今日小暑☀

烈日炎炎

正需要最爽口、健康的消夏美食。

位于阳光明媚的伊比利亚半岛的西班牙

一直都是世界顶级的美食圣地。

高山、平原和大海的馈赠、

地中海的独特气候、几乎全年无休的光照，

让西班牙成为橄榄油、鱼类、

水果等食材的优质产区，

而这些都是构成地中海饮食的关键部分。

地中海饮食是一种

以蔬菜瓜果、海鲜鱼类、五谷杂粮、

坚果豆类和橄榄油为主的饮食风格。

它是联合国科教文组织命名的非物质文化遗产，

连续六年（2018-2023）

被《美国新闻与世界报道》评为年度最佳饮食。

在最有利于心脏健康饮食和

最佳糖尿病饮食等排行中名列前茅。

西班牙美食一直都是地中海饮食的典范。

今天，我们为你带来了西班牙

美味又解暑的地中海菜肴，

从最经典的传统烹饪，到最惊喜的前卫料理，

希望这些美食能够治愈你的胃口，

为你的夏天带来一丝清爽的味道。

地中海饮食中的经典菜肴之一番茄冷汤（Gazpacho）是西班牙南部安达卢西亚的一道名菜，清凉可口，特别适合炎热的夏日消暑开胃。

据说，最早的冷汤并不包含蔬菜，而是由面包、葡萄酒和大蒜，结合水、盐和橄榄油制成。

随着新大陆的发现，番茄的引入使冷汤拥有了诱人的红橙色泽，再混合青椒、黄瓜、洋葱等新鲜蔬菜，添加橄榄油、醋、水和面包，搅拌打匀，放入冰箱，这样做成的冷汤冰爽、开胃、极富营养，像一碗“可以喝的沙拉”，尝上几口，夏日的暑气就缓缓消逝。

除了最经典的番茄冷汤Gazpacho，西班牙还有许多不同的版本的冷汤。

Salmorejo是一种来自科尔多瓦的冷汤，与Gazpacho十分相似，但口感更为厚重浓稠。制作时会在表面撒上煮熟的鸡蛋碎和上好的伊比利亚火腿，吃起来饱腹感也更强。

杏仁冷汤（Ajo blanco）由杏仁、面包、少量的蒜、少许醋和橄榄油制成，并以切好的葡萄点缀。这道冷汤在安达卢西亚、卡斯蒂利亚-拉曼恰和埃斯特雷马杜拉大区都非常流行。

在安达卢西亚大区马拉加省的阿尔马查尔 (Almáchar)甚至有专门为这道美食举办的节日：杏仁冷汤节（La Fiesta del Ajoblanco de Almáchar）。这是马拉加省最古老的节日。每年九月的第一个星期六，成千上万的游客们都会来到这座美丽的白色小镇欣赏当地特色的歌舞表演，品尝这道美味佳肴。

曲折绵延的海岸线，让西班牙从不缺乏最鲜美可口的鱼贝海鲜。凤尾鱼、金枪鱼、沙丁鱼、三文鱼…………这些西班牙盛产的蓝鱼Omega-3酸含量较高，对心血管健康大有裨益。

醋浸凤尾鱼（Boquerones en vinagre）是塞维利亚（Sevilla）经典的开胃前菜。经过腌制的凤尾鱼被侵泡在醋中，锁住了海鲜的鲜香，味道微酸，口感细嫩，非常适合夏天品尝。

巴斯克地区（País Vasco）是世界上人均米其林餐厅集中度最高的地方，这里的金枪鱼肉质极佳，嫩滑肥美。巴斯克炖金枪鱼（Marmitako）是这个地区的代表性美食。新鲜的金枪鱼与土豆、甜椒和洋葱一起，煮成浓厚而美味的汤汁，搭配上好的面包和白葡萄酒一起品尝，每一口都是满满的幸福感。

烤沙丁鱼串（Espetos de sardinas）是马拉加省（Málaga）的特色菜肴，如今已经成为了马拉加文化的标志之一。Espetero（烤沙丁鱼专家）会将几条沙丁鱼串在一起，简单调味后，放在烤架上烤制。这道美食制作起来看似简单，但需要时刻掌握好火候，才能让鱼肉保持多汁的同时拥有炭烤的香气。

