如何做安徽板面汤？
安徽板面汤的做法：
1.准备好板面、豆腐干、葱、蒜、香菜等食材。
2.将板面煮熟，捞起沥干备用。
3.将豆腐干切碎，锅里放入少许油，爆香葱、蒜、香菜。
4.把豆腐放入锅中，加入700毫升清水，煮滚后，放入板面，关小火煮熟。
5.碗中放入鸡精调味，淋入香油即可。
1 安徽板面好吃主要在配料上，中国很多传统食品的配料都要放一些中药。
2 安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
3 首先把有烧开，然后降低有的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊，这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒，继续熬制，到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
4 牛肉调味料的熬制：
牛肉切成1厘米见方的小块，把锅内的有倒出部分，剩余300克左右就可以。
把油烧开，放入牛肉炸5分钟，然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱，
略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等，调小火，熬制20分钟。
5 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内，小火继续熬制2个小时，然后一起倒入盆中等待冷却，冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

6 吃面的时候，我们把锅里放入清水，烧开后放一点面卤，等卤化开后调小火，这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟，鸡蛋就会入味了。
卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
这是有豆皮的安徽板面。
面煮好后，把锅里的卤浇到面上一点，一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。
感谢您关注农地圈：东方花雪
安徽板面
先来简单介绍一下~
美食制作
主要食材
自制牛肉板面汤料的做法步骤：
1. 首先准备一个锅子，放入冷水，放入一勺盐，然后放入鸡蛋，小火煮8分钟！
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等！这里我买的是牛肋条。
3. 将牛肉分开肥瘦，肥肉有别的用途，切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开！肥肉块大小不作要求！
5. 炒锅放入小半碗冷水，将肥肉放入锅中，中火开始耗牛油！
6. 水烧开后也不用管肥肉，当水分蒸发后就可以出油了！
7. 在耗牛油的同时，可以准备料包，料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量，这些材料在超市都可以买到！
8. 将干辣椒洗净后，放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色，盛出备用！
9. 锅中放入油，油热后放入牛肉块煸炒，待牛肉块变色、血水被逼出后，盛出备用。（注：我用的是西班牙橄榄油，因为这个汤料本来就油很大，又有动物油，用橄榄油比较健康，而且橄榄油味道很好）
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱，出香味后放入番茄酱，家里有番茄沙司的也可以放一点，味道更好。
11. 番茄酱变颜色后，将牛肉放入锅中一起煸炒，同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中，加入高汤，没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开，放入盐、鸡汁，汤开后放入剥好皮的鸡蛋，转小火烧1个半小时。（这样鸡蛋比较有味道）
14. 吃的时候，可以买面条（我比较懒得弄所以买的扁切面），也可以自己用盐、鸡蛋和面擀面，然后放入青菜、面汤，少许板面汤！一碗自制板面就做好了！自己做的板面当然和外面的味道会略有区别，但是好在自己做的放什么自己知道，卫生、营养
1.一定要冷水煮鸡蛋，不然很容易煮破！加入盐是让鸡蛋容易剥皮！
2.切记：切的时候一定要注意牛肉肉丝纤维的走向，一定要横着切！有道是：横切牛羊、竖切鸡。要是竖着切牛羊肉的话一定嚼不动！
3.用水耗肉没有很大的腥膻味道，油的颜色也比用食用油耗出来的牛油颜色要好。
4.这里盐要多放一些，不要怕咸，因为吃面的时候碗里还要放煮面的汤。
主料：
1.小料 丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香
2.大料 八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草
3.调味料 盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量 油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量 牛肉半斤 葱、蒜各50g 姜80g
1. 首先处理辣椒，把辣椒尾巴去掉，然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里，加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了，凉水自然泡也可以，但是时间很长。
2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开，然后把油温降到两三成热放入小料炸，注意要小火炸，炸到40分钟左右，小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。
3. 然后把大料放入炸也是小火，全过程基本上都是小火，大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。
4. 然后把油分成两份，一份是用来炸辣椒，一份是不能吃辣准备的，取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火，炸到辣椒稍微一点点黑就可以了，千万别炸糊了。
5. 下面就开始炒料了，取一份没炸辣椒的油来炒料，油不用全放，只要没（mo）过料就行，放入葱姜蒜炒，然后放入豆瓣酱和番茄酱炒，接着放入牛肉炒五分钟，在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉，在炒半个小时左右就关火，关火前两分钟放入鸡精和味精，这样底料就做好了。
6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水（尝味道自己掌握）大火烧开，烧开后转小火味道淡就加底料或者盐，想要颜色深就放老抽，放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋，也可以放其他的比如肠豆干，半个小时左右就可以了，买些机器压的面条（也可以自己做但比较麻烦），差不多面条两分钟就能煮好，煮好前放入几个菠菜，然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了
以上菜谱由豆果美食优质用户@小食天 提供
更多精彩内容请关注豆果美食微信公众号 美食天天不重样！
标签
