为什么腊肉在东北“没市场”？
一位东北的朋友告诉我，腊肉之所以在东北“没市场”，不仅仅是因为口味的原因，背后还有一个让东北人无法接受的重要原因。
腊肉相信大家都不陌生了吧，就算没有吃过也听说过，特别是相对南方的朋友来说，那更是爱不释手，虽然说北方的朋友一般比较少吃或者不吃，但是放眼全国来说这也算是一道非常美味的食物，那为什么这么好吃的一道菜，却在东北没有市场呢，难道是他们不喜欢吃？还是有其他的原因，我们一起来分析看看。
什么是腊肉
腊肉其实在我们国家还是非常出名的，但凡吃过的都说好吃，那到底什么是腊肉呢，其实很简单，它就是一个腌肉，简单理解就是把生猪肉通过一些调料腌制之后，再拿去风干（熏干）等到一定的时间之后可以吃的一种肉。
一般来说腊肉主要是流行于四川、湖南和广东一带，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。因为能长期储存，所以其肉质不会出问题，香味也能更加的持久。
根据产地不同，腊肉又可以分为广式腊肉、湖南腊肉和四川腊肉。其中广式腊肉主要是以糖味为主。而湖南腊肉和四川腊肉一般是以咸味和辣味为主。
当然除了腊肉之外，还有腊鸡，腊鱼等等，这些食物中虽然看上去不是那么新鲜，但是同样包含非常多的营养，比如：腊肉中包含大量的脂肪、蛋白质、碳水化合物等丰富的营养。
对于一个湖南人来讲，我还是非常喜欢吃腊肉的，但是对于北方的一些朋友来讲，他们是不喜欢吃的，甚至在东北腊肉是没有任何的市场，为什么会出现这样的一个情况呢，我们来看一下。
为什么腊肉在东北“没市场”？
腊肉其实并不是在东北没有市场，还是有人会去买的，只不过相对来说吃的人非常少，并不像南方基本家家户户都吃的，之所以没有人吃，主要是有以下几个原因：
一、环境不同
如果你去过东北就知道，只要到了冬天的时候那是非常冷的，平均零下十几度都是非常正常的，这个时候腊肉对于他们来说那就是一个奢侈品，为什么这样说呢，因为就算你想做你都做不出来，那个环境是不适合的。
所以在这样的情况东北人就基本不会去吃这个腊肉，他们宁愿吃自己一直放在地窖里面的菜也不会去吃这个腊肉了。
再有一个就是如果自己家做了腊肉，那想要把它煮熟，切好也是一件非常难的事情，因为当地的那个条件并不适合，也不允许，需要烧更多的热水以及更多的煤气才能解决这个问题，那为了吃这样的一道食品需要花费这么多力气，自然也就没有人愿意去吃了，久而久之腊肉在东北就没有市场了。
二、生活习惯不同
北方人一般都吃的比较清淡，比较素，而且也是以面食为主，那这个时候腊肉的价值就发挥不出来的，因为它比较咸味，对于和面食一起吃是不太适合的，配米饭可以说那是绝佳的，
因为两个地区的生活习惯不同，所以大家对食物的喜欢肯定也是不一样的，那在这样的情况腊肉自然就会失去东北的市场了。
三、口味不同
东北的人吃的都比较混乱，特别是喜欢大乱炖，但是在南方不一样，都是喜欢吃小炒，而且不同的菜可以炒出多种口味，以腊肉为主，可以分为水煮腊肉直接吃，还可以用来炒菜，可以说这个口味是完全不同的。
再一个就是还有一个重要的原因，就是在东北有一种味道是当地人最不喜欢的，叫”哈喇了”,这个就是指食物坏了的味道，有一股非常难闻的气味，而腊肉就是符合他们这个”哈喇了”的标准，特别那种放了很久，熏了很久的味道更加重，所以东北人是接受不了。
因为在他们的心中腊肉就是一个坏了的食物，是不能再吃的，所以在这样的情况，大家就远离了这种食品，久而久之也就失去了市场。就像我们南方不喜欢东北的一些食物是一个道理。
结合这三种原因就可以分析出来，为什么腊肉在东北没有市场了，其实最重要的原因就是他们不喜欢吃，再一个就是接受不了这种味道。所以说大家如果想要在东北卖腊肉，那估计会是一个亏损的。
