惊艳味蕾！几道酒楼招牌菜让你流连忘返
如意香芋丸
原料：
香芋500克、鸡蛋1个、洋葱丝100克、西兰花50克、小葱颗、青椒颗、红椒颗各10克。
调料：
郫县豆瓣酱、泡椒酱、香醋、姜米、蒜米、盐、味精、白糖、干生粉、湿生粉、鲜汤、色拉油各适量。
制作：
1.香芋削皮切厚片，上笼蒸熟，取出来稍晾并揉捏成泥，纳碗后加入鸡蛋、盐、味精揉匀，分别捏成重约50克的丸子待用。
2.锅入油烧至五成热，在香芋丸子表面均匀地裹一层薄薄的干生粉，下油锅炸至表面酥脆，捞出沥油后，放在烧烫且垫有洋葱丝的铁板上面。
3.锅入油烧至四成热，先下郫县豆瓣酱、泡椒酱、姜米和蒜米炒香，掺少许鲜汤，再放入白糖、香醋、小葱颗、青椒颗、红椒颗搅匀，用湿生粉勾二流芡后，出锅舀在香芋丸子上，中间摆上汆熟的西兰花，即成。
荠菜杂粮猫耳朵
原料：
A料（面粉150克，水75克）
山药、芋头各80克，红腰豆、鲜玉米粒各15克，荠菜蓉适量。
调料：
盐5克，鸡粉3克，浓汤250克。
制作：
1.把A料混合，制成面团，将其一分为二。
2.取其中一块面团，加入荠菜蓉100克，搓揉均匀成绿色面团，然后把两种面团搓合到一起，做成“猫耳朵”，入锅煮熟。
3.山药、芋头分别蒸熟，取出后粉碎成蓉，放入盘中垫底。
4.红腰豆、鲜玉米粒分别焯水，放入做好的容器内，放入煮好的猫耳朵。
5.锅下浓汤烧开，调味后，出锅浇入容器内即可。
黑椒牛肉锅巴
这道“黑椒牛肉锅巴”，在传统做法的基础上有三方面的突破：第一，造型的突破，传统的锅巴菜都是零散的小块状，而我们为突出成菜的效果，特意将其做成了完整的“锅”状，这样看上去更形象；第二，味道的突破。此菜因为借鉴了西餐的调味手法——加入了大量黑胡椒调味，所以成菜具有中西合璧的韵味；第三，成本节约的突破，这道菜取用了牛肉的边角料来制作。
制作：
1、用泰国香米蒸制成稍微硬一点的米饭，取出来晾干水分后，拌入生粉待用。
2、净锅入油烧热，把米饭倒进去摊压成整张的锅巴，随后注入热油炸酥，出锅装盘待用。
3、净锅入油烧热，下干葱头末和芹菜末先炒香，再倒入卤牛肉粒和黑胡椒汁，炒成胡椒芡汁后，便起锅倒在盘中锅巴上，即成。
肥肠粉蒸甲鱼
原料：
甲鱼1只，肥肠、青豌豆、姜米、葱花、蒸肉米粉各少许。
调料：
醪糟、腐乳、豆瓣、胡椒粉、花椒粉、鸡精、老抽、红油各适量。
制作：
1.把肥肠治净，入锅煮五分熟，捞出切梳子背。
2.甲鱼治净，壳砍成六块，肉剁小块，取肉多肉厚的12块，把血水冲干净，备用。
3.用毛巾将甲鱼块水分搌干，然后和肥肠一起放入加姜米、醪糟、腐乳、鸡精、胡椒粉拌匀腌20分钟。
4.将腌好的甲鱼块取出，加入老抽、豆瓣、花椒粉再腌10分钟，然后加入蒸肉米粉拌匀，淋入适量红油。
5.将甲鱼壳挑出来，在扣碗中摆放好，然后把拌好的甲鱼块均匀地放入扣碗中，中间留下一个窝，最后将青豌豆、肥肠与剩下的蒸肉米粉拌匀，放入窝中，入蒸箱蒸2小时至肥肠甲鱼熟糯，取出倒扣在盘中，撒上葱花即成。
小提示：
可加一个小蒸笼用卡式炉上桌加热，以免凉得太快。
宫保肉花
原料：猪里脊肉300克、干辣椒25克、生姜20克、大葱40克、大蒜10克、食盐2克、白糖3克、花椒20粒、水豆粉20克、油酥花生仁20克、料酒20毫升、酱油30毫升、香醋3毫升、红辣椒油20毫升、清汤50毫升、化猪油50毫升、精炼油120毫升
制作：
1. 猪里脊肉去尽筋膜，修齐边缘，先剞十字花刀，深度约3/4，再切成长约4厘米、宽约3. 5厘米的斜方块。
