探秘营养的秘密：合理搭配食物，让你营养高打出好身材
来源：【中国食品报】
中国中医药研究促进会治未病与亚健康分会理事 宋添力
民间一直有食物相生与相克之说。关于食物相生，一般指两种或两种以上食物，如果搭配合理，会起到营养互补的作用。通过对日常饮食中不同的饮食搭配提出营养健康建议，以提升膳食指导适用性和可操作性。
鸡肉
具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点。研究表明，鸡肉中的牛磺酸可以增强人体免疫力。中医认为，鸡肉可温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损，主治虚劳羸瘦等。《神农本草经》记载：“丹雄鸡主女人崩中漏下，赤白沃，补虚温中，止血，杀毒。黑雌鸡主风寒湿痹，安胎。”《名医别录》记载：“丹雄鸡主久伤乏疮。白雄鸡主下气，疗狂邪，安五脏，伤中，消渴。黄雌鸡主伤中，消渴，小便数不禁，肠僻泄利，补益五脏，续绝伤，疗劳，益气力。乌雄鸡主补中止痛。”
鸡肉搭配菜花。菜花中维生素C含量丰富，搭配鸡肉吃可以增强免疫力；菜花还含有β-胡萝卜素、异硫氰酸盐等营养物质。
鸡肉搭配洋葱。洋葱中含有丰富的槲皮素，有助于防止低密度脂蛋白的氧化。
豆腐
豆腐是中国传统豆制品，含有钙、镁、磷、铁等多种人体必需的微量元素，同时含有多种人体所需要的氨基酸，氨基酸和蛋白质是评价食物营养价值的重要指标。《随息居饮食谱》记载：“清热，润燥，生津，解毒，补中，宽肠，降浊。”《本草求真》记载：“治胃火冲击，内热郁蒸，症见消渴、胀满。并治赤跟肿痛。”中医认为，豆腐有助于生津止渴、润肺化痰、清热解毒。
豆腐搭配鱼肉。蛋白质是人体所需的营养素之一。研究表明，金枪鱼鱼头中检出16种氨基酸，其中必需氨基酸7种。脂肪酸的组成和含量是评价食物脂类营养价值的重要指标，多不饱和脂肪酸是构成体内脂肪的一种脂肪酸，是人体不可缺少的生物活性物质，有助于保护视力等。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，而豆腐搭配鱼肉正好达到互补。豆腐含钙量比较多，而鱼肉中含有维生素D，两者合吃可以提高机体对钙的吸收，促进骨骼发育。
豆腐搭配香菇。我国是最早栽培香菇的国家，香菇是药食同源的食物。宋代陈仁玉《菌谱》记载：“菌质外褐色，肌理玉洁芳香，韵味发釜鬲，闻百步外。盖菌多种，例柔美，皆无香，独合蕈香与味称。”研究表明，香菇富含香菇多糖、香菇核酸、香菇多肽等多种活性物质，有助于提升免疫力等。豆腐搭配香菇可以益气养胃。
《中国食品报》(2023年02月02日06版)
（责编：朱美乔）
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