如何做安徽板面汤?
制作安徽板面汤的步骤如下:
材料:
- 干板面
- 瘦肉或猪蹄骨
- 香菜
- 葱姜蒜
- 酱油
- 盐
- 白胡椒粉
步骤:
- 煮肉或猪蹄骨,煮至肉烂骨酥,取出备用。
- 热锅凉油,加入葱姜蒜煸炒出香味,加入适量酱油。
- 加入适量清水,煮沸后放入板面,煮至面条软烂。
- 加入煮熟的猪肉或猪蹄骨,加盐和白胡椒粉调味。
- 撒上香菜即可食用。
温馨提示:制作安徽板面汤时,可以根据个人口味添加调料,例如辣椒油、醋等。
1 安徽板面好吃主要在配料上,中国很多传统食品的配料都要放一些中药。
2 安徽板面所需的主要材料有牛油、豆油、牛肉和各种中药调料。中药调料有桂皮、丁香、草果、肉蔻、白芷等。
3 首先把有烧开,然后降低有的温度,这个温度掌握在放进去调料不会炸糊,能慢慢的翻小花为准,把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右,调料都有些变黑,但不能糊,这时候把调料捞出来备用。
然后放入小红辣椒,继续熬制,到辣椒变黑没有糊的时候捞出备用。
4 牛肉调味料的熬制:
牛肉切成1厘米见方的小块,把锅内的有倒出部分,剩余300克左右就可以。
把油烧开,放入牛肉炸5分钟,然后放入放葱姜蒜、加入豆瓣酱、番茄酱,
略炒片刻加水、孜然粉、胡椒粉、鸡精、味精、盐等,调小火,熬制20分钟。
5 最后把捞出的中药调料和刚才倒出的油都放入锅内,小火继续熬制2个小时,然后一起倒入盆中等待冷却,冷却的好了就是安徽板面的面卤了。

6 吃面的时候,我们把锅里放入清水,烧开后放一点面卤,等卤化开后调小火,这个时候可以把煮熟的鸡蛋剥了皮放入汤里煮10分钟,鸡蛋就会入味了。
卤料里也可以加入鸡脖子、鸡头、鸡爪子和豆皮等。
这是有豆皮的安徽板面。
面煮好后,把锅里的卤浇到面上一点,一碗香辣四溢的安徽板面就成功了。
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安徽板面
先来简单介绍一下~
美食制作
主要食材
自制牛肉板面汤料的做法步骤:
1. 首先准备一个锅子,放入冷水,放入一勺盐,然后放入鸡蛋,小火煮8分钟!
2. 准备好牛肉、番茄酱、辣椒、葱、姜等!这里我买的是牛肋条。
3. 将牛肉分开肥瘦,肥肉有别的用途,切成2*2cm小肉块。
4. 牛肉肥瘦分开!肥肉块大小不作要求!
5. 炒锅放入小半碗冷水,将肥肉放入锅中,中火开始耗牛油!
6. 水烧开后也不用管肥肉,当水分蒸发后就可以出油了!
7. 在耗牛油的同时,可以准备料包,料包里面放香叶、毕拔、良姜、干姜、肉蔻、草叩、桂皮、小茴香、砂仁、辛麦、草果、丁香、香砂、花椒、甘草、大料各适量,这些材料在超市都可以买到!
8. 将干辣椒洗净后,放入牛油中烹炸,直至辣椒略显黑色,盛出备用!
9. 锅中放入油,油热后放入牛肉块煸炒,待牛肉块变色、血水被逼出后,盛出备用。(注:我用的是西班牙橄榄油,因为这个汤料本来就油很大,又有动物油,用橄榄油比较健康,而且橄榄油味道很好)
10. 锅中放入油、放入良姜、生姜、葱,出香味后放入番茄酱,家里有番茄沙司的也可以放一点,味道更好。
11. 番茄酱变颜色后,将牛肉放入锅中一起煸炒,同时加入生抽、老抽继续煸炒。
12. 肉块上色后将牛油炸过的辣椒一并放入锅中,加入高汤,没有的话放入清水也行。
13. 大火将汤烧开,放入盐、鸡汁,汤开后放入剥好皮的鸡蛋,转小火烧1个半小时。(这样鸡蛋比较有味道)
14. 吃的时候,可以买面条(我比较懒得弄所以买的扁切面),也可以自己用盐、鸡蛋和面擀面,然后放入青菜、面汤,少许板面汤!一碗自制板面就做好了!自己做的板面当然和外面的味道会略有区别,但是好在自己做的放什么自己知道,卫生、营养
1.一定要冷水煮鸡蛋,不然很容易煮破!加入盐是让鸡蛋容易剥皮!
2.切记:切的时候一定要注意牛肉肉丝纤维的走向,一定要横着切!有道是:横切牛羊、竖切鸡。要是竖着切牛羊肉的话一定嚼不动!
3.用水耗肉没有很大的腥膻味道,油的颜色也比用食用油耗出来的牛油颜色要好。
4.这里盐要多放一些,不要怕咸,因为吃面的时候碗里还要放煮面的汤。
主料:
1.小料 丁香 孜然 陈皮 花椒 小茴香
2.大料 八角 桂皮 香砂 砂仁 草果 肉蔻 白蔻 红蔻 木香 良姜 辛夷 香叶 白芷 甘草
3.调味料 盐 白糖 郫县豆瓣酱 番茄酱 孜然粉 白胡椒粉 鸡精 味精 辣椒适量 油豆油 鸡油 牛油 猪油 鸡蛋适量 牛肉半斤 葱、蒜各50g 姜80g
1. 首先处理辣椒,把辣椒尾巴去掉,然后把辣椒装到一个玻璃罐头瓶里,加入热水套上塑料袋把盖子拧紧两个小时后就可以使用了,凉水自然泡也可以,但是时间很长。
2. 正式开始把鸡油、牛油、猪油和豆油放入锅里熬化烧开,然后把油温降到两三成热放入小料炸,注意要小火炸,炸到40分钟左右,小料颜色变成深褐色就可以捞出扔掉。
3. 然后把大料放入炸也是小火,全过程基本上都是小火,大料炸一个小时左右颜色同小料捞出备用。
4. 然后把油分成两份,一份是用来炸辣椒,一份是不能吃辣准备的,取一份油把泡好的辣椒放进锅里炸建议也用小火,炸到辣椒稍微一点点黑就可以了,千万别炸糊了。
5. 下面就开始炒料了,取一份没炸辣椒的油来炒料,油不用全放,只要没(mo)过料就行,放入葱姜蒜炒,然后放入豆瓣酱和番茄酱炒,接着放入牛肉炒五分钟,在放盐、糖、白胡椒粉和孜然粉,在炒半个小时左右就关火,关火前两分钟放入鸡精和味精,这样底料就做好了。
6. 卤汤:取几勺底料然后加入适量的水(尝味道自己掌握)大火烧开,烧开后转小火味道淡就加底料或者盐,想要颜色深就放老抽,放入炸好的辣椒和煮好剥皮的鸡蛋,也可以放其他的比如肠豆干,半个小时左右就可以了,买些机器压的面条(也可以自己做但比较麻烦),差不多面条两分钟就能煮好,煮好前放入几个菠菜,然后捞出来加点清汤接着盛入几勺卤汤加入鸡蛋就好了
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