高海拔，顶级咖啡：揭开海拔对咖啡豆品质的神秘面纱！
咖啡基础品质两要素
如果说咖啡的口感和咖啡豆的新鲜度、咖啡烘焙机的品质、咖啡烘焙师的技术、咖啡包装盒保险方式、咖啡磨粉水平、咖啡冲泡方式等有直接关系的话，并且土壤、咖啡品种等其他因素也很重要。
昨天我发了一篇文章，谈到了气候对于咖啡豆的影响，今天就来谈第二点，那就是海拔高度。
和气候一样，海拔高度是决定咖啡豆时候能良好生长和产生最佳风味的两个因素之一，这可以成为地理因素。
就算是在咖啡带，也不是所有地方都适合种植咖啡，只有在咖啡带里的适宜的海拔高度，种植出来的咖啡豆，才能有那种很不错的品质，这也是咖啡的神奇之处。
海拔高度或海拔高度是影响咖啡生产和属性的最重要因素之一，一般来讲，海拔较高的地方通常会产出风味复杂的优质咖啡，平原地区很少能产出高品质的咖啡豆。
萨尔瓦多和洪都拉斯等国家/地区会根据海拔高度对咖啡进行分级，而在肯尼亚、埃塞俄比亚和哥伦比亚，在海拔 1500 米以上种植的咖啡中，最珍贵的特性是花香、果味、高酸度、核果和辛辣味。
高海拔如何影响咖啡豆的品质和风味
热带高海拔地区典型的气候条件可以生产出美味的咖啡，例如，平均而言，一些最美味的阿拉比卡咖啡品种的生长温度在 16-23 摄氏度之间。
热带高海拔地区温度适宜，植物和豆类的成熟速度较慢，果实樱桃逐渐成熟，由此产生的豆子致密坚硬并且含有更多的糖分，因此，额外的时间可以形成复杂的风味和酸度。
海拔较高的土壤排水良好，出产的豆子水分少，糖分（主要是多糖）味道浓郁，在烘焙的高温下，更能产生复杂风味，因此，在高海拔地区生产的咖啡将提供我们都喜欢的更酸、更香、更美味的咖啡！
咖啡作物在高海拔地区也不易受到病虫害的影响。例如，目前在几乎所有咖啡生产国广泛传播的咖啡浆果蛀虫 (CBB) 害虫造成产量和质量的严重损失，尤其是在低海拔地区。然而， 最近的研究 表明，害虫造成的损害在海拔 1370 米以上的高度很少发生，而在海拔 1680 米以上则不存在。
多少海拔高度被认为是高海拔
就全世界咖啡生产的通则而言，当海拔高度为 1200 米时，它被认为是高海拔，并且在这些条件下生产的咖啡都是令人向往的。
然而，埃塞俄比亚等一些国家生产的咖啡，高海拔是指1800 米，而在中美洲，900 米被认为是高海拔。
可见，在不同地区不同气候条件下，高海拔区间很大，但任何生长在1200 米以上的咖啡都有浓郁口感。
一些地区和国家用技术术语来识别这些高生长地段，例如，在中美洲，900米以上生产的咖啡被称为“硬”咖啡豆，而在1370 米以上生长的精选咖啡豆被称为“超硬”咖啡豆。巴布亚新几内亚将其海拔最高的农场出产的咖啡称为“Mile High”，而世界另一端的墨西哥则称其为“a ltura ”。
买昂贵豆子需要注意
咖啡就算在同一地区，在不同的高度会产生不同的味道；因此，个人喜好决定了选择的咖啡种类。
正是咖啡豆的这一神奇的特点，让一些国家的咖啡种植区的某一特定品种的咖啡豆非常昂贵，因为有的区域，超过某一海拔的区域会非常小。
也正因为如此，那些非常昂贵的咖啡豆（一般指3000元/斤以上的价格），其产量和供货量都应当很小的，不可能大规模售卖，所以你如果很轻松就在某处买到了这种豆子的话，那就得掂量一下了。
所以我一般不轻易买超过5000元一斤的豆子，如果随时都能买，特别是你看他存货属于要多少有多少的话，那你得悠着点。
举个例子，某个知名豆子，正宗的可能就是那个区域的几个山头的山巅上的几处很小的咖啡庄园出产的，因为产量实在是小，所以价格非常昂贵。但如果在山腰甚至山脚，那面积就是几何级数的增长，他们在对外宣传上也宣称：我这是某某国某某产区某某山的庄园豆。也卖很高的价格，你说是不是当冤大头了？
