“烟笼寒水月笼纱，夜泊秦淮近酒家。”唐代著名诗人杜牧用一句诗词讲述了秦淮的美景，更是道出了秦淮两岸酒家昼夜营业的热闹景象。而秦淮最有名的莫过于“秦淮八绝”了，每一绝都是无法复制的美味。

“秦淮八绝”的前身是秦淮风味小吃，在1987年正式命名为“秦淮八绝”，它并不是指八道菜，而是南京八家小吃馆的十六道名点，分别为：第一绝，永和园的黄桥烧饼和开洋干丝；第二绝，蒋有记的牛肉汤和牛肉锅贴；第三绝，六凤居的豆腐涝和葱油饼；第四绝，奇芳阁的鸭油酥烧饼和什锦菜包；第五绝，奇芳阁的麻油素干丝和鸡丝浇面；第六绝，莲湖糕团店的赤豆元宵和五色小糕；第七绝，瞻园面馆的熏鱼银丝面和薄皮包饺；第八绝，魁光阁的五香豆和五香蛋。2011年9月，秦淮（夫子庙）传统风味小吃制作技艺，被列入第三批“江苏省级非物质文化遗产”名录。

奇芳阁作为唯一拥有“两绝”的老字号店铺自然有它的过人之处。2010年8月，奇芳阁被商务部认定为全国第二批“中华老字号”。王建强大厨作为奇芳阁面点总厨，从事餐饮行业已有33个年头，师承非遗传承人陆海波先生。

王建强

秦淮传统风味小吃大厨

素什锦菜包，集素食之精华

素什锦菜包主打皮薄馅多，会根据时令选购鲜嫩的菠菜或青菜等十几种蔬菜，先用沸水将多种蔬菜烫至八成熟剁碎，再掺和芝麻、豆腐干、木耳等，拌以糖、盐、麻油，即成清香爽口的素馅。素什锦菜包坚持传承着非遗传统的手工制作，未及包好上笼，已是令人垂涎三尺。蒸熟端上桌后，热气弥漫之中，隐约透露出白玉之间裹含碧绿几点，香味扑鼻，口感鲜嫩多汁，面皮绵软松散。

王大厨另一拿手好菜便是牛肉汤包，奇芳阁作为清真老字号，对牛肉的处理有其自己的心得。牛肉汤包和素什锦菜包的手工做法都一样，区别在于内馅的不同，以及菜包是用发面制作，而汤包是用死面制作而成。爱吃荤的食客来奇芳阁必定会点上一笼王厨亲手制作的牛肉汤包，感受汁水爆炸的瞬间。

鸭油酥烧饼，酥到掉渣，余味久存

鸭油酥烧饼，顾名思义就是用鸭油制作的酥烧饼，其选料、制作、火功、质量都很讲究。奇芳阁的马师傅是做鸭油酥烧饼的一把好手，从业30余年的经历，让他对制作鸭油酥烧饼的每个步骤都了然于心。先将鸭油做成油酥，按比例与面粉掺和；再反复揉搓成团再压成饼状；蘸满芝麻后，下炉烘炕，火候全凭经验功夫。由马师傅手工制作的鸭油酥烧饼，层次分明，入口又香又酥，余味久存。

经历了百年时光的打磨，奇芳阁的味道经得起重重考验。如今，奇芳阁坐落在秦淮河旁贡院街上，承袭着前人的智慧与匠心，坚守着手工制作。吃在奇芳阁，吃的是传承百年的经典风味，品的是金陵城的文化底蕴。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

秦淮河边南京味道