苏轼在惠崇的画作《春江晚景》上题诗道：竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。我并不十分知晓这两位前辈所描画、所吟咏的到底是何方胜景，但每每读到这首诗，映入我脑海的一定是汉江两岸那一派江南水乡的旖旎风光。

汉中地处汉江和嘉陵江流域，水域广阔，河汊纵横。沿江顺畔自然生长、栖戏着汉中麻鸭，它们以江河里的螺蛳、泥鳅、小鱼、小虾等为饲料，所产的鲜鸭蛋个大壳薄，光洁细腻。

正所谓一方水土养一方人。汉江流域沿岸的老百姓，自古以来就有拿鸭蛋“包变蛋”的传统。汉中人把腌变蛋称为“包变蛋”。如果您见识一下变蛋的制作工艺，您一定会感叹这个“包”字用得是多么的形象了。

作为一个吃货，不知道为什么，洞悉了变蛋的制作后，我一下子就想到了莲花。身居“西北小江南”汉中的我，对莲花自然是情有独钟的。宋代大儒周敦颐的《爱莲说》可谓把莲花颂到了极致了。读者一定要笑了，莲花可是花中的君子了，和这枚变蛋可能有点不搭界吧。但是我倒是酸酸地觉得它们的出世过程是如此之契合：前世都是混迹于泥腥污浊之处，但修成正果、华丽转身之时，一个是“出淤泥而不染”的“中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植”，另一个则是“经碱渍而蜕变”的“晶莹剔透、色如墨玉、松花飘絮、奇香四溢”。一枚小小的变蛋能走上百姓的餐桌，细细想来，也真是有一番故事哩。

南郑苏家山村的刘江成，打小就生长在汉江边，就如静静流淌的江水一般，是个沉默寡言、心细如发的汉子。但是一说起松花皮蛋，他一下子就来了劲头：我们厂里的“汉华鸭皮蛋”，只用散养的麻鸭下的蛋。话匣子打开了，一下子就回到了28年前……

那是1996年，年仅27岁的刘江成看着养鸭村民卖不出去的鲜鸭蛋，萌发了制作鸭皮蛋的想法。经过外出考察，自己不断摸索，摒弃了传统的泥浆、谷壳、生石灰、草木灰“包变蛋”之旧法，从4口陶缸开始，采用盐、茶、碱水浸泡腌渍法，经45天的腌渍，出缸后再通风晾置“跑碱”15日，经仔细甄选、检验检测后，方可正式出品。

历经10年的风雨，在一次又一次的失败中，老刘终于自创出“光洁如滑、蛋体墨绿、开蛋即食、少盐无铅、无需醋调、唇齿茶香”的“汉华”鸭皮蛋。

从当年的4口陶缸到今天的200多口陶缸，从创业开始一枚鸭皮蛋挣5分钱到今天腌渍生产多少卖多少，从家庭作坊到汉华禽蛋加工厂，看着眼前那一筐筐的鸭皮蛋，读着汉江南北祖国各地消费者朋友的点赞、表扬以及各地客商纷至沓来的订单，头顶稀疏的刘江成悄悄告诉笔者一个小秘密：“汉华”鸭皮蛋的腌渍，一定要选用汉中当地每年清明前的青茶，因为这时候的明前新茶，茶香浓郁，天然无污染，无农药残留。只有这样才能从鸭皮蛋的源头上严格控制住各项铅、砷、铬、汞、铜、锌等重金属超标问题，加工出真正的无铅鸭皮蛋，守护住食品安全的餐桌。

在这近30年的发展道路上，老刘也曾遇到过许许多多的困难与阻碍。记得有一年汉中连降暴雨，当地养鸭人面对着越积越多的鲜鸭蛋卖不出去，当送到汉华禽蛋加工厂门口，苦苦哀求时，出于善意，老刘按照市场价格收购了这一批圈养鸭所产的鲜鸭蛋。腌渍60天后才发现，加工的鸭皮蛋全部都臭了，这一下造成直接经济损失5万余元……面对着埋怨的妻子，看着满院的鸭皮蛋，老刘自此给自己立下了一个铁律：不是散养的坚决不要，产蛋超过7天不新鲜的不要！从此老刘对麻鸭蛋的选择近乎苛刻。在这些所有不要的背后，是成本和工序的叠加，但换来的是质量的稳定和高品质的保证。

进入21世纪，汉江作为中国南水北调的主要水源保护地，环保要求日趋严格。汉江沿岸的散养水生家禽货源断了，这可怎么办？

老刘毅然响应政府号召，不等不靠，走市场化路子，积极想办法解决了鲜鸭蛋的来源问题。经过实地考察走访、比对、实验，最后选择了四川、安康的散养鸭子养殖户，一口气下了80万元的鲜鸭蛋年度订购订单，虽然每年的鲜鸭蛋运费增加了十几万，虽然腌渍鸭皮蛋由于受长途运输影响的散黄造成的成品率降低，但是老刘无怨无悔。

有一次，江苏南通的客商上门来订购鸭皮蛋，了解了来意后，老刘毫不犹豫地说：想买我的鸭皮蛋没问题！但是您可以直接到南通汉宫燕销售公司去买，我和公司有合同，厂里只负责生产，一个都不能卖！

送上门的生意都不做？老刘这是犯了执拗还是犯了糊涂？老刘说，这么多年做生意，我知道钱是赚不完的，诚实才是最根本的。我老刘的“汉华鸭皮蛋”，原来只在本地销售。后来政府关心我们厂，在苏陕协作、汉中和南通合作的大气候下，味见汉中品牌公司牵线搭桥，让我们的产品通过南通汉宫燕公司卖到了江浙，由于品质好，一经推出就受到了当地百姓的喜爱。做人要知道感恩，做事要有坚守，是味见汉中、是汉宫小燕子打开了市场的销路。我不能见利就得，这样做很可能会扰乱“汉华鸭皮蛋”在南通市场的销售，最后受伤害的只能是自己。

老刘的诚信理念也感动了南通的销售商。从此汉宫燕公司货到付款，从不拖欠，每年的销售量逐年递增。作为“味见汉中品牌形象维护优秀企业”的汉华禽蛋加工厂在2023年受到了陕西味见汉中公用品牌运营公司的表彰奖励。

时至今日，略显发福、年近花甲的老刘依然日夜守护着自己的那一口口陶缸，从鸭苗投放、鸭场选择、散放喂养、鸭舍卫生、鸭蛋运输、清洗入缸、腌渍加工、脱水跑碱、晾置包装、快递发货等每一个环节，他都要亲自把关，一一过目，只有这样，他才能睡得香。

其实，这世间哪有那么多的独家秘方？！只有严格控制鲜蛋甄选、配料比例、腌制技艺，在每一个加工细节上都一丝不苟，不含糊、不马虎，才能经得起时间的检验，对得住自己的良心，对得起消费者的期望。

近者悦、远者来。爱出者爱返，福往者福来。人们常说，美食是时间的历练。无论是一枚小小的鸭皮蛋，还是做人做事，都会经历这人世间时光与岁月的检验。

说起华丽转身，人们总是看见华丽，却往往忽略了蜕变转身的艰难。转身不易，需要的不仅是一种智慧，更是一种勇气。

人生的道路上不可能永远一帆风顺，而真正造就您、成就您的往往是一路上的艰难困苦与各种挑战，当我们华丽转身的那一刻，你一定会看见那一片属于自己的不同天地。

一枚鸭皮蛋的故事，与君共勉！

华丽转身舌尖汉中魅力汉华皮蛋味觉奇遇