非遗美食:传承千年的饮食瑰宝,唤醒乡村振兴的新活力
大塘尾“濑镬撑”成为阳西非遗美食。
大塘尾“濑镬撑”非遗传承人廖秀青亲自掌勺制作。
花甲。
笋丝、萝卜丝。
大塘尾“濑镬撑”
香飘四溢。
说起织篢镇牛岭村的大塘尾自然村,阳西人大多耳熟能详。村中波斯菊花海、桃花林缤纷烂漫,游人如织;村里农庄四季生意兴隆,客人络绎不绝,被人赞不绝口的招牌美食叫做“濑镬撑”。
“濑镬撑”名称饱含农家本色,所有用料都源自农家田园和本地水产,味道独特,吃了总是令人念念不忘。“濑镬撑”的主料是用黏米磨成米浆煮成,呈不规则的片状,也就是阳西人俗称的“玛仔”。“玛仔”大都浸泡在汤水中,汤中伴着瘦肉、鸡肉、鲜虾、螺仔、虾米、瑶柱,还有萝卜、水瓜等鲜蔬,满盆全是阳西本地的特色食材。
餐桌上,白色瓷盘盛装着刚起锅的“濑镬撑”,耀目的鲜红海虾吸引着食客的眼球,调动大家的味蕾。肉香、菜香再加上少许的咸虾味道,与稻米香在混合中升华,浓郁的香气让人垂涎欲滴。
“濑镬撑”入口软滑,韧性弹牙,饱而不腻,有着稻米醇厚的香味,口感十分特别。轻嚼其中的佐料,虾、螺、肉、菜都自带着一股浓香,肉香伴着稻香,回味悠长。
据了解,“濑镬撑”放到大铁锅里猛火蒸煮后,米浆成了粉皮,再掀起粉皮即可卷起即食,或切丝泡汤、炒食。这样煮好的粉皮虽然好吃,但是工序较多。后来,当地人对做法不断改进,添加各式佐料,因此味道越来越好吃。
如今,大塘尾“濑镬撑”制作技艺项目已申报为第六批阳江市级非物质文化遗产代表性项目,让山海阳西的别样美食被更多人熟知、品尝。随着阳西乡村游越办越好,从城里到大塘尾村参观的人也越来越多。各地游客在大塘尾的饭店点餐时,必点“濑镬撑”。“濑镬撑”逐渐“撑”起了农庄的知名度,也“撑”起了乡村振兴的新思路。
赫鹏翀 陈文忠
供图:阳西县文化广电旅游体育局
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