在这个美食遍地的时代，每个人都有自己钟爱的美食，各种鸡肉制品无疑是广大人民群众最喜爱的美食之一。今天，我来为大家介绍一家售卖盐水鸡的店铺，老板直言一天能卖出六百只鸡，在当地非常受顾客的喜爱。

这家店铺的老板自己拉来的养殖鸡，每天用机器脱毛，亲自将鸡内脏处理，清洗。这样的做法可以保证鸡肉的质量和安全，让顾客吃得更加放心。而且，这家店铺使用的是几十年的老汤卤鸡，大卤锅中能放三四百只鸡一起卤制，一次性卤制出来的鸡非常多，老板在卤制的过程中，还会用篦子压住鸡肉，上边再放上水桶压着，这样做可以让鸡肉更加入味。

卤好之后，这家店铺的盐水鸡就成了一道色香味俱佳的美食。顾客来购买时，如果送礼的话，老板会用真空袋包装，如果自己吃，就用纸皮包着。这样的贴心服务，让顾客感到非常满意。

盐水鸡是一道非常受欢迎的传统美食，尤其在中国的南方地区，盐水鸡更是备受青睐。它的主要特点是鸡肉鲜嫩多汁，味道香醇可口。盐水鸡以鸡肉的鲜嫩为主要特点，而且口感软糯，吃起来很有嚼劲。

制作盐水鸡的原料要选用三黄鸡，三黄鸡其实是一种特殊品种的鸡，相比较普通的鸡，它们的肉质更加细腻、肥嫩，营养成分也更为丰富，因此用三黄鸡制作出来的盐水鸡也是一种非常健康的食品。

小编深入研究了一下盐水鸡的制作方法，分享给大家做参考。

一、准备20只重量2斤的三黄鸡，猪棒骨5斤，鸡架5斤，色拉油3斤，鸡油2斤，葱段500克，姜片400克，干葱头200克，香芹200克，香菜100克，八角花椒各200克，盐2500克，白糖150克，鸡精味精料酒高度白酒适量。

二、香料包：桂皮60克，陈皮60克，白芷50克，桂枝40克，八角40克，山奈25克，草果15克，花椒15克，毛桃5克，肉蔻6克，丁香3克，栀子50克。

三、准备流程:

1.三黄鸡浸泡，清洗内脏，烧去身上绒毛等处理，洗干净。

2.炒盐：1500克盐小火慢炒，变颜色之后下入适量的葱段姜片，小火慢炒到葱姜没有水分后，下入八角花椒，出香后放凉备用。

3.腌制：将盐涂抹在三黄鸡身上，一只鸡用量80克盐，揉搓后密封腌制8小时。

4.腌制好的三黄鸡清洗干净，锅中水开后拿着鸡头给鸡烫皮15秒到20秒，凉水冲凉，反复操作3次。

四、高汤制作

在80斤清水中下入猪棒骨鸡架，葱段姜片料酒适量，大火烧开撇去浮沫，转小火煮5小时。

五、卤油制作

锅中倒入色拉油和鸡油，油温130度，下入葱段400克，姜片300克，干葱头200克，香芹200克，香菜100克，小火炸成焦黄色捞出料渣。卤油倒入高汤中。

六、香料预处理

香料用60度温水和高度白酒浸泡20分钟。

七、高汤烧开后下入料包，盐800克，白糖150克，小火煮10分钟后下入三黄鸡，大火烧开，小火卤制35分钟关火，焖制2小时以上。

这样卤制出来的盐水鸡咸香入味，鲜嫩多汁。

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山东大哥祖传盐水鸡秘制配方公开收藏