2. 生姜、大蒜切成小方片；大葱切成长约3厘米的马耳朵形；干辣椒去籽，切成长约2厘米的节。
3. 在肉花中加入少许料酒、酱油、食盐、水豆粉码味；取一只码斗，放入水豆粉、酱油、白糖、清汤、香醋、食盐对成滋汁。
4. 炒锅内放精炼油、化猪油，烧至六成热时（此步骤需要油多），将肉花滑入锅中，拉油至散籽、翻花后，捞出沥油待用。
5. 在锅内余油中下干辣椒节炝至浅棕红色，再入花椒、姜片、蒜片翻炒出香，然后将肉花滑入锅内，用大火急速翻炒，接着下葱节炒匀，迅速烹入对好的滋汁，待汁水收裹在食材上后，放红辣椒油、油酥花生仁翻炒均匀，起锅装盘即成。
火爆腰花
原料：
猪腰400克、蒜薹粒100克、小米椒节50克、青椒节、青花椒、花椒、姜片、姜米、蒜瓣、盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤、柠檬片、食用油各适量
制作：
1.将猪腰洗净，剔除腰臊，剞花刀，纳盆加花椒、柠檬片、姜片和适量水淀粉抓匀腌制。
2. 锅上火，放油烧至四成热时，下腰花爆熟，起锅沥油。
3.锅放油烧热，加入姜米、蒜瓣炒香，放蒜薹粒、小米椒节、青椒节、青花椒炒断生，再下腰花，烹入用盐、味精、胡椒粉、酱油、水淀粉、鲜汤调成的味汁，翻炒均匀即可起锅装盘。
琥珀橙味核桃虾
原料：
6头红明虾500克、生粉60克、面粉50克、泡打粉8克、鲜榨橙汁50毫升、蛋黄酱500克、浓缩橙汁800毫升、蜂蜜100克、麦芽糖、白糖、色拉油各适量
制作：
1.首先制作橙汁酱：往净盆里依次放入鲜榨橙汁、蛋黄酱、浓缩橙汁、蜂蜜，拌匀便得到。
2.自制虾糊的配制是：往净盆里依次加入生粉、面粉、泡打粉、清水100毫升、色拉油10毫升，拌匀便得到。
3.制作琥珀核桃：往锅里倒入适量色拉油烧热，下入核桃仁炸至色金黄，捞出来沥油。锅留底油，下适量的麦芽糖、白糖熬制成琥珀色，倒入炸好的桃仁，翻炒拌匀即可。
4.将红明虾去壳开背并治净，裹匀虾糊，下入烧热的油锅，炸至色金黄且酥脆时，捞出来沥油，然后逐一摆在盛器上，淋上自制橙汁酱，放上琥珀核桃，稍加装饰，即成。
融合意式煎牛肋排
原料：
牛肋排400克，橄榄油100克，海盐4克，罗勒香料适量，黑胡椒粉少许，生姜片
5片，白兰地8克，青柠檬半个，圆葱汁少许。
制作：
1、将牛肋排用清水泡清血水后洗净沥干水分，加入生姜片，加入白兰地，海盐，黑胡椒粉，罗勒香料，拌匀后用叉子每块肉上戳几下后腌制8小时。
2、平底锅内倒入橄榄油，油温5分热加入肋排煎至3分钟翻面淋入圆葱汁，后盖上用中小火煎至3分钟，后打开滴入几滴柠檬汁，再加点黑胡椒粉后码入盘中即可。
椒香水库甲鱼
原料：
甲鱼 1000克，红干椒段20克，红绿椒圈各10克，土豆生淀粉 8克，盐 5克，酱油 15克，小葱 25克，大蒜 25克，姜 10克，味精 2克，胡椒粉 1克，猪油150克，白砂糖 2克。
制作：
1、将甲鱼宰杀洗净，砍去头、脚、壳，去内脏，留裙边，剁成5 厘米见方的块。
2、起锅置旺火上，倒入熟猪油，烧至六成热，放入甲鱼炸至断生捞出备用。再将姜片、蒜头入炒锅中稍煸，加排骨汤1000克、酱油、精盐、味精烧沸后，下甲鱼，加盖焖烧，待汤汁浓稠，甲鱼酥烂时，放入葱段，用湿淀粉勾芡，淋入熟猪油起锅盛盘，起锅烧油放入红干椒段，红绿椒圈炸香浇入甲鱼上即可。
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