为什么南方这么多人喜欢吃腊肉呢
看完腊肉在东北没有市场之后，我们来分析一下，为什么南方人会这么喜欢吃腊肉呢，其实也有三个原因：
第一个：确实好吃
又说这人世间的美食有哪些，可以说腊肉是绝对排得上位的，起码是在前十以上的，不然这么多生产腊肉的公司怎么坚持下去的，对于南方人来说这个食物确实是非常不错的，口感和味道那都是绝佳，据说在光绪二十六年就有腊肉存在了。所以大家可以想像一下这道美食到底有多让人喜欢。
用一句话形容，那就是熏香扑鼻,腊味醇厚,且肥而不腻,瘦不塞牙，这就是我对它的赞美。
第二个：它是冬天最好的一道食品
如果在南方生活的人就知道，到了冬天能吃的菜是比较小的，就是因为天气非常冷，很多菜长不出来，再一个就是太冷了大家都不想动，而腊肉在这个时候就显示出来其重要性了，因为他只需要用水一煮，再一个切就可以吃了，或者说用热水洗干净直接炒菜也是非常不错的。这对比其他的菜来说还是非常好的。
再加上冬天大家都比较怕冷，吃一点肉是能补充能量的，所以在那样的环境腊肉就是更好的选择，又知道在平常的日子的腊肉是很难吃到的。
第三个：它所代表的寓意是不同的
腊肉之所以为腊肉有一个重要的原因就是因为他是在腊月制作的，那到了做到腊肉的时候就代表快要过年了，这个时候大家都想着一家团圆，所以它所代表的意义也是不同的。
这三点原因就解释了为什么南方人非常喜欢吃腊肉的原因，因为它真的非常好吃，建议北方的朋友可以试一下，还有可能你体会过后就会爱上它的。
那些人不适合吃腊肉
腊肉虽好，但是有一些人也是不适合吃的，不然就会适得其反，正常情况下一般人都能食用，但是这几种人还是又注意少吃或者不吃，比如：老年人，再一个就是患有胃和十二指肠溃疡患者是不能吃的，还有就是患有高血压，高血糖、心脏病、癌症的人都建议不要吃。
虽然说腊肉中也有一些营养存在，但是它的含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。其次就是在制作的过程中，肉中的很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽，所以说腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。
再加上腊肉是一种腌制食品，里面的盐是比较多，不管怎么吃还是会比较咸，这一点对于高血压的人来说是非常不合适的。如果长期大量进食腊肉，就会加重或导致血压增高。
最后就是腊肉虽好，但也不能每顿都吃，这样不管就算你是一个健康的人，那身体也会出现很大的问题，所以腊肉只能是隔三差五吃一次，一个月吃一两次就可以了。
如何选购更优质的腊肉
一般来说选腊肉首选就是以五花肉腌制而成的，这样的肉是最好吃的，因为肥瘦相当，吃起来口感是非常好的，但是除了这一点之外，下面这四点才是腊肉选择的重要关键点：
1、看色泽
一般来说腊肉的色泽基本都是一样的，外表非常的好看，稍带一点黄，有光泽，里面的肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈现乳白色。这种腊肉就是非常不错的。
如果说看上去非常黑，同时还比较白，那就不太适合，很有可能口味会比较差，最好是选择那种肥瘦分明，表面干燥、无霉斑的腊肉更佳
2、闻味道
这一点同样是非常重要的，一块好的腊肉那味道绝对是非常香的，不会有其他的异味，但如果是比较差的那一种，就会有一种酸味或者说腐臭异味，如果是这样的情况，就建议不要去购买了了。
3、摸硬度
