酸甜开胃的西红柿，搭配低脂高蛋白的牛肉，不管是从口味还是营养程度上都是绝妙的搭配，既中和了油腻，又增加了肉香，而且西红柿能有效加强人体对牛肉中铁的吸收，汤汁浓郁肉香四溢，满口都是幸福的味道。

有筋有肉有油的牛腩切大块，冷水下锅焯水、撇除浮沫。切肉时要注意先把肉的纹路切断，不要切太小，否则经过炖煮后会缩小。加葱姜，放入高压锅炖煮25~30分钟。

锅中倒油，加大料、葱姜炒香，加入洋葱、番茄块，快速炒烂炒香，洋葱粒可以刺激西红柿鲜酸味的挥发。后加入煮过的胡萝卜和土豆一起炖煮。注意在此过程中，西红柿可以分2次入锅，一半西红柿先热油煸炒，在油和高温的综合作用下，香味会进一步的进发，汤底更浓郁；一半等收汁时再下，口感更好，鲜酸味也能更好的保留。

将炖好的牛腩连着汤汁下入锅中，2勺盐、白糖，待汤汁收浓即可。炖煮时加入几颗话梅，这样炖出来的牛肉，又嫩又香,而且还没有腥膻味。注意炖制时千万别放盐，盐会使牛肉蛋白质凝固，造成肉不易炖烂。等炖好后挑出多余的辅料，再加入适量盐调味。

早餐打完豆浆以后，过滤的豆渣别扔掉，它可是个好东西。豆渣具有高膳食纤维、高钙、高蛋白、低脂肪的特点，营养比豆浆还高。豆渣里所含的膳食纤维是最好的纤维素，被称为“大豆纤维”，可以促进肠胃蠕动，帮助通便、改善便秘问题。

豆渣钙含量极高，是豆浆的16倍，与牛奶的含钙量相当，而且脂肪含量低，有饱腹感，适合减脂人群。另外，豆渣还有意想不到的功效，中医认为豆渣性味甘凉，具有清热解毒、消炎止血的作用，在古籍中还记载“嚼服豆渣可缓解牙龈出血”，今天的豆渣腐乳葱花饼是膳食纤维和优质蛋白的完美组合，口感也焦香酥脆，一口下去无比满足。

葱油饼想要好吃关键在于面团。取一碗放入半斤面粉、豆渣、酵母、牛奶、半茶匙白糖搅拌成柳絮状，豆渣和面粉比例为1:1。然后再加入温水揉成稍硬的面团，达到按压面团有一摁一个坑的效果，这样烙出的面饼才暄软。最后用保鲜膜封好，醒发15分钟。

案板上放油，将面团擀成饼状，涂上捣碎的腐乳，腐乳不仅可以增加咸淡味道，还能使面饼颜色诱人。撒上香葱粒，然后将饼卷起来切段，从上往下按压成型。

锅中放入油和香葱根，炸成牙黄色时滤出葱油。

锅中倒入少许葱油、放入葱油饼，盖上锅盖，30秒后换另一面，再盖上锅盖30秒后即可出锅。面饼放入锅中逐步受热，让饼中的酵母再次醒发，才能出现表皮焦脆、葱香浓郁的卖相和口感。

好了，今天的两道菜都学会了吗，记得再忙也陪妈妈一起吃一顿饭吧，愿时光温柔，伴您岁岁芳华，让我们一起说一句，妈妈，节日快乐!