身为一个河南人 从小就在妈妈做馒头的时候偷师学艺 耳濡目染 可能不能像妈妈做得那么好 但方法好像是被写进基因里的[笑哭]

首先准备面粉、发酵粉、水

依据一家几口人的量定你和面的量

在盆里把以上三种原料融合搅拌

不能太稀 稀了加面粉

直至活成一个稍微硬点的面团

找个温热的地方 室温十几二十度就可以 等待发酵

天冷的话面不好发酵 我们可以在锅里把水烧热（不用烧开 温温热就好 太热就把面烫死了） 把面盆放在水里面等待个把小时 待面粉发酵成原来的两倍大就可以 用手指轻轻一戳 软绵绵的 一个洞

然后把发酵好的面粉拿出来 放在撒上一层面粉的案板上 把面揉成长条 然后分别切成一个个拳头大小的剂子（大小根据自己心愿）再团成圆形或者不团都可以 再次发酵二十分钟（原来的1.5～2倍大）

等待发酵好了 篦子上放一层吸油纸/蒸布把馒头生坯摆好放进笼屉

每两个间隔5公分左右 蒸锅烧水 水开大概半个小时关火 闷5分钟 （这期间千万不要打开锅盖 否则馒头会气死 缩成一团硬疙瘩[笑哭]）

5分钟过后 开锅 你会惊叹于自己的手艺 眼前白胖胖的馒头 一个个犹如刚出生的小宝宝 粉嫩粉嫩的[捂脸] 可以开吃了 哈哈

（另外告诉你一个小秘密 刚做好的馒头一定趁热吃 别问我为什么 吃一口你就会发现）[呲牙]

学会了吗[泪奔]

馒头，在北方是一个非常重要的主食，几乎家家都会吃，家家都会做，在我看来一共有两种做法，主要在和面上讲究，虽然听起来很简单但是要想做好吃也不是那么容易的！我就是一个非常喜欢吃馒头的人，只要有馒头的时候就绝对不吃米饭，包括我的家人也是一样，我想这可能是和我家从小的生活习惯有关吧，那时候家里都是奶奶在做饭，一般的奶奶做什么我们就吃什么，对于主食这方面，奶奶喜欢吃馒头，所以我们家里的餐桌上主食总是馒头，我是一个吃饭不挑剔的人，从小又和奶奶一起长大，所以也就喜欢上吃馒头，记得那个时候总是在奶奶发面的时候在一边看，以来二去的也就学会了，后来奶奶去世了，我也就学着奶奶当时的做法尝试着自己做了起来，经过不断的摸索感觉效果还不错，今天拿来分享一下，希望对您有所帮助，好了话不多说了，看菜谱吧。

原料：老肥（也就是面肥，或者叫它引子，就是一块儿上次发面留下的酵面等到变酸就成了老肥）、干面粉（一定是富强粉）、碱面

第一步：取一小块面肥放入一个小盆内，用凉水将其泄开让面肥和水融合，接着往面盆里倒入适量的面粉和成面团表面用纱布盖住发酵半天

第二步：拿开纱布看到面团发到有蜂窝状时加入适量面粉和水再次揉成面团，这时候用少量的水将碱面融化揣到面团中（程度已面团不粘手为准）接着用手揪成大剂然后案板上撒薄面揉成圆馒头醒发半小时左右上锅蒸20分钟即可。

第二种酵母馒头；这一种就比较快比较方便了原料：酵母、面粉、白糖

第一步：面粉放在一个盆里备用、里面加入白糖适量搅匀（面粉里加入白糖有两个作用，第一白糖能够促进酵母菌发酵，第二，加入了白糖蒸出的馒头会更加的松软白嫩）

第二步：酵母放在一个小碗里，用水稀释后倒入盆中和成面团然后下剂子揉成馒头醒发膨胀后蒸20分钟即可（提前稀释酵母能够促进酵母菌快速的发酵，一斤面粉加5克酵母、30克白糖）

馒头从其形状来说，可以分为圆形和方形(也叫刀切)馒头；从其发面用的发酵物来说，又可以分为酵母馒头和纯碱(也叫老面)馒头。这里单说说在自己家里怎么做纯碱馒头？

【食材】:面粉(非低筋)、老面、温水、纯碱。

【步骤】:

和面。将预留的老面用手捏碎，再加入温水，泡化；面粉倒入面盆中，边倒和面水边搅面粉；待搅成面絮状时，准确地把握兑水量，以较容易将面絮揉成面团为好；再用手反复揉搓成一整体面团。

发面:将揉好的面团用湿毛巾或盖子盖住，夏天放在避开过道风的地方就行。至多6个小时，面团体积膨胀至原来1.5——2倍，手撕面团可见明显的蜂窝状，就是最好的发面(若蜂窝状不明显，急着要做馒头，可在面团戳几个小洞，滴入白酒，1个小时以后面会发好)。

