探寻江苏本土美食的味蕾盛宴：潮糕中的“巨无霸”
来源：【交汇点新闻客户端】
编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈，是我国有名的美食大省，八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来，在这片人文荟萃的土地上，厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长，用品类丰富的食材，在锅碗瓢盆间创造无数佳肴，既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐，也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起，新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾，品尝各地美食特色，寻觅烹饪文化根脉，感知人间烟火升腾。
美食简史
潮糕是江苏如皋地区的传统糕点，主要产自如皋市林梓镇及周边地区，也称“林梓潮糕”。潮糕始创于清雍正年间，距今有近三百年的历史，林梓镇上“老万和”茶食铺所制潮糕最为出名。在米糕家族当中，潮糕是当之无愧的“大块头”，其直径可达30厘米，厚约5厘米，圆形饼面上刻有花纹，画有红点，形美色艳，与苏南个头小巧的方形米糕相比，多了几分北方的粗朴大气。正宗的潮糕要求“出笼不粘手，久放不落屑，香而不浊，甜而不腻”。
产地口味
如皋。甜而不腻，柔润爽口。
烹饪方法
步骤一
制作潮糕前，首先要先“选米”，所选的粳米粉需由当年产糯米、粳米舂成，糯米、粳米比例要搭配适当，糯米少了，糕缺黏性，糯米多了，糕易变形。
步骤二
筛掉米粉中的结块，将剩下细腻的米粉放进蒸笼中，根据个人口味加入绵白糖、桂花、松仁、桃仁及红绿丝等配料。
步骤三
将蒸笼中的糕面掸开，保证糕粉在蒸笼内留下充分孔隙，便于蒸透。
步骤四
用一薄长片刀将糕粉在笼内划成长5厘米、宽3厘米的糕片待蒸。将糕片排列整齐，放在笼内，蒸10分钟，糕坯白色变深，用手按下去有弹性不陷即熟。
步骤五
出笼后的潮糕可以直接食用。潮糕冷却后，需再隔水蒸热食用。
整理：金亦炜
制图：曹家瑞
摄影：金亦炜
编辑: 刘春
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