为什么感觉兰州牛肉面出了兰州就不正宗了？
一问一答实话实说。
单位有从兰州部队转业的干部，兰州牛肉面为什么正宗，出了兰州就不正宗了，当地有一种草，年限太长了，我忘记了草名了，当地的牛肉面 都放这种草，除了兰州就没有这种草了，面味就不一样了，就不正宗了。
感谢邀请回答:兰州牛肉面出了兰州，有不正宗的原因有以下几点。
一，面粉的原因，兰州牛肉面用的面粉都是甘青高筋面粉，面粉很重要的，要是用普通的面粉，做兰州牛肉面，吃起来口感肯定没有甘青高筋面粉做出来的好吃。甘青面粉出自甘肃武威，它有独特的生长环境，和光照时间。面粉的筋道是别的地方面粉不能比的。
二，水的原因，一方水土，一方人，兰州牛肉面用的是黄河水，用黄河水做的牛肉面才有兰州牛肉面的味道。出了兰州，别的地方的水和兰州的黄河水口感不一样，肯定做出来的味道就变了。
三，最主要的是兰州牛肉面到外地，人们的口味不同，他们会把操作流程都给改了，食材的用量也改了。如果按兰州正规牛肉面的操作方法去做，应该是不会有太大变化的。
因为我在兰州生活10多年了，兰州牛肉面也是每天早晨必须吃的。对兰州牛肉面也有一定的了解。
感谢邀请回答，以上是我自己的观点，有不正确的地方，感谢指导改正！#风船计划2.0##春日记#
前些年出差去兰州，饭店的早餐不吃专门出去拉面馆吃拉面，人家讲究：一清二白…，感觉就是好吃；临回家前又跑到那家店排队买了几斤酱牛肉带回家，拉面出了兰州不正宗的原因，主要都是加盟店，没有正综的拉面师傅做传承了！
多方面的原因吧，第一，面的来源，华北的面和西北的面肯定还是有区别的，一方水土养一方人，第二，水的来源，水的软硬，矿物质的含量，这些可能在熬制汤的时候会有一些轻微的影响，第三，辣椒，辣椒油用的辣椒的来源，可能也有一些影响，第四，师傅的手法，每个师傅的手法可能有一些差别，第五，可能最主要是根据当地的情况改良，很多吃的东西为了适应当地的情况会进行一些改良，无论在面的软硬上，还是在汤的浓淡上，亦或是在辣椒油的辣度上，都会为了迎合当地人的口味做一些改良，这一旦改良了，失之毫厘，差之千里。
所以，无所谓正宗不正宗，要想吃到你觉得正宗的，就得去到当地，而且在当地，你也得寻找适合你口味的，当地也有可能有些不适合你的口味的情况。
兰州牛肉面是兰州的一个名片，有人可能不知道甘肃在哪里，可都知道地道的牛肉面在兰州。
前不久，我在珠海的街头与新认识的一个朋友聊天，他问我从哪里来。我说从甘肃。他问甘肃属于哪里？我不假思索地回答说“属于中国。”他一怔，诧异的眼神似乎是觉得我在有意调侃他。为了避免误会，我赶紧补充说，我来自兰州，甘肃的省会。
“啊！兰州牛肉面！”他突然眉飞色舞，冷不丁就来了这么一嗓子。我笑了，心中升起一丝自豪，看来兰州牛肉面他也是有所耳闻的。
“我知道哪里有一家兰州牛肉面。你想不想去吃？”朋友一边说一边不停地说：“兰州牛肉面有那么好吃吗？听起来倒是特别有名气。”
朋友是南方人，一日三餐以大米为主，即便是有面食，也多是甜味馒头。我对这种馒头实在消受不起，吃一次两次还能凑合，时间久了，就没有了一点食欲。而对于牛肉面，毕竟在兰州生活了二三十年，虽说不是天天吃，每周不吃就感觉欠缺点什么。
眼看着也到中午了，一说牛肉面，肚子更觉得饿了。朋友告诉我，其实在这个城市里有很多家兰州牛肉拉面，只是不知哪家更正宗。
我笑了笑说：“在兰州都不会说正宗二字的，也不说拉面，地道的说法就是某某牛肉面。也就只有出了兰州，还有了五花八门的叫法，无非就是为了博眼球，吸引顾客罢了。”
我们走了大概五六百米的样子，眼前果然有个“兰州正宗牛肉拉面”，店面装修很讲究，也很干净，跟兰州的牛肉面馆不同的是，这个店里墙上贴着很多种面食的图片，还有各种炒菜。
“师傅，来个二细！”我进到店里，对服务员说道。朋友用诧异的眼神盯着我，“你说什么？”男服务员盯着我看，眼睛有些放光，“您是？”“兰州来的。”我看出来他的疑惑，问道：“你们是——”“临夏的……”
果然是老乡，虽说不是兰州来的，临夏人跑这里开的牛肉面面馆肯定味道也不错。
“好吃！好吃！”朋友津津有味地吃着，赞不绝口道，“这还是我头一次吃呢。”
这面的味道虽说不错，但远不是地道的兰州牛肉面。因为，我心里清楚，只要出了兰州市，再好的面点师都不能做出地道的兰州牛肉面的味道。原因很简单，水质不一样！这是最核心的。
为了能给朋友讲得更明白，我举了一个例子，一方水土养育一方人，这牛肉面就如同百合，没有哪里的百合能比得上兰州七里河苹果园的百合。还如同土豆，甘肃最好吃的土豆当定西莫属。究其原因，就是水质或土质的问题。兰州的水是独一无二的，气温和环境条件也迥然不同，更值得一提的是，在兰州的牛肉面午后就很少有开门营业的了。
朋友听着，不住地点头。哦，一碗小小的牛肉面还真不简单啊。诸位网友，要想吃正宗的兰州牛肉面，还得去兰州，随便哪个街上的面馆都行，一旦出了兰州城，宣传得再好味道都打了折扣，随便吃吃倒还可以，就不要指望正宗不正宗了。
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