门框胡同卤煮是最好吃最地道的。

2、杨老黑卤煮：杨老黑也是家老店了，始于民国二年，算是北京的国民卤煮店，这家店最早也开在前门那边。杨老黑家的卤煮在北京比较独树一帜，他家的蒜汁跟别家都不一样，不是普通的白蒜汁，做蒜汁的蒜是腌过的，有点像腊八蒜。

3、小肠陈：北京老字号卤煮店，小肠陈绝对可以排到前三。卤煮可选的种类很多，口味虽然没到惊艳的地步，但确实比一般店要好——汤不浑，也不会觉得特别腻，下水处理得比较干净，火烧泡得恰到好处。

这三家做的卤煮在北京应该相对正宗些，无论从品牌知名度到历史都有不错的口碑，大家有机会可以尝尝。

说起老北京的小吃，除了豆汁焦圈这种备受争议的以外，还有一种小吃也是无人不知无人不晓，同时也是让人对它又爱又恨。喜欢的人隔三差五都会馋这口儿，不喜欢的人把他它的一无是处，觉得不过就是一锅下水，有什么好吃的，说到这里大家应该知道这种小吃就是卤煮啦。毫不夸张的说，卤煮对于北京人来说算是一种情怀的存在，90%以上的北京人对卤煮都是情有独钟的，所以如果有外地的朋友来北京玩，一定会推荐这个小吃，但是喜欢的人就寥寥无几了。

北京的卤煮说起来是一种很有年代感的小吃，前身是宫廷里做的苏造肉，因为老百姓吃不起肉，所以把里面的肉换成了各种便宜的下水，就这样变成了现在知名的老北京小吃，北京的卤煮起源于哪里有很多种说法，比较多的就是说它起源于南横街。以前做卤煮是非常讲究的，一定要用小肠，但是因为小肠越来越贵，很多地方做卤煮就用大肠代替，再配上猪肺，火烧和炸过的豆腐，那味道真是越吃越香。

北京的小吃都逃不脱一个命运，就是因为难以传承，所以味道上总是每况愈下，而让人感慨不知道到底哪家最正宗，卤煮也是如此，要说哪家卤煮味道最正宗，恐怕真没有公认的标准，只是大家都有自己喜欢的经常吃的卤煮的小店。比如上过黑珍珠的小肠陈，北新桥卤煮等等。

和朋友在前门逛街的时候，想起来这里有一家百年老店的卤煮，在门框胡同19号，这家卤煮店也因此得名，朋友小时候就住在这条胡同，经常来吃，所以现在对它还是很有感情。这家店的店面非常小，也就四五张桌子，座位之间还非常拥挤，而且服务真的不敢恭维，但是饭点儿的时候，经常有不少人来这里吃，一进门就可以看到，一口大锅里煮着火烧，肠子什么的。

别看卤煮看着不起眼，其实在切法上也很有讲究呢，火烧要切成井字刀，炸豆腐是三角块，肠和肺头剁成小块，再放上蒜泥，辣椒油，韭菜花，腐乳等调料，其他的可以根据自己的喜好添加，一碗美味的卤煮就可以端走了。这里的卤煮，火烧切的块儿比较小，吃着不费劲，咬开里面带有一点白心儿，稍微欠一点火候，肠儿处理的还不错，肥而不腻，没有一点儿腥气，汤头也非常入味，据说这里的老掌柜曾经是小肠陈的学徒，但是这里的卤煮口味上还是比小肠陈重了不少。

如果觉得光吃卤煮，还不够过瘾的话，也可以搭配一些小凉菜，比如拍黄瓜和麻豆腐，麻豆腐说起来也应该是和豆汁儿齐名的老北京小吃之一了吧，至于味道嘛，也是很多人难以接受的，说实话我也不怎么爱吃，总带着一股膻味，但是朋友爱吃。

现在很多人吃卤煮喜欢配北冰洋，但是我们这些爱喝两口的人呢，就更喜欢配小二儿，觉得这样的搭配更滋润，这里的卤煮普通的是25元，加肠的是40元，爆肚40元，其他的小吃和凉菜基本都是15元左右，在前门这个地界儿还是不算贵的。

大家喜欢吃卤煮吗？喜欢哪家店的卤煮呢？