包子馅怎么做才会有很多汤汁？
关键是要包子皮不吸汤，哪位大神指导一下
大家好，我是明泽美食，我的回答是:
如果想要包子馅儿里面有汤汁，首先必须是纯肉馅儿的包子，如果是肉菜混合的包子，那么馅里面是不会有太多汤汁的，而要使包子馅儿里面有很多汤汁，那么我们在制作包子馅儿的时候，必须要增加一个步骤。那就是提前将肉馅中打入适量的清水或者花椒水，高汤等，这样包子馅里面才会有汤汁。
要想包子馅儿里面有很多汤汁，需要了解以下四种调馅方法。
一。肉馅里面打清水
在我们制作包子的时候，尤其是纯肉馅儿包子，我们必须提前将肉馅儿做个预处理，也就是往包子馅儿里面加入适量的清水，这样可以使肉吸收了一定的水分，使肉质软嫩，而且在包子蒸熟以后，肉馅儿里的汤汁会溢出来，包子吃起来就会带有一股汤汁。
在给肉馅儿打水时，不同的肉类食材吸水量也不同。猪肉打水的比例为1:0.4也就是1斤肉打4两水。牛肉的打水比例为1:0.6。而羊肉的打水比例为1:0.5。我们在家里制作包子馅儿的时候，基本都是选择给肉馅打清水。然后再加入调料油调味儿。 打水的方法是，提前将肉馅儿中加入少量的食盐，然后加入适量的清水，顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿粘稠上劲时为止。
★在肉馅中加入食盐，可以使肉馅儿能更充分的吸收水分，并且能锁住水分不会溢出。
二。肉馅里面打花椒水
肉馅儿里面除了打入清水以外，还可以打入花椒水，花椒水就是用清水将花椒煮熟冷却后制作而成的。肉馅儿里面打入花椒水的比例与打入清水的比例相同，打入花椒水可以节去加入调料油或者是五香粉。打花椒水的方法与打清水是一样的，也是按照一个方向顺时针搅拌，将肉馅儿搅至上劲儿为止。
★打入花椒水，可以使肉馅更加入味。
三。肉馅里面打入高汤。
肉馅儿里面加入高汤，一般情况下都是餐饮店使用的方式，因为我们在家里制作高汤也很麻烦。谁家也不是天天蒸包子吃，总不会为了蒸包子而制作一锅高汤吧？ 包子馅儿里面加入高汤，他所使用的方法与打清水和花椒水的方法是相同的，只不过是将清水和花椒水置换成了高汤而已。
★包子馅里面加入高汤，是制作灌汤包儿或者是小笼包的首选方式。
四。肉馅儿里面加入皮冻。
在打好水的包子馅儿里面加入适量的皮冻，这样包子吃起来汤汁更加浓郁，而在包子里面加入皮冻，都是在圆笼包，灌汤包，小笼包的制作上使用，但我们家里有皮蛋的话，也可以放在包子馅儿里面，但如果再打过水的肉馅儿里面加入皮冻，那么我们在制作包子的时候，面皮一定要使用烫面或者是变半发面的方式来制作，纯发面的方法，不适合用来制作馅料水分过大的包子，因为发酵面皮会在蒸制过程中，吸收包子馅里面的汤汁，会导致包子皮破漏，所以我们在家中制作包子的时候，最好选择打入清水或者是花椒水调馅。
★包子馅儿里面加入皮冻，在我们蒸制包子的过程中，皮冻就会融化，也就会产生汤汁，这样包子吃起来口感特别的好。
在给包子肉馅打水时，应该注意以下几点。
①再给肉馅儿打水之前，必须要加入适量的咸盐，这样才能使肉馅儿锁住水分，我们在制作包子的过程中，肉馅中的水分就不会溢出，这样也方便我们操作。
②打水时必须要按照顺时针的方向搅拌，千万不能左右搅拌，只有顺时针搅拌才能使肉馅更加粘稠上劲。
③因为肉类的材质不同，所以它们的肉质纤维也不同，所以吸水量也就不一样，牛肉的肉质纤维比较粗，所以吸水量就要大一些，羊肉的肉质纤维比猪肉的肉质纤维虽然软嫩一些，但吸水量也比猪肉要大，而猪肉吸水量是最少的，因为猪肉的油脂特别丰富，吸水量相对就要小一些了。
④打过水的包子馅儿，最好放在冰箱里面冷藏一段时间，这样我们在包制包子的过程中，就会比较方便一些。
