美味源起汉代：揭秘古老的烤串文化
央视新闻联合全国博物馆推出
文博科普产品《文博日历》
今天，一起来认识
临沂五里堡汉画像石——
《庖厨图》（一组）
小饼烤炉加蘸料
“灵魂烧烤三件套”
吃过新晋网红——淄博烧烤吗?
作为“被低估的烧烤胜地”
山东的烧烤历史已有2000多年之久
有图有真相↓↓↓
“烤串”已有2000多年历史
一手烤串，一手扇风
这不就是现代的烧烤吗
△临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，正在烧烤的庖厨。
高端的食材
往往只需要最简单的烹饪方式
2000多年前的汉代人
把羊肉、牛肉、鸡肉、鱼肉
切成大块，串在籖（qiān）上
架好“燔（fán）炉”，点燃桑木炭
一手执串，一手扇风，等待美食出炉
这画面竟和现代的烧烤如出一辙
虽然差点“灵魂调料”——孜然和辣椒
（当时还未传入）
但想来肉串也是外焦里嫩、香味扑鼻
△临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，还有双人烧烤的画面，其中一人烧烤，另一人持扇扇风。
烧烤在中国历史悠久
燔（fán）、炙（zhì）
爇（ruò）、炮（páo）
都是古人用来表示烧烤的词
最终他们决定
用“燔炙”统称烧烤美食
△临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中，这位庖厨正在切肉。
厨房里除了做烧烤的庖厨
还有人专门从事剖鱼、切肉、烧火等工作
头顶的食物架上还挂着
鸟、猪腿、羊头、牛头、兔等
临沂五里堡这一组
以庖厨为内容的汉画像石
不仅记录了汉代美食
也让我们更直观地看到了汉代人的生活
而全国各地出土的汉代画像石
成为后人了解汉代社会风貌的重要文物
△马王堆辛追墓巨型椁室北面的头厢里有一张矮矮的漆案，上面摆着全套的餐具，五盘菜、一碗汤、一碗酒，还有几串烤肉串。这和汉画像石庖厨题材的画面相差无几。
石头上的“汉代生活百科”
画像石是两汉时期的重要遗存
在一方方石块上
石匠们以石为材，以刀代笔
线条与光影交织
创造出上至天文下至地理的整个宇宙
△临沂五里堡迎宾、车马出行汉画像石。画面共分四层，每层内容各有不同。
有时，同一块画像石上
甚至会讲述不同的故事
涵盖车马出行、庖厨宴饮
六博对弈、男耕女织等在内的
现实生活的画面
反映了汉代
政治、经济、思想、文化、民俗
等各个方面
是汉代社会的一个缩影
△临沂吴白庄汉画像石拓片中的捕鱼画面。
它们补充了史料记载的不足
对我们了解汉代的
历史、思想、风俗礼制
甚至研究整个汉代史有着不可估量的作用
因此也被称作石头上的“大汉史诗”
汉画像石散点透视构图法
至今仍在沿用
作为汉代艺术的代表作
汉画像石气势雄浑，独具风采
从雕刻手法看
既有“深剔”，又有“浅剔”
既有“阳线刻”，又有“阴线刻”
“深浅”“阴阳”两种矛盾的手法
在拓片上形成剪影效果
干净利落，也醒目明快
△山东诸城前凉台汉画像石上的《庖厨图》（拓片），为我们展现了宰羊、汲水、切菜、劈柴、烤肉的情景。
在艺术手法上
那些大多没有留下名字的石匠们
运用超凡的艺术想象力
将现实主义和浪漫主义相结合
既写实，又夸张
用简洁的线条勾勒出活泼热情的氛围
△临沂五里堡汉画像石——《庖厨图》中的剖鱼画面。
汉画像石还创造性地用了
平视、侧视、俯视、重叠
相结合的方法
例如《庖厨图》中剖鱼的画面是侧面视角
其上又有俯视视角下的被剖成两半的鱼
从不同视角构图
形成多维空间的想象
这种散点透视构图法
成为中国画的标准透视构图模式
直到今日仍在沿用
成为中国古典美术发展的里程碑
2000多年前的汉代人
凭石头的坚硬、永恒
借画像石向我们展示出
他们精彩的物质生活和精神世界
这“无声的画，有形的诗”
以独特的艺术魅力
影响着一代又一代中国人
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来源： 央视新闻
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