美味对决:夏日鲜美龙虾与冬日香烤羊肉的绝妙搭配!
俗语说:“冬吃羊肉夏吃龙虾”,中国人的饭桌上,一年四季都有美食接连出现。虽时处夏日,正值吃龙虾的季节,但羊肉的热度依旧不减。在庆有余私房菜的厨房里,龙虾与羊肉经过精心烹饪,呈现出不同的风味与气质。
蒜泥龙虾,蒜香浓郁,回味无穷
夏天的风刚吹起,各味龙虾就已迫不及待地被端上餐桌。即便龙虾新口味层出不穷,经典蒜泥龙虾仍然是各路食客饭桌上的常客。
每一只被端上餐桌的小龙虾都是经过精挑细选的,好的小龙虾长什么样?一清水的,二青壳的,只要两步就能辨别。第一步,看肚子和头部,清水小龙虾比较干净,刷一刷泥污即可去除。第二步,捏头,青壳虾是虾换完壳的阶段,壳软偏青色,再长一段时间后,壳硬了就是红壳虾,也就是传说中的老年龙虾。青水青壳小龙虾,好剥壳、好入味、好好食。再加上炒过的香蒜作为底料,没有了生蒜的生涩和刺激,满口只剩下绵糯香甜的口感。个个沾满蒜蓉的大虾,咸香鲜嫩、肉质紧实,汤汁挂在Q弹饱满的虾肉上,垂涎三尺,吃完龙虾,再用金灿灿的汤汁拌上一碗面条,那滋味,回味无穷。
酸菜羊肉,淡酸中透露羊肉清香
酸菜,这一旧时为了储存鲜菜的方法,沿用到现在已然成了一种美食。酸菜并不是东三省的独有,全国各地都有酸菜,但用料不同,吃法也不同。如江浙酸腌的雪里蕻,那是杭州名面“片儿川”主要的原料。如四川的泡菜,酸辣脆嫩。在苏北,也有其特有的酸菜。苏北的酸菜,选用苏北大地种植的上海青,洗净晒干,热水煮后,入缸等着它自己慢慢自然发酵。在压缸石自然的重力下,菜中的汁水慢慢渗出,本来翠绿的油菜也变得姜黄,酸味慢显,一旦到了这时候,就代表这缸酸菜成了。
苏北酸菜吃法很多,与羊肉结合炖煮是经典吃法之一。羊肉味膻,但与酸菜一同料理,不但能去除膻骚味,还使羊肉十分软烂,再加上苏北红薯粉丝,在炎热的夏天,畅快地食一锅酸菜羊肉,嗦一口劲道的粉丝,体验一次反季节的酣畅淋漓。
夏与冬的碰撞,在一张饭桌上即可实现。一口小龙虾,一口羊肉,夏天的滋味,在此刻迸发。
南京晨报/爱南京记者 黄益 潘菲 摄影报道