春季万物生发，是养肝护肝的关键期。中医认为，“青色入肝经”。春季多吃绿色蔬菜可以养护肝脏。而在所有的绿色蔬菜中，最不可错过的就是——菠菜。

春吃菠菜能补肝

中医认为，菠菜味甘，性凉，能滋阴润燥、补肝养血、清热泻火，食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。对于阴虚便秘，消渴、肝血亏虚、贫血，以及肝阳上亢所至的目赤、头痛，便秘和高血压均有食疗作用。

现代研究则表明，菠菜富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙、铁等）、辅酶 Q10 、核黄素等多种营养素。对于预防痴呆、口角溃疡、唇炎、舌炎、皮炎等疾病有很好的作用。

吃菠菜，必须焯水

菠菜的草酸含量丰富，摄入草酸过多会影响钙的吸收，还可能形成结石，所以吃前记得先焯水，就可以去除大部分草酸了。

不过，由于菠菜中还含富含不耐热的维生素C，所以焯水的时间一定要控制得当，才能防止营养流失过多。那么，怎样既可以去掉草酸，又能留住更多维生素C呢？

可以用沸腾的水将菠菜焯60秒。时间太短了，草酸去不掉或者去得不够；太长了，维生素C损失会很多。这一分钟的时间，草酸可以被焯掉60~70%，维生素C也会丢失一点，但是丢失的量不大，大概10%左右。

需要注意的是，即使是做菠菜汤，也要用焯烫好的菠菜重新下锅煮哦。不然，我们就把好不容易烫出来的草酸又喝进肚子了！

菠菜食谱

菠菜的做法很多，可以热炒，可以煮，可以凉拌，本着清淡的原则去做都可以。

01 芝麻酱拌菠菜

材料：菠菜200~300g，芝麻油、生抽、芝麻酱、食盐适量。

做法：锅内加入适量清水煮沸，放入菠菜焯烫后加食盐调味；捞起菠菜沥干水分，切段放于碟子上，将芝麻油、生抽、芝麻酱混合均匀成酱料，淋在菠菜上即可。

02 菠菜炒鸡蛋

材料：菠菜500g，鸡蛋3个，大葱3片，料酒、盐适量。

做法：菠菜洗净，放入开水中焯烫后捞出，沥干切段备用；鸡蛋打散加入料酒和清水搅匀，锅烧热，倒入油大火加热，待油八成热时，倒入鸡蛋炒熟，用铲子在锅中切成块，炒好后盛出；锅中再倒入一点油，待油四成热时放入大葱片爆香后，放入菠菜翻炒1分钟，加盐搅匀，把鸡蛋倒回翻炒几下即可。

03 菠菜青鱼汤

材料：菠菜250g，净青鱼肉500g，柴胡6g，当归10g，黑芝麻粉30g，精盐、鸡精、猪油、湿淀粉、高汤各适量。

做法：将菠菜洗净，入沸水锅中与柴胡、当归一起焯10秒钟，捞出入搅拌器中打成汁；青鱼肉用粉碎机打成泥状，加黑芝麻粉、精盐及少许猪油，顺一方向打至上劲，入冷水锅下黑芝麻鱼丸，中小火煮熟；高汤烧开，加精盐、鸡精及菠菜汁适量，勾芡，下鱼丸即成。

功效：此菜养血柔肝，益肾补钙，健脾利水，疏肝解郁，可抗疲劳。不过，结石患者忌食，脾胃虚寒之人不宜多食。

小贴士：菠菜的食用禁忌

乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙等钙剂，以及磺胺类、大环内酯类药物(克拉霉素、阿奇霉素、罗红霉素等)等，最怕菠菜中的有机酸。

服用这些药物最好少吃菠菜，如果服药后出现血尿、结晶尿等症状，应及时就诊。

抗凝药华法林最怕菠菜中的维生素K，服药期间最好不要突然食用大量菠菜，以免影响药效。

春季养肝必备护肝