海拔对咖啡风味的影响
当生长在海拔 1300 米以上的高海拔地区时，豆类往往更酸，并在杯中转化为水果和花香。以下是海拔高度及其生产的咖啡口味的影响：
- 1500 米及以上 - 这些条件下的咖啡具有复杂、花香、果味、酸性和辛辣风味。来自哥伦比亚、埃塞俄比亚、肯尼亚、危地马拉、巴布亚新几内亚和苏拉威西的咖啡以这些风味特征而闻名。世界上很多经典咖啡口味就来自这些区域，因为确实有很明显的风味特点。
- 1200 米 - 咖啡具有坚果味、香草味、可可味、柑橘味和泥土味。哥斯达黎加、爪哇、苏门答腊、尼加拉瓜和墨西哥 Altura 等国家/地区生产带有这些特点的咖啡。
- 900 米 - 来自该海拔高度的咖啡通常甜而柔滑，与来自巴西、Bouma 和 Santos 的咖啡相同。
- 700 米 - 咖啡温和、柔软、简单。一个典型的例子是夏威夷科纳咖啡，这在我前两天的文章中有过专门的介绍。
- 600 米及以下- 来自极低海拔的咖啡通常味道平淡无味。
世界上高海拔咖啡国家
埃塞俄比亚
（咖啡海拔范围：1100 - 2200 米）。最高山海拔：4500 米）
埃塞俄比亚是一个位于赤道上方的非洲国家。它的海拔高度在 4,232 到 14,842 英尺之间。在高原上，最高海拔为9843英尺，异常高。因此，埃塞俄比亚的阿拉比卡咖啡品质高，海拔高度，尤其是在大裂谷处，确保咖啡品质脱颖而出。
埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国，也是世界第五大咖啡生产国，产量约为 441,000 吨（约占全球咖啡消费总量的 4%）。产地在埃塞俄比亚西部和首都亚的斯亚贝巴中部地区。
但在实际品尝过程中，往往一些做的比较好的风味豆（以当地产区豆为主，在结合本地消费者口感进行拼配的咖啡豆）的口感会胜过全产区豆，因为不是所有人都能接受全产区豆的那种特殊口感。
比如我现在常喝的风孜、拉瓦扎、蓝瓶、%ARABICA的口感就都很不错，尤其是风孜咖啡，把产区阿拉比卡豆进行大师级的调配，出来的口感真的超过全产区豆，而且风孜咖啡也是签约产区直采的。
哥伦比亚
（咖啡海拔范围：790 - 1900 米）。最高山海拔：5800 米）
哥伦比亚海拔 8284 英尺，适合各种农作物的生长。其中包括保持高品质且在该国经济中非常可靠的咖啡。此外，海拔高度良好，确保哥伦比亚咖啡的品质在风味方面出类拔萃。
它是第三大咖啡生产国，占世界市场咖啡的 8%。很多人对哥伦比亚咖啡的了解是因为它出众的风味和品质。要知道，哥伦比亚是世界第二大阿拉比卡咖啡生产国。
洪都拉斯
（咖啡海拔范围：1100 - 1600 米）。最高山海拔：2900 米）
洪都拉斯在优质咖啡生产方面仅次于埃塞俄比亚排名第六。它在全球排名第五，是中美洲最大的生产国。由于气候宜人，洪都拉斯为世界市场提供约 3.6% 的阿拉比卡咖啡。该国西部地区是最大的咖啡产地。
洪都拉斯的最高海拔为 9,416 英尺，非常适合种植咖啡。洪都拉斯的咖啡种植区以生产出最好的咖啡品质而自豪，因为作物的缓慢成熟过程可以产生理想的咖啡豆风味和密度。
乌干达
（咖啡海拔范围：800 - 2200 米）。最高山海拔：5100 米）
乌干达的最高点是 16,762 英尺，太高无法生产咖啡。然而，该国种植乌干达本土的阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。两种主要的罗布斯塔品种——Nerecta 和 Nganda——生长在 2,625 – 4,593 英尺的高度。它占乌干达咖啡总产量的 82%，特别是因为它适合不断增长的速溶咖啡行业。
