为什么感觉江苏人不怎么吃鲤鱼？
不止江苏，实际上，长江一带的地方，都不怎么吃鲤鱼。
鲤鱼，南方人认为处理起来比较麻烦，比如那两根筋，不去掉认为有土腥气。而在沿江一带，大概都认为土腥气是吃江鲜河鲜湖鲜的大忌，沾上土腥气这仨字的鱼卖的要么便宜，要么没人吃。
比如，我们这有种鱼叫鲢胡子，就是鲶鱼，生活在水底的那种鱼，普遍卖的不贵，吃的人也少，一方面长得丑，而且土腥气重，鱼肉也不鲜嫩。
同样的，做剁椒鱼头的鲢鱼，头卖的比身子贵，主要就是鱼身子肉偏老。
所以，像江苏这种水网密集的地方，讲究吃小鱼，吃的是鲜，吃的是嫩。像鲈鱼，鳜鱼，只吃斤把重的，大了鱼肉就老了，不鲜不嫩。
鲤鱼呢，土腥气重，鱼肉跟鲫鱼，鳊鱼比起来又老，没什么优势。江南一带，鱼的种类多，可以选的范围就大，吃不吃鲤鱼无所谓。
我是江苏南通海安人，在我们这一带，鲤鱼和黑鱼是有名的两大放生鱼品种。在菜市场，没人卖鲤鱼，在饭店，也不见鲤鱼菜品，一句话，本地人把鲤鱼排除在饭桌之外，基本不吃鲤鱼。
鲤鱼是我们这儿最常见的鱼类品种之一，常见，却搬不上餐桌，鲤鱼却是独一个。真是个奇怪的现象。
听老人们讲，放生是很多人用来消除身上罪孽、减轻精神痛苦的一种民间做法，而相比鸟类、蛇类、龟类来说，鱼类是更普遍、最常见的放生生物。
鱼类品种众多，为什么人们大多会选择鲤鱼或者黑鱼来放生呢？
因为鲤鱼、黑鱼多子，生命力旺盛，有强大的野外生存能力，适宜放生。
还有一个重要的原因就是，鲤鱼、黑鱼的口感、味道都不太好，鲤鱼土腥味特别重，黑鱼肉又硬又柴，本地人正常情况下也不食用鲤鱼、黑鱼，正是放生好品种。
老人们说，选择了什么品种的放生鱼，以后终生就不能再吃这种鱼了。如果说放生鲫鱼，那损失就太大了，因为鲫鱼是我们本地鱼的主打品种，不吃鲫鱼就去掉了鱼类的半壁江山，所以本地人不会放生鲫鱼。鲤鱼就不同了，口味本来就不好，吃的人很少，当然是放生的首选品种。
黑鱼以前也是放生的主力鱼种。不过，以前选择放生黑鱼的人，现在可能都有点后悔了。为什么？因为酸菜鱼的传入，本地人发现，黑鱼也可以做得如此美味的菜品。
在酸菜鱼传入本地以前，我们当地人也是不太喜欢食用黑鱼的，刺少肉多是优点，但肉太硬太柴，除了烧汤，正常吃的人也不多，因此也多用来放生。后来，酸菜鱼流传到本地，黑鱼的地位空前提升，成了优质鱼类，一些以前放生了黑鱼的人，看到别人大快朵颐，而自己只能流涎水，却不能伸筷子。所以现在人们放生就不太会选择黑鱼了，鲤鱼因此成了放生的绝对主力鱼种。
本地人为什么不喜欢吃鲤鱼呢？
因为我们这儿是出了名的鱼米之乡啊，鱼类品种特别丰富多彩，选择的空间特别大，像什么青草鲢鳊白条鳜鱼昂刺等等，可以选择的余地很大，而鲤鱼生活在河湖最底层，喜欢在底层泥土中拱食，天然自带一股土腥味儿，而且肉质比较松散，味道不佳，所以鲤鱼被冷落就很正常了。久而久之，鲤鱼就成了上不了酒席的下等鱼了。
因此，在本地的菜市场上，正常摊位是没有人卖鲤鱼的。钓鱼人钓到鲤鱼，正常也是即钓即放，没有人会将鲤鱼带回家的。
最近，也出现了一些新的情况，鲤鱼在本地的行情有见涨的趋势。
一是有些本地人去外地工作，在当地吃惯了鲤鱼，也学到了一些烹制鲤鱼的独特方法，回来后将吃鲤鱼的习惯带回来了。我有一个朋友，做老师的，多年前去云南支教了6年。从云南回来后，我发现一个最大的变化就是，从前不吃鲤鱼的他，现在却是特别喜欢吃了。他经常去逛菜市场外边的小摊贩，偶尔碰到有卖鲤鱼的，就如获至宝，三文不值二文的买回来，精心烹制，连称美味。我也试着跟他吃过几回，却感受不到他口中的美味美在何处。嘿嘿，6年的耳濡目染，基因改变了？呵呵，不能理解。
二是外地人到本地打工的人多了，也不同程度地提升了鲤鱼的餐桌地位。特别是来自云南、贵州一带的打工人，发现我们这儿的人都不吃鲤鱼，就特别不能理解。据他们说，在他们当地，鲤鱼是名贵好吃的优质品种，因此他们会经常去菜市场碰运气，如果偶尔遇到有卖鲤鱼的，差不多等于不要钱白送的价钱，让这些外地人好像中了大奖一样高兴。花小钱，吃大餐，天下哪有这等好事。
不过总的来说，本地人还是不吃鲤鱼的。
不同的地理环境造就了不同的物产，不同的物产造就人们不同的饮食习惯，。物以稀为贵，让黄河大鲤鱼在黄河沿线的内地有了认同感；而到了江苏等鱼米之乡，河网密布，鱼类品种千变万化，选择余地无穷大，鲤鱼没有任何竞争优势，最终没有任何江湖地位也是可以理解的！
我在江苏工作四年。江苏人真的不吃鲤鱼。我问当地人为什么不吃鲤鱼。他们说鲤鱼太腥不好吃，鱼肉又松散没有口感。我作为厨师多年，发现江苏人根本就不会吃鱼。连鲤鱼都不能正确的烹调出美味来。有一次我碰到了一条大个的黄金鲤足有两三斤。一问价才五块钱。我二话没说买回来。先在水池中静养一天，屠宰前用食盐在大盆中浸泡两个小时。宰杀后剔除臊筋用盐、料酒腌制半个小时。然后上火烧制。请当地朋友品尝，大加称赞。看来江苏人真的不会吃鱼。
在江苏南通工作过一段时间，当时就发现这个问题了，我工作的地方叫如东，那边河网纵横，鲤鱼鲫鱼很多，我们拿着鱼竿去钓，一上午就有十几条收获，根本吃不完。但是本地饭店很少有鲤鱼，大多数都是吃海鱼。我感觉是因为江苏靠海边，海产品多，所以大家不屑去吃有土腥味的鲤鱼吧。
我是盐城人，我从小听大人说鲤鱼是发物，也就是说可能加速引起某些疾病，所以很少吃，还有就是家里做事情用鲤鱼。什么放生鱼没有听说过。
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