河南油条的面怎么和？
河南油条的面通常为面条，有碱面和挂面两种，具体制作方法如下：
1. 面条：取适量面条，加入适量水和盐，搅拌均匀，然后用双手捏住面条的两端，轻轻拉伸面条，使其变得更加柔软和光滑。
2. 配料：在锅中加入适量油，烧热后倒入面条，用筷子轻轻搅拌，让其受热均匀。当炸至金黄时捞出，待冷却后即可食用。
需要注意的是，不同地区的油条配料可能有所不同，建议您根据当地的口味和传统来调整配料。
要做出酥又脆的油条，既需要掌握精湛的技术，又要不断实践练习，结合自己的经验，和大家做一个分享。
材料：
面粉1000克，明矾粉25克，小苏打25克，盐25克，水550-600cc.
做法：
1、明矾粉、小苏打、盐和25克面粉，搅拌均匀后加水。打成泡沫状。
2、加入剩下的面粉。
3、揉成面团，在这个过程中不断捶打。
4、待捶打到表面光滑后静置30分钟以上，之后继续锤揉静置2-3次。
5、将面团搓成长条，用保鲜膜包好静置3小时。
6、然后将面团拉长。
7、擀薄成10厘米的长片。
8、分切成2厘米宽的条。
9、刀口沾上干粉防止粘住，每两条叠在一起。
10、用筷子横向在中间压一下。
11、稍搓一下，拎起一头，旋转都麻花形。
12、拎起一头下180度的油锅，两只手摘掉两头。
13、用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可。
另外，还需要注意以下几点：
油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。
其实炸油条是很简单的，主要是在和面上，把面和好就行，这个我之前分享过一次，因为我之前是花钱去学的，今天我在免费教大家一次，如何和面以及配方全部分享一下，希望大家收藏一下，以后在家也就可以自己做了，关键是健康，自己做的油条吃着放心。
制作方法和配方如下：
教你一生都受益的技术——油条的制作
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油条的炸制方法
1. 用料粉
面粉，油条膨松剂，色拉油，盐，糖
2. 制作
用料：面粉500克 ，盐8克，糖6克，水320克，油条膨松剂15克
和面：将面粉，盐，糖，油条膨松剂拌均匀后，一次入水拌均后用手揣面，静止10分钟后在揣1次，反复2次即可，然后将面醒4到5个小时。
3. 炸制：
将油温烧到200度
先给案板上上面粉，然后将醒好的面拿出，放在面粉上摊平，厚度5毫米左右，然后将面切成两指宽的条，再将两个面条放在一起压着，用筷子在面条的中心压一下，将面条两头拿起拉长放入油锅，用筷子拨动，炸至发黄。
油条是中国人早餐餐桌上出镜率很高的一种小吃，外酥里嫩，焦香四溢。不过，好多人担心外面店铺用的油不好，吃了不健康！想在家里自己做，苦于不会活面实属无奈。
本人曾经营过三年早餐店，每天早上都会炸油条来卖，下面就来分享一下本人所了解到的几种油条面的活法：
第一种；碱，盐，矾，（最古老的方法，现已淘汰）
简单来说即一盐，二碱，三矾。
500面粉
5g盐
10g碱
15g白矾
由于白矾中含铝，食用对人大脑有毒害作用，故，此法已废弃，不做详细解说！
第二种，酵母法
如果你想用来做小油条（油馍头）的话，这种方法最适合，无需另加膨松剂！不过用来做普通油条的话，蓬松度略显单薄！
面粉500g
酵母粉10g
小苏打3g
盐5g
白糖10g
水280g
温水化开酵母和白糖，加入面粉中，再取少量温水化开盐和小苏打倒入面粉中，加入剩余的水活成面团，抹油盖盖子醒面15分钟！
15分钟以后，用两手提起面的一边提拉之后叠在面的中央，面的四边各提一次。然后把面上下反转继续盖盖子醒面！
上诉步骤每15分钟重复一次，最少三次！
上面案之后，炸之前还要醒面15分钟！
第三种，无铝泡打粉法
面粉500g
小苏打3g
泡打粉5g
白糖10g
盐5g
水280g
活面步骤同第二种方法
第四种，复合油条膨松剂发
面粉500g
复合油条膨松剂10g
水370g
活面方法同第二种方法。
注意：因不同面粉的吸水性，已经冬夏温度差异，用水量有少许出入，建议分次加入！
大家好我是专做早餐的八谷味
炸油条其实挺简单的，手法和熟练程度比较重要，配方是其次的，油条无非就那几样东西组合。
下面还是系统的说一下油条的制作。
新式油条制作技术（第二代）
一、原料配比：
面粉（五得利六星）1斤
盐 7g 泡打粉8g
水 270g （这个油条要合面软一点）
油15g 溴粉（食用碳酸氢氨）2g（可不放）
二、制作工艺：
1、和面：一般采用下午或晚上和面，第二天早上炸油条。按以上配方称取一斤面粉于盆中，加入盐、泡打粉，将面粉来回翻搅两遍，中间挖一个坑，将溴粉放入水中化开后倒入面粉中间，往中间翻搅和面，和好后用拳头往下压扎面絮，按顺序往下压扎三遍，然后倒入色拉油，让面团与盆整个分离，上下边翻边扎，扎压三遍，揉成一个大面团，和好面后让面醒15～20分钟，然后将面团移到木案板上，稍揉一下，整理成枕头型块状，放到塑料袋外面，用塑料袋用力将面团裹紧（若裹不紧，面团会发酵的很大，第二天不易操作）。
2、醒发：将包好的面团放入冰柜冷藏室中冷藏，让其低温发酵8小时以上。
3、油炸：第二天早上，先将适量的豆油倒入电炸锅（或油炸锅）中，插上电源预热，温度旋钮设定为200～210℃。从冰柜中取出面团，揭开塑料袋，往面团上先撒一层干面粉，案板上也撒上干面粉，让面团四面都沾上一层干面粉，用手压平，拉长面团，用擀面杖擀宽约15～18㎝的面片，用刀垂直切成宽约2－4㎝的宽条，用刷子刷去表面的面粉；一个瓶子里装满水，用一根铁丝或筷子从瓶子中沾上水隔一条往中间抹上水，然后将未抹水的那一条翻过来盖在抹水的那一条上；再用铁丝用力压一下，刷去表面的面粉，两手抓住油条坯的两头，稍微拉长后放入已预热到温度的油中，待油条浮起来后，用长筷子来回翻动,让其受热均匀，直到油条成黄色，即可从油中捞出。
4、销售，即可按根卖，也可按斤卖。
