闽南味道浓郁，沙茶与花蟹的绝妙相遇！
厦门港口众多，有许多条件优越的海峡性天然良港，历史上就是中国东南沿海对外贸易的重要口岸。本期小二带饭团们探索厦门城市味道，一起感受海边风，领略闽南味~
本期远道而来的两位嘉宾，一位是在网上带领千万粉丝了解厦门美食的民间高手—李陆桢（三佰），一位是专门研究闽南宴会菜25年的大厨—周金水。他们之间又会碰撞出什么样的火花呢？
三佰纵横菜市场、海边、渔船等，对鲜美食材有着极致追求，各种海鲜如数家珍，地道做法信手拈来。作为厦门重量级美食侦探，小二在三佰面前都显得“娇小依人”，期待一下他带来的重量级美食吧~
民间高手菜
沙茶海鲜火锅
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300ml食用油加入沙茶粉，保持小火炒制（炒制过程中要一直搅动，防止煳锅），加入奶粉、花生酱，转中火慢慢收汁。（茶粉：花生酱：奶粉=3：2：1），加入辣椒油，熬至出现泡沫即可。
窍门一：制作沙茶酱时加入奶粉，可使味道更浓郁，且增加奶香味。
窍门二：制作沙茶酱时，要全程小火，可防止煳锅。
回家吃饭小课堂
大地鱼又叫比目鱼，是鲽形目鱼类的统称，富含蛋白质和维生素，且脂肪含量较少，肉质鲜嫩，可清蒸、红烧，也可制成罐头。
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将沙茶酱过滤加入骨汤中（骨汤、沙茶酱比例5：1），再次加入花生酱，使汤底更顺滑，加入辣椒油。将提前炸好的豆腐切块加入锅底中，加入米血糕。
窍门：沙茶酱过滤后倒入骨汤中，汤底的口感会更加细腻。
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挖出提前焯烫过的黄金鲍，用剪刀剪开大管的外皮，用手揪出墨囊，切成鱿鱼卷。海鲜改花刀，牛板犍切片。
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在水中加入盐，斑节虾烫3分钟、毛缘扇虾烫3分钟，枪乌贼烫3分钟，黄金鲍烫3钟，牛肉烫2分钟。捞出煮好的炸豆腐和米血糕垫底，加上海鲜。
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浇上沙茶汁，撒上蒜末、葱末、香菜末。
不论是海鲜还是肉类，都沾满了沙茶汁，沙茶配万物，什么都好吃！
娴熟的闽菜技法和独具匠心的巧思，让周金水成为了宴会菜大厨，对自己出品的每一道菜反复打磨，精益求精。
桂花炒蟹肉竟然没有桂花？在闽南宴席有”头甜“和”尾甜“的风俗，阿水大厨带来闽南宴会传统菜桂花炒蟹肉粉丝和甜品，暖胃又暖心。
特级厨师菜
桂花炒花蟹粉丝
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用刀拍碎螃蟹外壳，取出蟹肉。
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半碗鸡汤中加入蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、芝麻香油制作酱汁。
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锅中加入鸡油、小香葱，下蟹肉，反复晃动炒锅，使蟹肉快速成熟。
回家吃饭小课堂
XO酱是粤菜风味的一种酱料，由精选火腿肉、干贝、海虾米等鲜味食材熬制而成，色泽红亮，鲜味浓厚，醇香微辣，常用于炒饭、炒菜、蘸料等。
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加入鸡油、XO酱，加入粉丝炒制，煸炒粉丝时，需要不断翻拌，加入鸡汤，酱汁少量多次淋入锅中，转小火加入香菜梗、香芹、蟹肉、豆芽，再加入蛋松、干贝松，鸡油、鱼子，翻炒。
窍门：粉丝一定要用冷水浸泡，这样炒制口感更好。
厨师特级菜
花生汤
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花生汤煮7-8小时。
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加入提前蒸制好的芋头和煲好的花生。
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在碗中加入鸽子蛋，将煮好的花生冲到鸽子蛋上，冲至蛋七八分熟。
粉丝甘香脆口，融合了花蟹的鲜美，满嘴留香，根本停不下来！丝滑的花生汤甜蜜又润喉，头甜和尾甜让餐前餐后都开心。
万物皆能做沙茶，丝滑的沙茶海鲜火锅鲜美可口；桂花炒花蟹年糕满嘴留香，一碗花生汤甜进心坎里，每一口都让你爱上闽南风味~
（CCTV回家吃饭）
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