在农村掌管红白喜事的“大总”，以往是名利双收，为什么感觉现在不吃香了？
在农村红白事总管大多数德高望重，大小事都能处理完美，
这种人最不招人喜欢，偷偷摸摸，一天不少偷你家的烟，经常借故回家，其实是去送烟了，大家都知道，就是不好意思挑明，现在大家的规矩越来越少，很多繁琐的事情都取消了，我们老家没有这份差事，一般都是大家帮忙 ，根本没有总管，一般都是我负责管事。
我是比较年轻管事的人，大家都特别信服我，咱绝对不贪不占，光明磊落，不就是一包烟吗？比如主家用小苏、玉溪、我专门在家拿一包利群，这样可以避嫌，从来不和主家抽一样的烟，省的别人猜疑，大家说对吗？
总管也管不了什么事，那些没有威望的，大家根本不搭理他，不少瞎吆喝，屁用没有，现在很多地方根本没有总管，都是找个村里有威望的人负责，我一直给别人帮忙，大家也喜欢找我，俺村2000多人 ，我管的事最多，再说我敢说，咱们公平公平光明磊落，这是根本。
什么大总啊，就是祸害你，乱指挥，很多时候他负责采购香烟、酒水、主家一般都是听他的，他从中吃回扣，我根本不管这事，主家自己去办，爱去哪里去哪里，我根本就不搭理他，管他干什么，大家常说管闲事 落不是，这句话特别有道理，关键咱也不想这些扪心钱，别人看不起，大家说对吗？
什么事情也不能听总管的，听他的准出差错，鼓励你多花钱，说你不舍得，你舍得你花 ，看看他的能力，保证傻眼了，大家说对吗？所以根本没有必要找总管，张自己的近亲属就行，这样最实惠，起码不会祸害你，大家说对吗？
农村红白喜事大总，现在不香了，真正的原因有两个，一个是大总不懂礼仪和相互帮助，贪腐，素质差！一个是城镇化！
我是山东济宁人，我爷爷做了干了一辈子红白喜事“大总”，我们那称为“大总礼”，以前的人重视礼仪和孝道，老人去世，子孙披麻戴孝，是不能抛头露面的，要守灵！而且丧仪程序复杂，不是每个人都能掌握的，我所知道的老家的丧仪就包括：穿寿衣，布置灵堂（堂屋内对门放灵床去世的老人头朝南脚朝北）就是所谓的寿终正寝，布置吊唁堂，遗像，香炉，铺垫，酒水，纸钱，议定讣告内容，要送达的亲戚，议定吊唁，火化，下葬的日期，定制棺木，操办丧宴等等。
爷爷讲几十年前农村都不富裕，很多人死了都没钱下葬，很多人连棺木都是门板或者简单木板拼凑的。那时每家每家出米出面出人工，帮着操办丧仪，就是纯朴的相互帮助，没有香烟，酒水，宴席，“大总礼”没有利益！
改革开放后，农村富裕了，红白喜事开始大操大办，攀比酒水，烟，宴席，请乐队，请戏班子，这就是大总礼最风光的30多年1980--2010，丧事期间，孝子守灵，大总礼负责采购，包办丧仪，全是白条吃回扣！一场丧事下来大总礼就要赚3000--一万多块钱，我爷爷正直，2000年74岁了就不管事了，他看不惯那些人！
爷爷做大总礼是老传统的，建立在急公好义，相互帮助和处事公正的威望上的，举几个例子，有家人父亲早死，穷，几个儿子要娶媳妇都没房子，爷爷组织村里青壮年帮他们建房子，以前的土坯房将近1米厚，大木梁，大厚瓦，从河里挖土，参入麦草，一点点挑起来需要几个月！都是免费的吃自己的喝自己的！
有年大集上，村里小孩被拐走了，爷爷发动乡亲四处寻找打听，找到后爷爷上门把孩子要回来！
后来的大总礼，忘了初心，没有急公好义，相互帮助，除了嗓门大，就知道吃回扣，各种想着多花钱大操办，捞钱，谁家真的有困难急事了，不组织帮忙，大家都不是傻子，所以现在没人搭理大总礼了！
第二是城镇化，年轻人进城，老人帮忙进城看孙辈，农村人口锐减，很多人丧礼在城市殡仪馆举行，安葬在公墓，程序简便了，都不在家，所以农村的丧仪也简化了很多，现在各种价格都是公开透明的，大总礼没有利益了，也不热心肠了！
这是国家经济社会进步，带来的深刻社会变革！
事情要一分为二看待，农村掌管红白喜事的总管请的是无外乎两种人，第一种人挭直说话不留情，不沾不贪一心为事主家办事。