——最后总结:关于包子馅儿怎样做才会有很多汤汁的问题。我的回答就到这里了。只要我们掌握好肉馅儿的调制方法，那么在家里我们就能做出来肉质软嫩，汤汁浓郁的美味包子了。我是明泽美食，感谢大家阅读本文，如有不足之处，请在下方留言栏留言互动，谢谢！
包子馅怎么做才会有很多汤汁，想要包子做好有很多汤汁，调馅很关键，调馅的时候加入花椒水、高汤、清水等一起调馅，调馅的时候要顺着一个方向搅拌，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。
包子大家都喜欢吃吧！包子可以做成各种馅料，素馅的、肉馅的、三鲜馅的等，鲜嫩多汁，蓬松喧软，深受大家的喜欢，特别是早上不想做饭，买上几个包子，再配上稀饭或者豆浆，都非常的不错，像我们北方，本来就是以面食为主，包子、馒头也是经常做的，很多人会说自己自己做出来的包子没有外面卖的鲜嫩多汁，下面就来分享一下包子馅怎么做才会有很多汤汁。
一、包子馅鲜嫩多汁小技巧
1、调馅的时候用花椒水来调馅，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，花椒提前泡水，或者是把花椒煮水放凉，调馅的时候放入花椒水调馅，花椒水要分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。
2、调馅的时候加入高汤，也能使做出来的包子馅鲜嫩多汁，调馅的时候。把的高汤分多次加入，朝一个方向搅拌，一直搅拌至肉馅上劲。
3、最简单的就是直接加水，也可以使做出来的包子馅鲜嫩多汁，把水分多次加入，朝一个方向搅拌，搅拌至肉馅上劲。
4、调馅的时候最好用油来拌馅，做出来的包子馅鲜嫩多汁，最主要的是拌馅的手法要掌握好，一定要顺着一个方向搅拌，一直搅拌至上劲，调馅的时候不管是加水、高汤还是花椒水，都要分次加入，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。
二、制作步骤
1、食材：五花肉、姜、葱、香菇、盐、蚝油、白糖、生抽、香油、高汤、花椒粉
2、把五花肉洗干净去皮，五花肉最好买那种七分瘦三分肥的那种，把姜、葱洗干净剁碎，把猪肉用刀剁碎，剁的越碎越好，也可以用打肉机打碎，不过我个人觉得自己用刀剁出来的更好吃。
3、把香菇摘好洗干净，沥干水分剁碎备用，把剁好的肉馅放盆里，加入生抽、盐、白糖、葱姜末、花椒粉、蚝油、香油，搅拌均匀，用高汤来调馅。
4、把高汤分多次加入到肉馅中，朝一个方向搅拌，在搅拌的过程中，肉馅会把高汤吸收，完全吸收后，再进行下一次加高汤，一直搅拌至肉馅上劲。
5、把香菇碎放进去，搅拌均匀，用保鲜膜盖好，放到冰箱里，冷藏几个小时再包，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁。
总结：通过以上的分享，我们知道了包子馅怎么做才会有很多汤汁，就是在调馅的时候加入水、高汤或者花椒水来调馅，要分多次加入，调馅的时候手法很重要，一定要朝一个方向搅拌，搅拌至馅上劲，盖上保鲜膜，放冰箱里冷藏几个小时，这样做出来的包子馅鲜嫩多汁，非常好吃。
感谢大家的阅读和点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。
包子是很多人心爱的食物，要想做的好吃，最重要的调馅，那怎么才能调出味道又香汁水有多的包子馅呢？下面我为大家介绍一下包子馅的做法：
1.首先原料必须要买当天新鲜的肉和蔬菜。
2.然后是比例，一般来说肉与菜的比例为1:1或1:0.5为好。
3.如果用猪肉的话，最好是用五花肉，有肥有瘦，味道比较好。
4.肉馅里打水也是技术的关键，最好是用骨汤或肉汤。把骨汤打入肉馅中，肉馅会饱含汁水。
5.如果想包子馅拥有饱满的汁水，可以把剁碎的猪皮冻和肉馅拌在一起，效果更佳！
