王大伯今年80岁，他被查出罹患冠心病、高血压已经有10余年了，多年来一直坚持服药控制病情，病情较为稳定。

然而在半年前，他突发心绞痛入院抢救，经检查发现血脂有点偏高，医生建议王大伯要减少摄入动物脂肪控制血脂。

王大伯在出院之后，各种寻找可降血脂的饮食方法，偶然的机会下得知“青菜豆腐饮食法”，文章中提到这种饮食模式对于降血脂很好，甚至可以恢复至正常水平。

从那年之后，王大伯的食谱里只有青菜和豆腐，拒绝摄入任何的动物性食物，连鸡蛋都不碰。

吃了一段时间后，王大伯频繁的出现头晕眼花的症状，甚至连站都站不稳，只要进食就会恶心，还常常头痛、失眠。

去医院检查后被查出低蛋白血症、低钠血症、营养不良，需要紧急住院治疗，否则可能并发脑水肿，导致脑疝、呼吸衰竭，威胁生命。

医生推断，导致他住院的元凶正是他的饮食习惯，这让王大伯有点疑惑，不是说吃素对降血脂好吗？怎么自己就吃进了医院呢？

一、爱吃肉的人和爱吃素的人，谁会更加长寿？

关于吃素好还是吃肉好一直存在很大的争议性，双方都认为自己的饮食模式好，事实是怎么样的呢？

英国格拉斯哥大学心血管与医学科学研究所的研究人员曾发表过一项研究，研究17.8万名受试者进行了长期的随访。在参与研究时，受试者至少需要素食或肉食5年，研究人员通过评估受试者血液和尿液内的生物标志物水平来评估其身体健康。

通过分析后发现，素食者体内的总胆固醇、低密度胆固醇比肉食者低21%、16.4%，一些其他与心血管疾病发生风险相关，提示炎症以及肝细胞损伤的生物标志物水平也比肉食者要低。

但素食者体内的维生素D、钙以及高密度脂蛋白胆固醇胆固醇会比肉食者要低，总体来看素食者的生物标志物会更健康一些。

无独有偶，牛津大学的研究人员也曾对英国生物样本库的数据进行分析，研究共纳入47.2万余名受试者数据，参与实验时受试者均没有患癌。

研究人员分别统计了受试者的饮食信息，其中包括蔬果、谷物以及肉类的摄入量等，根据受试者每周吃肉的次数将其分成四组。分别为经常吃肉（每周吃肉>5次）、少量吃肉（每周吃肉≤5次）、鱼素食者（只吃鱼肉不吃其他肉）、全素食者。

通过分析后发现，经常吃肉的人相较于其他三组的患癌风险最高，少量吃肉的人相较于经常吃肉的患癌风险下降了2%、鱼素食者下降了10%、素食者下降了14%。

通过两项研究不难看出，素食会比吃肉的饮食要更健康一些，这是否在提倡大家要纯吃素呢？

二、长期纯素食的危害也不小

事实上，素食和纯吃素之间也是有区别的，有些人吃素是荤腥一点也不沾，这种饮食模式很可能会带来四种健康威胁。

1、缺乏营养

肉类可以为身体提供脂肪、优质蛋白、维生素以及矿物质等成分，长期不吃肉会导致身体缺乏营养，很容易会出现营养不良。

2、脂肪肝

长期素食者出现营养不良的风险会上升，体内蛋白质含量缺乏的情况下会导致肝脏无法正常运行，继而容易诱发脂肪代谢障碍，诱发脂肪肝发生。

3、伤大脑

素食内含有的蛋白质含量较少，而我们的大脑运行需要蛋白质的帮助，长期不吃肉会导致大脑无法获得全面的营养，更容易诱发大脑功能障碍。

4、骨骼健康状况差

肉类摄入不足还容易导致身体缺钙，特别是对于一些处于发育期的青少年而言，很容易会导致成年后的身高受影响，骨骼健康也会比普通人要差。

此外，长期吃素还容易导致身体缺乏维生素B12，继而引起消化不良、舌头发炎、失去味觉等不适症状出现。

三、这3类人群尤其不能长期吃素

对于一些特殊人群而言，尤其需要注意不能长期吃素，否则容易给健康带来一些不好的影响。

如正处于发育期的青少年、妊娠期/哺乳期的女性，身体需要大量的营养来供能，营养摄入不足容易影响正常的发育和胎儿成长；

本身罹患骨质疏松、甲亢、骨折以及贫血的人群，千万不能长期吃素，这类人群需要的一些必需氨基酸，是无法从素食内获取的；

还有就是一些本身罹患慢性肾病、肿瘤的患者，也不能盲目吃素。否则无法让身体摄入充足的低蛋白食物，容易导致病情加重。

四、如何搭配荤素比较好？

健康的饮食模式其实应该做到膳食均衡，具体该如何做呢？

我国膳食指南建议每天的饮食应包含谷薯类、蔬果类、畜禽肉蛋奶类以及大豆坚果类等食物。

建议每周鱼摄入280~525g，畜禽肉摄入在280~525g，蔬菜类每天至少300~500g。并且蔬菜要多选择深绿色，肉类多吃白肉，尽量少吃肥肉、加工肉。

但生活中的确存在一些人不爱吃肉，是坚定的“素食主义者”，那这类人群，怎么做才能保证健康呢？

1、注意补充优质蛋白，可适当多吃一些蛋奶类食物；

2、铁元素是人体不可或缺的营养，主要存在于肉类食物内，部分蔬菜内也含有铁元素，如黑木耳、菠菜、芹菜等。

3、素食者更需要注意食物搭配的种类越多越好，尽可能保证身体可摄入多样化的营养。

无论是坚持什么样的饮食模式，都不建议过于极端，健康才是第一大前提。如若在日常感觉到身体不适的话，要及时咨询专业医生调整饮食模式。

素食对健康有利也有弊，小九提醒大家，为了身体营养摄入的均衡、全面，做到荤素搭配，才有益于整体健康。

参考资料：

[1] Watling, Cody Z., et al. "Risk of cancer in regular and low meat-eaters, fish-eaters, and vegetarians: a prospective analysis of UK Biobank participants." BMC Medicine 20.1 (2022): 1-13.

[2] 《天天只吃素不吃肉，大脑会发生什么可怕变化？》.科普中国.2022-08-30.

[3] 《一直吃素很健康？错了！也会得脂肪肝！》.科普中国.2022-07-18.

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健康吃肉爱吃素超过患癌