第二种人奸诈圆滑随方就圆，说话留后手黑白通吃，因为总管是事主委托的全权代表，一应收支全由总管监责，现在全都是一条龙服务，要想多拿钱就得总管点头应允，就形成有的总管两头通吃拿了事主和业主。
早先农村请的都是德高望重的人做总管，我们村三组的老总管现在七十多岁，当了四十多年总管，不抽烟不喝酒，为人光明磊落，说话说一不二，从不经手钱财，只要把价格搞好宁多跑腿给事主要钱也不经手钱财，是事主非常放心的好总管，也是村民们又敬仰又害怕的热心人。
而另一个组里的总管就不一样了，靠倚强霸气没人敢惹不得不请他做总管，拿了事主拿业主。一场事下来家里的烟就好几条，说不好听话光买棺材一条龙服务的就给他送少则五百元钱。羊毛出在羊身上，其实这些钱最后还是事主来买单。贼不走空路，光一场红白事下来有的总管能得少则一千元的外块。所以就形成了被人们不待见的总管。
一个老鼠坏一锅菜。不能因为极个别私欲重的人而寃枉好人。
其实大多数总管都是村里有名望且德高望重的好总管，这些人经验丰富，又肯给你热心帮忙，你不用说一般村里还少不了这些热心快肠的人。
没有规矩不成方圆，无论红白喜事各种事情又多又繁杂，如果没有一个经验丰富的人来料理做总管，那么可以说是一团乱麻理不断。花钱事小乱了方寸失场丢人事大。别因为丢了西瓜去拣芝麻。
对于题主这个提问，应该分两部分来回答，首先，农村掌管红白喜事的“大总”以往是名利双收，其次，为什么感觉现在不吃香了，下面就和大家分别聊一聊这方面话题。
别小看“总管”一职，他不是随随便便每个人都能信任这份工作的，在一个村里或者一个大家族，几百人当中，真正能符合这份工作的人恐怕寥寥无几，以前的总管为什么能名利双收，主要有以下几方面原因。
一、总管虽然不是官，但权力不少
农村的婚丧、寿庆、乔迁所有红白喜事，每个家庭都离不开要办酒席，每次酒席都要找一个人来坐“镇”，这就是人们常说的“总管”。
一个合格的“总管”，具有很强的综合组织能力，对于厨师、客人、以及村里前来帮忙的所有人，都要听从他一个人的安排，在笔者当地，不管办什么酒席，客人上桌之前，首先要排好席位，最亲的亲戚，按年龄最大的依次坐上四席，如外公外婆，岳父岳母等，表兄弟之间的亲戚坐下四席。
排席位是有讲究的，席不能随便安排，该坐上席的长辈必须安排坐上席，该坐下席的就必须坐下席，不能颠倒，不能混淆是非，否则，坐上席的如果坐下席，或者不坐席，他会对主人有很大意见，有的甚至和主人断绝亲戚往来。
在我们当地，除了排席以外，酒席中什么时候安排上菜，什么时候给客人斟酒，什么时候陪酒，什么时候散席，总管坐在客厅最显眼的位置，按每一种酒席前后次序一一安排，所有宾客必须服从“总管”指挥，不准随便胡来。
二、总管具有一定的协调能力
农村办酒席，都离不开亲戚朋友和邻居前来帮忙，在众多帮忙的人员中，总得要有一个人去组织，去领导，不可能象一个无头的苍蝇，自己寻事做，所以，每个家庭办酒席，必须要找一个总管负责。
总管根据前来帮忙的人，每个人的年龄大小和能力强弱，进行合理的安排，尽量做到他们之间人人满意，这方面需要一定的动察能力和工作经验才行。
否则，分工不合理，或者遇到个别人故意刁难，必须要想办法尽快说服人家，否则，不制止的话，挑事者有可能窜同别人一起停工，遇到这种情况，身为“总管”，肯定会尽快解决，不能犹豫不决，这是考验一个总管有无协调能力的最好表现。
三、总管要懂得一定的礼数
中国几千年文化，是一个礼仪大国，在农村不管红喜事，还是白喜事，由于多年风俗已经形成了一种习惯，做为“总管”的一言一语，一举一动别人都看在眼里，记在心里，年轻人不太了解，但上了年纪的人见识多了，是对是错一目了然。
作为“总管”，要身经千锤百炼，在什么场合该做什么样的事，什么样的酒席该说什么样的话，这是一个真正合格的“总管”，必须具备的先决条件。