6.拌肉馅的油应该用猪油和调和油两种，放入肉馅后，朝着一个方向用力搅拌，直至肉馅有起胶感，然后加入鸡精，蚝油，十三香，盐，酱油，香油等调料，再加入菜馅搅拌均匀后就可以包又香汁水又多的包子了！
希望我的回答能帮到爱做饭的朋友们！
很多人包包子的时候，想让饺子馅的汁水多些，于是就给肉馅补充水分，但是调出来的肉馅依旧是又干又柴，根本不像大家想的那样，包子馅中放了葱姜水就会让饺子多汁。
很多人都是纸上谈兵，根本不懂其中的缘由，所以今天拉面那些事儿就和大家说说，调包子馅软嫩多汁的诀窍，搞懂这些原理，保证大家调制出来的包子馅汁水多多。
诀窍一：剁肉馅有讲究
很多人在家调制肉馅的时候，加一点花椒水，肉馅都吸收不了，吸收不了水分的肉馅，又何谈包出来的饺子多汁呢，很多人只有理论而且还都是不知缘由的理论，所以做起来总会遇到各种各样的问题。
就拿咱们剁肉馅来说，肉馅吃不吃水，和我们剁肉馅有很大关系，想要肉馅吃水，一定要把肉馅剁的细腻，肉馅颗粒越小，就越容易吃水，这是为啥呢？
原因就是：肉馅吃水的能力主要和水溶蛋白的多少有关
水溶蛋白就是肉馅中含有的分子量较小的蛋白质，这种蛋白质何以与水融合，所以被称为水溶蛋白，而这种分子量较小的蛋白质的多少，主要是由肉馅的细腻程度决定的。
肉馅剁得越细腻，分子量较小的水溶蛋白含量就越多，所以细腻的肉馅就更容易吃水了。
只有当肉馅吃足够多的水分后，包子蒸熟后才会出现更多的汤汁。
同时为了避免肉馅失水过多后，造成肉馅口感变柴，所以肉馅必须吃足水分，所以调制肉馅的时候，水的用量一定要准确。
一般是肉馅和水的比例为2：1，也就是一斤肉馅用0.5斤的水。
诀窍二：调肉馅顺序很重要
很多人在家调肉馅的时候，加一点水肉馅都吃不进去，除了和肉馅的细腻程度有关以外，还和调肉馅的顺序有很大关系。
调制肉馅的时候，必须是先加盐，生抽，这些含有盐的调料搅拌均匀后，再加葱姜水，这又是怎么回事呢？
原因就是：肉馅吃水的能力和盐溶蛋白的多少有关
除了水溶蛋白能够影响肉馅是否吃水以外，盐溶蛋白也是能影响肉馅是否吃水的因素之一。
盐溶蛋白指的就是肉馅中分子量较大的蛋白质，这种蛋白质有个特点就是在盐的作用下，也可以与水融合，所以才会被称为盐溶蛋白。
而我们调制肉馅之所以要加盐，就是为了让肉馅中含有分子量较大的蛋白质，在盐的作用下变为可以与水融合的盐溶蛋白。
当肉馅中的盐溶蛋白含量多了，肉馅的消化能力自然也就变高了，所以包子也就更容易多汁了。
诀窍三：调肉馅油要多
最后一个诀窍就是，想要肉馅吃起来多汁，那么油一定要多放一些，原因很简单，像是包子馅含有比较多汤汁的话，蒸熟的包子在汤汁长时间浸泡的情况下就容易破皮的口感变软糯。
而我们加油的主要目的就是在包包子的时候，让包子皮和肉馅接触的部分沾上油，这样包子蒸熟后，包子内的汤汁就不会被包子皮吸收，汤汁也不会减少。
油就相当于一层保护膜将包子皮和汤汁间隔开。
除了这种方法以外，实际上还可以和面时加点玉米淀粉，一般是每斤面粉加30克玉米淀粉，也能够起到锁住肉馅汤汁的作用。
另外像是有些人包包子的时候，准备一些皮冻切成丁，然后包进饺子，也可以增加包子内的汁水，很多灌汤包都是用的这种方法。
写在最后：肉馅搅拌顺序
如果仅仅是让包子馅多汁，那么肉馅的搅拌顺序并不重要，因为搅拌肉馅的主要目的就是让肉馅起胶，而肉馅起胶最大的意义就是可以提升肉馅筋道q弹的口感，其次就是肉馅会呈现肉丸状，但是对于肉馅吃不吃水，几乎是没啥影响。
如果想要肉馅口感更好，那么搅拌肉馅的时候，记住速度一定要快，只要快速搅拌时，产生的热量才会多，肉馅才会起胶，这是盐溶蛋白的特点决定的。肉馅起不起胶和搅拌方向没有一点关系，只和搅拌肉馅的速度有关。
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