用醋调味，享受醋味美食的独特魅力！
醋是烹调菜肴中不可或缺的调味品，不仅能解腥祛膻、添香减辣，还具有很高的营养价值！最重要的是它还能开胃，让你吃嘛嘛香，今天达人和大厨带来的菜品绝对让你口水直流！
民间高手菜：醋椒羊肉
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将整块羊肉凉水下锅进行焯水，加入葱段和姜片盖上锅盖煮制30分钟，煮好后往锅里加两勺盐，继续盖盖儿炖煮30分钟。
窍门：炖煮羊肉时，用筷子可以扎透证明羊肉已熟。
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羊肉切成刀背厚的片，扣在碗中，加入葱段、姜片、花椒、红辣椒、食盐以及煮羊肉的原汤。
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将羊肉放入蒸锅中，大火蒸制40分钟。蒸好后挑出料渣（避免影响口感，更美观），倒出原汤用来熬醋椒汁。
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锅中倒入蒸羊肉的原汤，加入姜丝、胡椒粉、老陈醋，开锅后再熬煮1分钟。
窍门：老陈醋可以起到去膻、提香的效果。
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将羊肉倒在大碗里，浇上醋浇汁，撒上葱花和香菜即可。
民间高手菜：老醋六样
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碗中倒入半勺苹果醋、一勺大同味醋、糖、生抽、蚝油搅拌均匀。
小课堂：大同味醋
大同味醋技艺起源于明代大同府内，讲究色重而味甜酸，适用于凉拌调味，口感清亮，增香提鲜。制作使用多粱多曲、辅料清蒸、双边发酵、固态成醅、高温熏蒸、破冰出醋等工艺，工艺复杂，匠心独具。
厨房科学“烩”
《本草纲目》中对醋有这样的记载——消食、下气除烦。醋之所以能开胃，现代科学研究表明，这是因为醋中含有一些特殊的挥发性物质和氨基酸，当人吃下醋之后，这些氨基酸能够直接刺激人体大脑的神经中枢给自己的中枢神经迅速发号施令，胃便会分泌大量的消化液，而消化液能促进人体对食物的消化吸收，增加食欲，从而就有了大家所说的“开胃”的效果啦！
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往盘中分别摆上松花蛋、黄瓜、焯熟的木耳、扇贝、虾，最后撒上花生米，浇上调好的醋汁即可。
醋椒羊肉是地地道道的山西菜！羊肉是温补之物，开春吃它正合适，浓浓的地域特色惊艳了味蕾，美味在舌尖绽放，好吃得根本停不下来。老醋六样则是一道典型的大连老菜，集酸、甜、咸、辣于一体，非常的爽口，作为下酒小菜再合适不过了，每一口都是不同的味道，让人惊喜万分。
说到用醋，陕菜大厨毫不示弱，表示要用三种醋为大家烹饪一道“失传”已久的老菜——老醋焖肉，让三种醋的味道融为一体，味道绝对惊艳四座！
特级厨师菜：老醋焖肉
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选用肥瘦相间的五花肉进行改刀切片，注意：五花肉不要焯水。
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起锅烧油，下入五花肉进行煸炒，加入葱段、姜片、八角、桂皮、干辣椒、花椒，在锅边烹入米醋，再倒入香醋（烹醋的作用：起色增香），最后加入老陈醋（增香、增色）。往锅中倒入开水，加入食盐、白糖、酱油、老抽、红曲米煮制。
窍门：五花肉和葱、姜一起煸炒，去腥提味。炖肉时，一定要加入开水味道更好。
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锅中倒油，放入冰糖，炒出糖色后加入开水。将炒好的糖色倒入锅中，盖上锅盖，焖煮30分钟。
温馨提示：在家操作一定要注意安全，小心迸溅，造成烫伤。
小课堂：炒糖色
①一般分为油炒和水炒；
②油炒时间短，但是操作难度系数大，比较考验对油温的掌控能力；
③水炒用时相对较长，好处是不易炒过，比较容易掌握，更加适合新手操作。
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将煮好的肉装入碗中，浇入原汤，上锅蒸制30分钟即可。
五花肉肥而不腻，色泽棕红，带有一点淡淡的老醋的味道，肉香味与醋香味相得益彰，让人胃口大开，只想大快朵颐。
要说吃啥最开胃，那还得是“醋制美食”，况且吃醋好处多多，真的很难不爱~
（CCTV回家吃饭）
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