调味达人的秘诀：6个必须记住的准确调味技巧！
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1 要根据原料的性质准确调味。
新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，调味不应过重，以免掩盖其天然的鲜美滋味。而腥膻气味较重的原料，如鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量加些去腥解腻的调味品，以便去除异味，增加鲜味。
2 要根据菜肴的色泽调味。
如“芙蓉鸡片”这道菜，要求“色泽洁白，入口滑嫩”。调味时就要用盐、白酱油、味精等无色的调料来进行烹制，否则会影响到菜肴本身的特点要求。
3 要根据菜肴的烹调方法进行调味。
如干炸类的菜肴，就比较适合用白糖、番茄酱、橙汁等甜酸味为主，或以鱼香、辣酱汁等咸辣味为主的调料进行调味；清蒸的菜肴，就要使用蒸鱼豉油、鸡汁等清淡鲜香类的调料，这样才能突出其应有的清鲜和原汁原味。
4 要根据菜肴的口味要求来调味。
如“糖醋里脊”、“麻辣豆腐”、“鱼香肉丝”等菜肴，这就要求调味时要根据菜肴的口味要求来适时、适量地放置不同的调味料。
5 要因时调味。
如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
6 还要根据进餐者口味相宜调味。
比如家里来了一位不嗜辣味的客人，烹调“鱼香肉丝”时就要少放辣椒，仅突出一点辣味便可。
正确掌握调味的时机和方法，根据不同菜肴的特点和口味要求进行适当的调味，才能让烹饪出的菜肴更加美味可口。
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