在农村的婚丧嫁娶中，每个地方都有不同的风俗习惯，以我们湖南嫁娶为例，结婚是一个人一生中一辈子的头等大事，首先是媒人安排男女双方见面。
见面后经过两人促膝谈心，产生好感的话，男方主动跟女方家庭协商，先回准，男方送一些鸡鸭鱼肉，糖糕果品去女方家里，女方把一些亲戚朋友接到家里，在一起吃一顿饭，意思是告诉亲戚，我女儿从现在开始已经有男朋友了。
回准后过一段时间，要准备“下定”，男方把办结婚酒的日子告诉女方，经女方家里同意。定一个黄道吉日，下定男方要去女方家里送烟酒，送结婚彩礼，现在只负责送钱，一般的地方彩礼钱八万八，穷的地方也有要十八万八的，甚至更多。
结婚办酒席的当天，总管要安排新郎去新娘家接亲，新娘到新郎家门口要放鞭炮和花炮迎接，代表热热闹闹，新娘到新郎家后的第一件事要拜堂成亲，要磕头，代表许下愿终生不后悔的意思，仪式办完后，夫妻双双进入洞房。
结婚的酒席当中，女方家来的陪伴，在我们当地又叫“新客”，要热情款待，并且要安排好他们的席位，主家稍有不恭，会引来女方客人生气，所以，对女方家来的客人，要格外热情，婚礼的全过程，有许许多多的礼数必须靠“总管”一个人来完成，总管真的不容易。
总之，农村的每一次红白喜事办完，主人为了感谢“总管”的辛勤付出，常常送烟送酒和糖糕果品，除此之外，还要包几百元现金红包，做为酬谢，在别人眼里，“总管”真可谓“名利双收”。
为什么现在总管感觉不吃香了？
中国960万平方公里，有31个省市、自治区，对于农村红白喜事，有的地方总管照样还吃香，但由于各种因素的影响，有的地方开始慢慢淡化了，对于现在的“总管”不吃香的原因，笔者谈一谈个人的看法。
一、年轻人喜欢一切从简
每年的冬季，春节前后是农村办酒席最多的时候，所有结婚酒、生日酒、进伙酒、三朝酒、对岁酒等等，都要等到这个阶段办。
以前，办酒席都喜欢请人唱戏，有的请人放电影，大操大办，现在的年轻人不喜欢铺张浪费，以前喜欢人多，喜欢热闹，现在年轻人喜欢安静，以前的人重视礼节，不少礼节在年轻人这一代身上开始慢慢失传了。
以前我们这里有老人去世，要请舞狮队和乐队，敲敲打打十来天，供他们吃，供他们喝，每人每天还要发200元工资，一场酒席办完后，要花掉好几万元。
现在好了，年轻人一来没时间，二来不相信这一套，该节约的尽量节约，有的甚至连“总管”也很少请，关健的时候，请半天或者一天就完成了。
二、农村红白喜事一条龙服务
现在农村红白喜事，绝大多数都是一条龙服务，这也是时代的进步，它可以为主家提供酒席和场面服务，在我们当地，酒席分两种承包方式。
全包和半包两种，如果全包的话，主家要求每桌出几大碗菜，含哪些菜谱，每桌负责提供多少酒水，然后，承包方负责提供所有全方位服务，连总管都配备了，双方只要谈好价格，酒席办完后，主家一次付清。
还有一种半包的形式，主人自己负责购买所有食材，承包方负责酒席中的所有菜加工，这样承包单价虽然低，但自己家里必须要有人帮忙才行，如果家里人手不够，还是选择全包为好。
三、年轻人绝大多数搬进了城市
随着社会的发展，年轻人进城买房的越来越多，这些进了城的年轻人，家里办什么酒席，直接在城市酒店办，这样既方便，又干净卫生，而且节约不少开支。
在农村办酒席，一般都离不开鞭炮，花炮，少则花几千元，多则花万元以上，城市比较注意环保，是不允许燃放这些危险品的，还有在城市办酒席，没有菜包和糖糕果品发放，这又可以节约一笔很大的开支。
不过，城市办酒席也有不好的一面，在酒店里吃酒席，每个菜的份量太少，主家花了钱，客人吃不好，导致不少客人不愿去城市吃酒席。
以上纯属笔者个人观点，读者朋友，你们有什么不同的看法，欢迎在评论区下方留言讨论，谢谢阅读！
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