求教上海朋友“阿大葱油饼”究竟如何？
阿大是谐音，他是驼背所以叫阿驼。
阿大葱油饼，BBC报道的34年老店。之前新闻报道里也说过好多次了，上海人都知道。
后来办了卫生许可证之类的重新开张。小资君也去打卡过。
毕竟是34年的老手艺，味道不错，饼的表皮很酥，外脆里嫩，用料十足。而且葱香浓郁，里面的肉也不腻，不愧是吸引了这么多人去打卡。我觉得味道还是不错的。
类似的小吃，小资君给你安利一些吧：
弄堂小馄饨食府
最早位于静安别墅的弄堂小馄饨，每天限量供应。皮薄Q弹，肉馅用料足，汤底够鲜够清爽。11点开张，12点半基本卖光。小资君去了三次才吃到的美味！
地址：威海路714号
人均：15元
耳光馄饨
好吃到打耳光，说的就是耳光馄饨。这是上海最早最正宗的耳光馄饨，承载着一代老卢湾人民的回忆。现在的招牌耳光馄饨，14块10个，冷馄饨外加一块钱。个头很大，皮挺厚的，馄饨上浇了厚厚的一层麻酱，很香很满足！喜欢的话，还可以追一份辣肉！
地址：黄家阙路109号
人均：20元
谈阿姨炸猪排
铜川路上有谁不知道谈阿姨炸猪排的，不过现在搬到了梅川路。一年四季都营业到凌晨三点，绝对是吃夜宵的好去处。价格也很良心，猪排肉质外脆里嫩，蘸上辣酱油，好吃到哭。
地址：梅川路1788弄6号
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上海的“阿大葱油饼”原本是当地小吃，如今成了世界级网红，生活中的故事就是这么精彩。
故事先从“阿大”说起。阿大是上海宁，生于1957年，1982年自谋出路，在家做起葱油饼，一做就37年。
当初做这样的小生意没有什么市场法制观念，又是本地人，做个葱油饼，和面、生炉子、烤饼，不需要经过哪道大神批准，开门有人买就成生意。没想到阿大几十年都老到弯背弓腰了，却因此被强行封门停业，也因此促成了网红的尿点。
阿大姓吴，叫吴根城。当初开始做葱油饼，为了别人好记也好叫，就给自己的小店取名“阿大葱油饼”，这一叫也是几十年。不过在邻里和客户圈里，并不叫他阿大，叫他“阿驼”，指的是他的腰早早累弯了，背驼了。
阿大葱油饼几十年不变化，形状不变，分量不变，味道不变，甚至每天只做500个都不带变的。所以阿大拥有很多死铁粉，经常性的有人穿过整个城市去吃他的葱油饼，每天他的门前必须的排队，从早起天不亮到500个做完卖完。排队等待时间最长的达到七个小时，最后还没了。
也正是这个多年的“不变”，成就了阿大葱油饼的特色品质。有个老客户说到点子上：“是阿驼给我们留下了老上海的味道。”阿大葱油饼就是难得保留的老上海味道。
其实要看阿大做饼，没有任何亮点，完全的老人家自己在家做饼吃的样子。把饼揉出来贴在烙饼铁板上，挨着个的手还拍着，不时还吸口烟。两面都烙好后再取过放到炉子里，烤到焦脆拿出卖。就这样几十年默默无闻，或许要不几年会随阿大一起消失。
爆红网络不是阿大能预料的，他根本就没想过老了老了红起来，还火得很。阿大的红火缘起两件事。一件是2016年初，英国一位大美食家不远万里到上海采访他。此人在美食业有着全球闻名的牛逼名气，而且采访纪录片随即在世界顶级媒体BBC（英国广播公司）向全世界播放。
第二件也是小说也难编的精彩情节。还是2016年，阿大在南昌路茂名南路口做了三十多年的葱油饼店铺被强令关门停业，理由三个：①无证经营；②油烟污染；③门口常年排队影响治安。经过反复周折，阿大办了证，挪到泰康路。死粉们终于松了一口气，又能吃到阿驼的葱油饼了。
“阿大葱油饼”得益于它所在的繁华地段和各种媒体的炒作，使得他身价成倍上涨。实际上，现在偏布上海的大小店家所做的葱油饼，只是价格的高低而已，其味道都只能算一般般。要问为什么，问题就在制作手法（或者叫工艺）上。
现在这种手法已经失传了。记得上世纪六十年代，每到下午三点，就喜欢看隔壁饮食店师傅做葱油饼。他把包好葱油的面团挨个在铁板上，用手指压扁，等一面稍微烤黄，用手指夹住翻身，然后就是关键手法。只见他双手浸一下凉水，用手掌在饼上不停地拍打。一边拍打一边翻身。这样使得饼皮变松有层次，等两面微黄再进铁板下炉膛内烘烤，外脆里嫩，葱香四溢。而现在都改用铁板压扁，完全失去了葱油饼的“生气”。
因此许多中老年人经常会发出感慨。很多手工制作的食品，原材料都没变，甚至增加了新食材，只因少了一道关键操作手法，还是没有“小时候的味道”。
排了一次队，38度高温3小时才吃上。
确实不错，葱多，秘制油酥，阿大和一个阿姨助手，阿姨负责白案，阿大主要负责火候炉子。
之所以等的时间长主要是一锅葱油饼要烤二十多分钟，没有偷工减料每锅都按照步骤流程丝毫不马虎。
要吃阿大葱油饼必须做好排队两个钟头的准备，好吃的葱油饼很多一定不止阿大，但即便一个小摊位也有小摊位的运数，和人一样。
长此以往经久不衰的口味和名气撑起来驼背阿大和他的小摊头。
移动互联网的时代让这个世界越来越不缺少发现，不缺少眼睛，现在只是谁能被发现的问题。
当然你可以理解为炒作，但炒作可一时兴起，支撑下去还得靠内容，所谓内容说白了就是阿大的一包黄澄澄的油酥…
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