泥鳅黄鳝价格大涨，很简单，物以稀为贵。

黄鳝泥鳅，我不外行。

我在青少年时候常随五表哥外出抓黄鳝。那时农村田间水塘，黄鳝泥鳅老鳖随处可见。黄鳝多栖身于泥洞。五表哥抓黄鳝特内行，每见鳝洞，狠狠一脚跺下去，黄鳝在泥洞里受到惊吓，一窜而出，五表哥张开五指一把掐住，往往一个钟头就能抓到10斤8斤黄鳝。

另外我爷爷晚年便是以捕鳝为业，每天傍晚投下鳝笼，翌日早晨起笼，100个鳝笼一晚可以捕到三、五十斤黄鳝，我幼时常陪他老人家起早去姑山钟山卖黄鳝，虽然只卖两毛钱一斤……

但是，自从农业生产大量使用农药，以及过度无节制捕捉，致野生黄鳝泥鳅老鳖产量锐减，以致逐渐成为稀有水产品种，市场供不应求，自然也就价格猛涨。

当前市场上的黄鳝泥鳅，多属养殖产品，很难吃到之前野生黄鳝那种美味口感。

谨此，答毕，谢谢！

只求饱不求好（有营养又美味）

七十年代中期，我在闽粤赣边界搞工程时，发现山村集市一种奇怪现象：人们买猪肉选肥肉，瘦肉少人问津。市场上，泥鳅、黄鳝、甲鱼，比鲤鱼草鱼便宜。

我问当地村民为什么这样？他答：我们求饱不求好！肥肉吃了肚子有油水，很耐饿。瘦肉重称，一斤比肥肉小很多。至于野生的泥鳅、黄鳝，又滑溜又脏，不如池塘里的草鱼干净。

其实，泥鳅、黄鳝只要烹饪方法得当，既有营养又味美。在山村，初夏夜晚，我们几个吃货，会去水田里捉鳅鳝。方法简单，在棍子一头扎上一圈针，当手电筒照着牠们时，牠们会一动不动。我们就用棍子的针猛戳下去，一条泥鳅或鳝就被提上來了。

泥鳅我们先烘干，然后炒葱姜蒜，一盘美味可口的下酒小菜就上桌。或者泥鳅用米酒浸泡一小时，捞出煮米粉，鲜香滑嫩可口。

黄鳝最讲究的是：鳝片炒姜蒜：先用锥子扎鳝头，固定在木板上。用锋利的刀从头割到尾，取出中间骨头，再去头尾，切成几段（片）即可下锅。虽费功夫，但味道极佳。也可以用米酒浸泡后，捞出清蒸，汤鲜肉嫩。

今虽退休回省城，总回忆七十年代山村的美味。现在市场有卖泥鳅，黄鳝，买人多也贵。有时候吃起来，味道不如山村野生的美。

那时这黄鳝百姓家里的莱谱没人想吃，以前在农村稻田里到处都有，连小河到能见到，而现在黄鳝与几十年前口味相差很大，到底还是以前的好吃，而且绿色无污染产品。

我跟你说说六七十年代泥鳅和黄鳝为什么不值钱的原因。

记得六十年代，生产队割完早稻整田，田里就要撒石灰，石灰一撒，田里的泥鳅黄鳝就冒出来了，像人喝醉酒一样慢慢游啊游，这时候，你伸手只抓的，好抓的很，不像没吃过石灰水的活泥鳅怎么抓都抓不着。

我那时候五六岁，为了抓泥鳅，我们家有抓泥鳅的工具，叫沙撮撮儿，跟大人们挑东西的撮箕相同，只是大小不一样，要比撮箕小好多倍，只有两手一捧那么大，专门用来撮泥鳅黄鳝。

但是，那时候的大人们却不捉泥鳅黄鳝，都要搞生产，抢季节，没闲空。

那时候的泥鳅黄鳝在农村赶场的场上也没得卖，也就没得买，这说明不值什么钱。

再就是，泥鳅黄鳝就算搞到了，做来吃是很费油的。那年代，农村普遍的没什么油吃，一块肉反复到锅里擦点油炒菜，都要吃上一年，哪里有多的油炒泥鳅黄鳝呢，所以，那年代的人很少吃泥鳅黄鳝，没有人吃自然就不值钱。

这是最主要的原因，炒泥鳅黄鳝费油。

现在这么贵，是因为今天的人经济条件好了，吃油不成问题，再费油也吃的起。再加上泥鳅黄鳝本身营养价值高，口感好，自然想吃的人多，这就变得值钱了。

是不是这么回事？你怎么看呢？

上世纪六、七十年代物资匮乏，是计划经济时代。生活必需品都离不开票证，定量供应。人们的饮食习惯十分简单，对菜肴没什么讲究，只要填饱肚子，不饿就行了。比较青睐肥猪肉，可以增加油水，小货和排骨都比肉便宜。羊、牛肉也比猪肉便宜。尽管水产品不需要票证，但定量食用油紧缺，煎煮过程中少不了食用油。所以，不能常吃。因此，水鱼、乌龟、黄鳝、泥鳅在市场上都比较多，仅只有猪肉的半价。随着票证的取消，物资丰富，市场繁荣，人们生活水平有了很大的提高，饮食习惯也悄然发生了变化，更加讲究食品的营养、品质和色香味，推高了黄鳝、泥鳅等水产、海产品价格。

六七十年代泥鳅黄鳝值钱现在