兑碱:用老面发好的面会有酸味，一定要用纯碱来中和。碱要用温水化开，并滤去小颗粒。因季节不同，兑碱量也不一样。夏季1斤发面兑碱是6——6.5克。纯碱加入面团后要充分揉匀，至少揉10分钟。

看碱。取一小块兑好碱的面团，烧熟后瓣开查看其颜色，若面色发白，碱少了，再加碱继续揉一会；若面色发黄，碱过量了，加少许发面继续揉匀；也可滴入食醋半小时后再查看；若面色淡黄(考虑醒胚过程)，兑碱适中。

揉胚:将面擀成长条形，手拽馒头剂子；再一个个揉成馒头胚子，并均匀地摆放在笼屉上。

醒坯。家里蒸馒头，人们都习惯揉好胚后就上锅开蒸。其实这样做，蒸出的馒头不蓬松，“个”也小。最好是将笼屉预热一下，静放在一处醒发约20分钟。

开蒸:将醒发好的馒头用大温水开蒸。上气的过程，也是馒头“二次醒发”。上气后开始计时，一层笼屉上气后最多蒸15分钟，馒头就熟了。停火3分钟后拿掉锅盖，馒头出锅就行。

纯碱馒头是由传统工艺制作，蒸出的馒头有丝丝的麦香味，吃起来口感好，还有嚼劲。有兴趣和爱好的朋友不妨试着做一下。

怎么蒸馒头才好吃！材料:1、普通面粉1斤多(就是平常吃饭的两碗半)

2、酵母8-9克

3、温水一碗(平常吃饭的碗)，水温一定要有一点温温的但不烫手的那种

4、糖适量可以根据自己的喜好

做法

1、取一个大的容器，倒入半碗的温水，另外半碗温水加糖搅拌好备用。

2、加入酵母，静置片刻再搅拌，你会发现如果加入酵母就立刻搅拌的话，很不容易搅拌开，过一会儿后就很好搅拌了。

3、加入一碗的面粉边搅拌边加入面粉，搅拌好后再加入另半碗用温水泡好的糖水，再加入半碗多的面粉接着搅拌。

4、这时的面粉已经成雪花状了，现在可以用手的揉几下，和成面团。这时你会发现，面团虽然没有非常光滑，但也不会非常粗糙，这就是因为开始的时候面粉边加边搅拌。

5、把放面团的容器盖上盖，静置6-7分钟。

6、6-7分钟后取出，你会发现面团已经有一点变大了，在桌上撒上干面粉，把面团放在干面粉上接着揉。你会发现现在揉面很好揉，只要几分钟就可以把面团，揉的很光滑。

7、接下来就是让馒头凉了也好吃的关键了，将剩下的半碗多的干面粉一点一点的揉进面团里。

8、揉好的面团很软，但是很干。这时就可以下剂，揉出形状了。

9、在笼屉上抹点油可以防沾，把揉出形状的面团摆上去，锅里不加水，稍微加热一下，大概有一点温温的就行（这是为了可以加快发酵，适用于天冷的时候）

10、把笼屉放进去发酵，40分钟左右打开锅盖可以看到已经比原来的大很多。

11、这时就可以加冷水上锅蒸了，蒸20分钟就可以了，蒸好后一定要等5分钟才可以开锅。

一直以来，我蒸的馒头都是最受家里人欢迎的。老公每次都会忍不住夸我蒸的好吃、劲道，一顿两个，吃的津津有味。如果没有特殊情况，我家是不吃外面卖的馒头的，那种一捏就没了的馒头，一看就不实在，至于里面放了什么，大家都应该明白吧。

其实，做馒头很简单，用对面粉、不惜力气，你也能蒸出一锅白胖胖、暄腾腾、香喷喷的大馒头。

——羊羊厨房

奶香手工馒头

食物清单面粉540克酵母粉5克牛奶360克

做 法

➀面粉放入盆中，加酵母粉混合均匀

➁边倒牛奶边用筷子搅拌成面絮

➂用手揉成软硬合适的面团，多揉一会儿 揉出筋

➃盖保鲜膜静置一小会儿再轻轻揉一下，把面团揉光滑（我的经验是面要和的稍微硬一些，这样蒸出的馒头比较挺、不塌

➄揉好的面团盖保鲜膜发酵至2倍大

➅取出加适量面粉继续使劲揉 揉的时候要不断加面粉，这样蒸出的馒头更有型、更香。

➆面越揉越光滑、越有筋性、蒸出的馒头越好吃，所以不要吝啬你的力气哦 最后搓长条，分成大小相等的剂子

➇揉成馒头形状醒发至原来的两倍大

⑨摆入刷油的蒸屉里，盖盖大火烧开，转中火蒸20分钟左右，焖2分钟再开盖（馒头小的话可以缩短时间）

怎么做馒头