老厨师的独门秘籍：清洗猪大肠，无需盐碱，腥臭味彻底消失
清洗猪大肠，不用盐不用碱，老厨师教你一招，腥臭味全无特干净
猪大肠是一种“有味道”的美食，不管是溜肥肠还是卤肥肠，亦或是九转大肠，吃起来鲜香美味，非常脆弹。不过，好吃的都是外面饭店做的，很多人自己做的猪大肠总是有一股腥臭味，非常影响食欲。
毕竟是排泄器官，猪大肠有一股浓浓的腥臭味，如果不会洗，不管做什么菜都会有腥臭味。自己洗不干净，总不能天天去饭店吃吧，一盘几十块钱，吃不起呀。
平时买猪大肠，一斤才4块钱左右，喜欢吃的话还是自己做最划算。那猪大肠怎么清洗呢？估计很多人都是用食盐来洗，也有些人用食用碱来洗，其实效果都不好，根本洗不掉腥臭味。
今天给大家分享一个小妙招，保证猪大肠没有一点腥臭味，换成这2样就行了。下面把具体方法告诉大家，喜欢吃猪大肠的朋友快收藏，老厨师的方法真管用。
【洗猪大肠的妙招】
准备新鲜猪大肠、面粉、白醋、清水、开水。
1、猪大肠放入盆中，加适量清水简单冲洗一下，倒掉多余的水分。向盆中加入一大勺面粉，让猪大肠表面裹上一层面粉，用双手不断地搓洗。面粉可以吸附猪大肠表面的粘液，去除表面的脏东西。搓洗5分钟后，用清水把脏脏的面粉冲洗干净。
2、把猪大肠翻过来，会看到表面有一些白色的油脂，用手把它撕下来，不然猪大肠的口感会很油腻。油脂撕下来后简单冲洗一下，放入盆中再加入一大勺面粉，还是用双手进行揉搓，把表面的脏东西都搓下来，然后用清水冲洗一下。
3、把洗好的猪大肠放入盆中，加入2大勺白醋， 用手搅拌均匀，浸泡20分钟。白醋是酸性的，可以除去猪大肠的腥臭味，因为腥臭味物质大多数都是碱性的。
4、浸泡好后，锅里加入清水，放入猪大肠、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉浮沫后捞出冲洗干净，猪大肠就洗好了。
处理好的猪大肠，可以炒、可以卤，没有任何腥臭味，特别好吃。下面给大家分享几个猪大肠的做法，简单易上手，开胃又解馋，全家都爱吃。
一、爆炒肥肠
准备猪大肠、红辣椒、青辣椒、生姜、蒜瓣、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、食用油。
1、猪大肠清洗干净，放入高压锅里，加入葱段、姜片、料酒、生抽、老抽，上气后煮10分钟，关火后捞出晾凉，切成小块备用。
2、青辣椒、红辣椒洗干净，切成小块，干辣椒切段，生姜切丝，蒜瓣切片。起锅烧油，放入姜丝、蒜片、干辣椒段，炸出香味后倒入肥肠，大火翻炒均匀。
3、倒入青红椒翻炒一会儿，加入食盐、生抽、料酒、白糖，翻炒至辣椒断生后即可出锅。
二、卤水肥肠
食材：肥肠
调料：冰糖、料酒、生抽、老抽。
香料：生姜、干桔皮、香葱、花椒、干辣椒、桂皮、八角、良姜、山奈、小茴香、甘草、栀子、豆蔻、草果、丁香、香叶等香料，
1、肥肠洗干净，加入清水煮10分钟，煮的时候加干桔皮、姜片、一茶匙盐和两颗八角，捞出沥干水分。
2、汤锅里加入清水，放入所有的香料，加入一把冰糖，一勺料酒、一勺老抽，大火煮开后小火煮10分钟，煮出香料的香味。
3、放入猪大肠，盖上盖子小火煮半小时即可，关火后在卤水里浸泡一个晚上，会更加入味。捞出肥肠，切成小块即可食用。
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