在太阳海岸点上几串正宗的烤沙丁鱼串，配上一杯冰爽的啤酒，坐在海滩旁的餐厅露台上喝酒吃串，一定会成为你最美好的夏日回忆。

西班牙土豆饼（Tortilla de patata）是地中海饮食和西班牙美食的最佳代表之一。这道美食制作起来非常简单，但十分美味：将土豆和鸡蛋用橄榄油煎成蛋饼，再根据个人口味决定是否添加洋葱。软糯的土豆搭配嫩滑蓬松的鸡蛋，既可以作为正餐，也可以作为小吃tapa。在西班牙各地的酒吧都可以找到这道美食，你可以点上“一小块” (pincho de tortilla) ，配着酒慢慢品尝，享受生活的悠闲和惬意。

夏天怎么能缺少清爽的田园风味。

如果巴利阿里群岛有一道菜肴能代表夏天，那就是素什锦（Tumbet）。按照传统，素什锦的每种食材都要分层放置在一种圆形粘土盘（greixonera）中。从土豆开始，然后是茄子和辣椒，最后配上自制番茄酱。

这道美食既可以作为素菜单独食用，也可以根据一年中的不同时节，搭配煎蛋、肉或鳕鱼一起吃。

凉拌烤蔬菜（Escalibada）是一道在加泰罗尼亚流行的沙拉。烘烤后的番茄、甜椒、茄子和洋葱保留了最原始的风味，用大蒜、盐、特级初榨橄榄油调味后，与烤面包一起品尝。蔬菜汁水浓郁，面包口感酥脆，是十分经典完美的组合。

炒蔬菜丁（Pisto）来自卡斯蒂利亚-拉曼恰大区，由茄子、西红柿、洋葱等时令蔬菜切丁，用橄榄油炒制而成。在拉曼恰，人们还会在这道菜上放上一枚煎鸡蛋。

吹着晚风品尝美食，享受葡萄酒的微醺，和三两位好友聚在一起谈天说地，这才是夏天的正确打开方式。

葡萄酒在地中海饮食中占有一席之地。西班牙拥有世界上最大的葡萄园，生产葡萄酒种类多样，产量位于世界第三。在西班牙拥有98种原产地命名保护的葡萄酒里，你总能找到最适合自己的那一款。

如果你在找一款完美的佐餐酒，加利西亚（Galicia）下海湾产区（Rias Baixaz）的阿尔巴利诺（Albariño）白葡萄酒是再合适不过的了。

这是西班牙最上等、也是最古老的白葡萄品种，享有国际盛名，所酿制出的酒入口清新柔和，带有花果的清香，特别适合在品尝鱼类、海鲜的时候饮用。而加利西亚正是海鲜爱好者的天堂，是西班牙全境消费海鲜最多的地区之一，其特色菜加利西亚风味章鱼（Pulpo a la gallega）风靡全国。

海鲜大餐搭配极品白葡萄酒，各位热爱海鲜的美食爱好者们绝对不能错过。

📷：flickr

桑格利亚酒(Sangria)是西班牙最具代表性的鸡尾酒。一般的做法是以葡萄酒作为基酒，放入切好的水果和糖。这种酒酒体轻盈，像一杯好喝的饮料，非常适合在夏天饮用。根据不同的地区和城市，桑格利亚酒还会有一些 "特别的配方"：比如加入肉桂或是朗姆酒等等。

尽管桑格利亚酒在全世界都广受欢迎，西班牙本地人还是更偏爱它的另一个版本——夏酒（Tinto de verano）。

夏酒的做法更为简单，只需要将柠檬苏打加入红酒中。有甜味，有柠檬味，起泡，喝起来清爽解暑，是西班牙人夏日里最爱的酒饮之一。

在西班牙，美食也可以是艺术品。西班牙的大厨们不断对传统菜肴进行全新的演绎，寻找突破性的创意配方，为我们带来味觉、嗅觉、视觉上的多重惊喜。

西班牙北部是高端餐饮最发达的地区。在朝圣之路的终点圣地亚哥-德孔波斯特拉（Santiago de Compostela）藏着加利西亚的宝藏地中海餐厅：米其林餐厅A Tafona de Lucía Freitas。

Casona del Judío餐厅致力于探索海洋食物，并使用坎塔布里亚当地的有机食材以减少对自然的影响。由于其可持续性，该餐厅也被评选为米其林绿色之星。

它是西班牙人最喜欢的餐厅之一，在The Fork点评网站上曾获得西班牙最佳餐厅排行榜榜首。