蒜泥龙虾，蒜香浓郁，回味无穷

每一只被端上餐桌的小龙虾都是经过精挑细选的，好的小龙虾长什么样？一清水的，二青壳的，只要两步就能辨别。第一步，看肚子和头部，清水小龙虾比较干净，刷一刷泥污即可去除。第二步，捏头，青壳虾是虾换完壳的阶段，壳软偏青色，再长一段时间后，壳硬了就是红壳虾，也就是传说中的老年龙虾。青水青壳小龙虾，好剥壳、好入味、好好食。再加上炒过的香蒜作为底料，没有了生蒜的生涩和刺激，满口只剩下绵糯香甜的口感。个个沾满蒜蓉的大虾，咸香鲜嫩，肉质紧实，汤汁挂在Q弹饱满的虾肉上，垂涎三尺，吃完龙虾，再用金灿灿的汤汁拌上一碗面条，那滋味，回味无穷。

酸菜羊肉，淡酸中透露羊肉清香

酸菜，这一旧时为了储存鲜菜的方法，沿用到现在已然成了一种美食。酸菜并不是东三省的独有，全国各地都有酸菜，但用料不同，吃法也不同。如江浙酸腌的雪里蕻，那是杭州名面“片儿川”主要的原料。如四川的泡菜，酸辣脆嫩。在苏北，也有其特有的酸菜。苏北的酸菜，选用苏北大地种植的上海青，洗净晒干，热水煮后，入缸等着它自己慢慢自然发酵。在压缸石自然的重力下，菜中的汁水慢慢渗出，本来翠绿的油菜也变得姜黄，酸味慢显，一但到了这时候，就代表这缸酸菜成了。

南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道

编辑 李琳