它主要生长在维多利亚湖流域到南部与肯尼亚、刚果和卢旺达接壤的地区有阿拉比卡咖啡。另一方面，阿拉比卡咖啡的产量为 4,265 -7,200 英尺，占剩余的 18%。乌干达占世界总供应量的 2.4%。
危地马拉
（咖啡海拔范围：1200 - 1900 米）。最高山海拔：4200 米）
危地马拉每年以 216,000 公吨的价格向世界市场供应咖啡，排名第十。它生产的阿拉比卡咖啡覆盖率高达 97%，剩下的 3% 用于罗布斯塔咖啡。该国也以其优质咖啡而闻名，向全世界市场提供 2% 的咖啡。
咖啡产于危地马拉南部，海拔较高。它的最高点海拔 13,845 英尺，最低点在海边。大部分地区位于 5000 英尺左右，只提供优质咖啡！
哥斯达黎加
（咖啡海拔范围：790 - 2000 米）。最高山海拔：3800 米）
哥斯达黎加是另一个着名的国家，供应全球市场 0.88% 的阿拉比卡咖啡。哥斯达黎加的咖啡由于海拔高，品质和风味最好。然而，它不生产罗布斯塔咖啡，因为阿拉比卡咖啡的品质得到了完美的保持。
最高峰约为 12,542 英尺，这对于咖啡生产来说太高了。即便如此，较高的海拔——尤其是在 3,900 到 5,600 英尺（1200 到 1,700 米）之间——的气候非常适合咖啡种植的需要。因此，哥斯达黎加的咖啡在市场上名列前茅。
肯尼亚
（咖啡海拔范围：1400 - 2000 米）。最高山海拔：5200 米）
肯尼亚出产许多饮酒者特别喜爱的咖啡。它因其口味的复杂性而受到重视，这与世界上任何其他产品都不一样。大多数咖啡生长在海拔 4,593 至 6,562 英尺的高原上，位于白雪皑皑的肯尼亚山和阿伯德尔山脉山麓周围的高原上。
中央咖啡种植区从 17000 英尺的肯尼亚山向首都内罗毕延伸，而较小的区域位于靠近乌干达边界的埃尔贡山山丘上。这些地区多山，高海拔地区出产具有理想和珍贵特性的豆类。但不幸的是，肯尼亚的咖啡产量已大幅下降至每年约 39000 公吨，仅占世界咖啡产量的 0.04%。
马来西亚
（最高山海拔：4100 米）
马来西亚多山，最高山海拔 13,435 英尺，最低山海拔 3,576 英尺。因此，它使它成为生产优质咖啡的国家之一。具有商业价值的阿拉比卡咖啡通常种植在海拔 3,281-5,906 英尺的高度。
马来西亚的咖啡产量很小，年产量为 3,369 公吨，占该国不到 1.0% 的市场份额。常见的种植区是位于最北端的半岛和东马。尽管如此，马来西亚生产的优质咖啡在咖啡爱好者中享有盛名。
墨西哥
（最高山海拔：5800 米）
墨西哥位于北美洲，是该地区唯一生产咖啡的国家。在向全球市场供应方面，它的份额为2.5%。阿拉比卡咖啡占了96%以上，剩下的4%被品质较差的罗布斯塔咖啡占据。
即便如此，墨西哥在世界最佳生产国中排名第 9。它的咖啡产于太平洋沿岸和墨西哥湾。该国最高海拔为 18,941 英尺，这对于种植咖啡来说是相当极端的。
最低点的海拔为 33 英尺。在这种条件下，生产出来的质量是最好的。
低海拔地区的例外情况
大自然为每条规则提供了例外，由于其他类型的逆境，生长在低海拔地区的咖啡仍然可以缓慢发展，从而生产出美味的咖啡。
两个最显着的例外是 2,000 英尺以下生产的夏威夷科纳咖啡和遮荫种植的咖啡。
高海拔的缺点
大多数高海拔地区都有山脉和山谷，呈现出一些对农业和运输最具挑战性的地形。
此外，咖啡的生长速度较慢，需要更多的劳动力，收获前的时间更长，而且由于其他因素的影响，产量往往较低。结果，最高海拔地区生产的咖啡无法满足当前世界咖啡消费水平。
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