正常来说腊肉的硬度是和其时间长短相关的，越久的腊肉，其表面就更硬，而时间短或者已经出现问题的腊肉，摸上去就是软的，这种就代表是坏的，那就不要购买了。
4、有食品安全认证标志
我们去外面购买腊肉时，一定要看清楚这个食品安全认证标志，只有标上这个标志才代表它是合格的，它是可以正常食用的，所以在选择的时候一定要看清楚这个食品安全认证标志，建议不要去购买那些散装，没有任何证明的腊肉。
最后还有一个知识点告诉大家，腊肉买回来有两种存放方式，一种就是放在冰箱冷冻起来，再一个就是放在阳台上继续风干。但是最好在四个月之内食用，超过日期可能口感就会下降。
最后：
腊肉作为南方一道重要的美食，在东北没有市场，其实也是可以理解的，毕竟两个地方的所吃的食物是不太一样的，再加上一些习惯和天气的原因，那就会出现这样的情况，同样东北有一些食物在我们这边也是不怎么受欢迎的，比如：冻梨。
正所谓一方水土养育一方人，每个地方都有其自己独特的美食，只要是自己喜欢的，那就是最好的。不能把自己认为好的美食强加给别人。那就会失去食物本身的意义。所以腊肉在东北没有市场也是可以理解的。
俺是地道的土生土长的东北人，我告诉你原因吧！
首先你要了解一下，在俺们东北有一种味道叫”哈喇了”，就是指植物油或者动物油氧化酸败了，坏了的味道和气味。
南方人喜欢吃的腊肉、腊肠由于制作工艺的风干过程都会导致肉里面的动物油脂发生氧化从而产生一股浓重的哈喇味！而我们东北人世世代代从小到大耳濡目染就都认为有哈喇味的食物都是坏了的，肯定是不能再吃了啊！
回想当年我在广州第一次吃腊肉做的菜，现在想起来还好笑呢。那可是在一家五星级的宾馆开年会，有一道菜好像是腊肉炒豆角，我刚夹了一块腊肉放嘴里立马一股浓重的哈喇味让我本能地捂着嘴把它吐到桌子上的餐巾纸上，我身边正好是个南方同事不知道我怎么了，我悄悄问他这肉是不是坏了？他一边大口嚼着腊肉一边偷偷笑着告诉我腊肉就是这个味儿啊！很香啊！艾玛，我可是真的受不了啊。直到现在我也还是无法接受和适应那种美味！
所以说腊肉和腊肠等南方人喜欢吃的美味佳肴在东北却根本没有市场。这也许就是根深蒂固的一种风俗习惯或者文化差异吧！你们都是哪里人？喜欢吃腊肉吗？
南方北方的气候差异，很多的生活习惯也是不同的，食物的做法有些不同也属正常，像我这样经常出门在外南北方都走的人，最好是无论走到哪里都要适应当地的饮食，入乡随俗，不挑食，应该错不了。
这话我有发言权！我老家湖北的，从小伴吃着腊肉腊鱼长大的，参加工作后主要在山东与东北待着。过年时，从老家带过腊肉，自己在当地也尝试做过，再好的腊肉在北方干燥的气候过不了几天，腊肉就变得硬邦邦的，刀切不动，远远没有在湖北腊肉那种硬中带软、晶莹剔透的感觉！如放在冰箱里，完全没有老家那种露天风干的口感！所以腊肉合适阴冷湿润的自然环境，只有部分省份环境最适宜！
东北早在六十年代以前，也有东北版的腊肉，过年杀猪割下一个大腿，用大酱涂在猪腿上，用纳鞋的绳子系好，挂在厨房廪子上因为是冬天，又沫了大酱，不用耽心变质，挂在厨房，烟熏火燎，不用特意点火熏。也有放在酱缸里的。东北人把这种肉叫咸辣肉，能正确写出这三字大概没有，往往写成“咸拉肉”，甚至写成“闲拉肉”，“咸辣肉”。有句俚语说某人是闲人就说“酱缸淹膀蹄闲拉肉”。在成立公社后，突然谁家也不淹腊肉了。在东北人心目中，吃咸腊肉是没有新鲜肉可以吃的情况下，才不得已吃它。儿子在四川上班，年底带回一编织袋四川单位分的腊肉，送给众亲属，他妈吃了几口，咋把肉整成这味呢？这肉除他二姑会过日子舍不得扔外， 别人保管都得扔了。诺大一块只吃一点，没有再做，显然是拿去喂狗了。
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