我说几句吧，云南美食限于食材、环境、运输、民族特色、区位档次等，不容易推广也无法。举例：

一、果蔬。云南从雪山到热带雨林、热带到温带，立体气候、多样地形和温度，成就植物王国。国内能产的果蔬基本都有，但是限于当地生产条件和运输交通，特别是本地人或民族信仰或口味偏向，生产能力、产量和外运积极性都不高，省内都满足不了，近邻或许有点。

1、水果，南部的大树无花果、酸角、椰子、榴莲、荔枝、龙眼、芒果、香蕉、菠萝、菠萝蜜、西瓜等，中部的石榴、枇杷、仙桃、桃李杏枣等，北部的雪桃、苹果、柿子等等，要么产量不高，要么品质不能最优，考虑运输费用，只要不太赚钱，生产积极性就不高。

2、蔬菜，云南蔬菜很多，比北方肯定多样，但跟南方比特色不明显，大众化。推荐几种吧，草芽、臭菜和甜菜、酸笋和甜笋、酸木瓜、小米辣野山椒小雀辣、贡菜、龙爪菜、香茅草、树花树藓等。

二、昆虫和肉食。

云南是动物王国，以前很多的野味已经禁了，只能介绍一些未被禁或饲养类、昆虫类食材。

1、昆虫类，最出名或最普遍的是蜂儿蜂蛹，大黄蜂小黄蜂到马蜂都有，从北部到南部，提醒一下，大黄蜂（土甲）西双版纳的个体最大有7-8厘米长，这个多数已经人工移植饲养，楚雄州小黄蜂（吊包蜂）特别多。然后是竹虫、蚂蚁蛋、谷蚂蚱、虾巴虫（蜻蜓幼虫）、知了、飞蚂蚁（白蚁）、铁豆虫等等，蚕蛹、面包虫、刷把虫、菜青虫只有部分地区食用。油炸食品，又是昆虫，这个确实跟个人喜好有关，平民百姓喜欢，没法推广到高档餐饮地方。

2、肉食，南部的冬瓜猪（香猪）、火烧干巴手舂干巴、中北部的火腿、牦牛、牦牛黄牛干巴、黑山羊棕山羊、洱海鲤鱼到浪沧江罗非鱼、河豚、蛇鱼、鲶鱼江鳅、虾蟹龟等除了海鱼基本都有。这个主要是区位没有优势，运输生产都不占优。

三、特产野生菌。

限于自然条件和雨季，推荐6-11月到云南品尝，外运的菌子多数需要冷藏冷冻还是会变味。野生菌火锅，主要以鸡肉或牛肉打底，部分用排骨的也很好。杂菌火锅最美味，本地人以外都怕中毒，这就是难以推广原因。见手青只能炒熟或煮熟再下筷子，云南已经把部分见手青列入毒菌范围，更不可能在省外品尝了。云南野生菌排名跟网上差异较大，干巴菌、鸡枞、松茸可以排前三，松茸、松露、羊肚菌、大红菌是省外名气大，其实味道一般般。

四、云南菜和云南小吃。

1、云南菜，简单介绍几种，西双版纳和德宏傣味，酸木瓜煮鸡、水腌菜炒肉、酸笋炒牛肉、酸笋煮鸡煮鱼、包烧鱼或鸡鸭、撒皮（哭撒、甜撒、柠檬撒）。大理丽江的生皮（生猪肉）、鱼冻、血肠、醪糟、文山红河楚雄西双版纳等白参（生鸡杂凉拌、生猪血猪耳朵凉拌、生牛肉凉拌），怒江漆油鸡、文山和西双版纳黄焖竹鼠、麂子干巴（禁）、龙虎斗或龙凤汤（含野生蛇类或野鸡被禁）、青椒火腿、蚂蚁蛋凉拌或小炒、蜂蛹油炸或打汤、曲靖沾益辣子鸡、昭通酸菜猪脚等等。这些特色菜或当地美食有一个共同点，主材或配料含腊肉、腌制食品、刺身、野味、或酸苦，更主要作为当地特色或民族特色，怎么推广，不现实的。

2、云南小吃，红河州小吃在省内最出名，味道绝佳，包括建水烧烤、蒙自过桥米线、石屏豆腐等等，还有勐海烤鸡、西双版纳包烧、弥勒簸箕宴、昆明（官渡）小锅米线、呈贡豌豆粉、呈贡凉米线等等。也只有这种特色小吃还算大众化的了。几个例子，西双版纳臭牛皮烧烤和生血拌生猪耳朵、砚山生牛肉凉拌小吃、大理生皮、武定生血猪肝、开远凉拌鸡杂、勐海烤啰嗦、蒙自凉拌魔芋豆腐等等，重口味小众消费无法推广。

家乡宝个人见解，云南主要还是应季果蔬和菌子，小吃不错，大餐还真没有，除非野味，好像只能把干巴火腿昆虫野生菌做出高大上了。

云南的菜只有到了云南才能吃到，很多东西无法推广到外省。这些东西的产量都不大，比如：菌子，野菜，食用花卉，这些基本属于原生态，无法批量种植，本省人吃到的机会也不多，所以很难走出云南。再说当地的很多美食，就算是我们这些云南人也不一定全都认识，推广到外省，不知道能不能卖得出去！

不过我觉得这也是云南的一大特色吧，来旅游，吃当地特色美食，看秀美风景，这样的记忆会更深刻[笑]

这么多回答，基本看不到一个说到根源上的，本身云南人就不爱走出去。为什么川菜到处都是，连老外最先吃到的中餐都是川菜，四川人历来就爱出去闯世界。沙县小吃其实我觉得一般，还不是被爱闯世界的福建人推广的到全国。

因为正宗云南菜的食材只有云南才有，可以空运，但是成本太高，价格也就高。加上云南菜讲究的是食材的自然和新鲜，所以懂云南菜的多半不愿意吃冷链运输的。凡此种种，导致云南菜不易普及。

云南的有些菜，只有云南人敢吃，不推荐给外地人吃，所以吃不到。比如：草乌，牛干菌，还有一些不知名的菌子。但是云南的特产还是多呢，推荐一下：

1.云南的烟，红云烟，红塔山，红河烟全国各地都有。

2.云南的茶，红茶、生茶、饼饼茶，全国各地都有。

3.云南的鲜花饼，各样各样的菌子，如松茸，木耳，等等菌新鲜的，晒干的送到全国各地，甚至远销东南亚。

4.云南的水果，干果，如苹果，储橙，香蕉芭蕉，忙果，石榴，油桃，杨梅，人生果，核桃，板栗等也在全国各地销售，有的通过网购销往全国各地。云南小花，石榴哥都是网红销售员。

举个例子，我们石林县有油桃，血桃，枇杷，由于产量不大，网店就卖完了。人生果规模大，有十多万亩，每年都是外地商人送往全国各地销售的，特别是人生果，分菜果和水果，有十多万亩，都是销往全国各地，甚至于泰国等东南亚国家。

云南好吃的国内地方得到云南菜或者小吃