央广网宁波3月30日消息（记者 张雯雯 通讯员 劳超杰）凌晨2点，周国伟像平常一样，装上加工好的牛肉，驾驶着自家小货车，出发前往农贸批发市场。“做批发生意就是要这么早的，我们现在进入到园区统一作业，已经比以前轻松省心太多了。”周国伟说。

记者了解到，周国伟所说的园区，是宁波余姚市市场监管局为引导小作坊规范发展而创建的熟牛肉加工小作坊园区。在宁波，白切牛肉是餐桌上的常客，但传统熟牛肉加工小作坊普遍存在“小而散”“脏乱差”问题，统一屠宰、统一加工、统一供货、统一管理势在必行。

商户更方便 环境更干净

今年59岁的周国伟，在牛肉加工售卖行业干了30多年，是牛肉批发市场上的“老掌柜”。聊起以前加工的事，周国伟连连摇头。“切割、蒸煮、冷藏都是在自己家里操作的，空间有限，分区往往不够严格。”周国伟说。

这是过去当地熟牛肉加工作坊的常规生产模式。小作坊园区的创建让周国伟等一批商户感到惊喜。统一的屠宰区、清洗区、分割区……布局规范，宽敞明亮；独立的熟肉蒸煮区内，配备有统一标准的煮锅、推车等工具，布局合理，设施齐全，大家只需携“证”入驻。

“园区内设有专业处理设备，会对加工牛肉过程中产生的污水进行统一规范排放。”余姚市市场监管局低塘市场监管所指导员卢渭炜说。

管理更规范 群众更放心

3月19日上午，周国伟和其他商户们采购的生牛运输到园区门口，此前该批生牛已接受动物卫生监督部门检疫，获得了合格证明，并录入“浙食链”，肉品原料安全可溯。

入园后，园区管理单位统一对该批生牛进行圈养尿检，排除病牛、瘦肉精牛、注水牛等不合格生牛，给流入市场的牛肉再上一把“安全锁”。“商户采购的每一头牛都要先经过检疫才能进入园区，入园后还需进行尿检，层层把关。得到屠杀许可的牛交由工人屠宰，尿检不合格的牛直接报公安部门依法处理。”该园区负责人王华富说。

园区管理单位统一对生牛进行检验（央广网发 通讯员供图）

牛肉加工小作坊过去分布散乱，管理难度很大，售卖瘦肉精牛肉、注水牛肉等违法行为，是牛肉加工行业的一个隐患，也是消费者心里一根尖锐的刺。如今，在余姚，这些已不复存在。“园区内装置有百余个摄像头，监督加工全过程规范操作，尤其是做好生熟肉物理分离。”低塘市场监管所长姚柳杰说。

在园区屠宰区的墙上，还张贴着详细的屠宰规范制度，生鲜牛肉不能落地，宰牛工人不得赤膊，清洗地面不允许使用违禁化学试剂……园区管理单位还主动做好园区环境卫生以及上岗人员健康证管理等工作。此外，低塘市场监管所还对园区内的加工过程、环境卫生等进行日常检查、专项检查，并采取不定时抽检生熟牛肉措施，全力保障群众“舌尖上的安全”。

多方统筹下的熟牛肉不再是“家庭作坊”里的产物，产业园区的统一规范管理、市场监管的随时监督，给商户和消费者吃了颗“定心丸”。目前，该园区共吸纳26家熟牛肉加工小作坊。

“我自己卖起肉来，也更有底气，甚至都感觉有一点自豪感了。”周国伟说。

更多精彩资讯请在应用市场下载“央广网”客户端。欢迎提供新闻线索，24小时报料热线400-800-0088；消费者也可通过央广网“啄木鸟消费者投诉平台”线上投诉。版权声明：本文章版权归属央广网所有，未经授权不得转载。转载请联系：cnrbanquan@cnr.cn，不尊重原创的行为我们将追究责任。

熟牛肉加工小作坊新家守护舌尖安全