粉粉嫩嫩的春日樱花，究竟应该是什么味的？

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作者：流畅

从若干年前开始，每到这个时节就成了各类樱花味季节限定产品百花齐放的时候。无论是甜品、饮品还是薯片、饼干，都少不了穿上一身粉。而对于“樱花味”的食物，吃货们仿佛也都有着一样的共识：真不咋地。所以大部分的樱花味美食都免不了“中看不中吃”的下场。那你有没有思考过，樱花味到底是个什么味呢？

首先，樱花作为一种食材，主要还是以盐渍、糖渍的方式出现在日式和果子中比较多，后续也逐渐作为一种装饰品出现在各类西点里。而樱花作为食品原料，在今年3月之前，按照我国标准都是不允许的。直到今年3月，国家卫生健康委食品安全标准与监测评估司发布了《关于关山樱花等32种“三新食品”的公告》，关山樱花才首次获批成为普通食品的原料。

樱花的味道其实非常淡，而和果子“樱饼”用的主要还是樱花树叶盐渍过后产生的味道。樱花和樱叶腌制后，细胞结构被破坏，就会溢出一种名叫“香豆素”的化学成分，带来类似香草一般令人愉快的香甜味道。但总体来说樱花在食物中，除了点缀装饰外，并没有太大实际用途。

学术研究发现，大多数樱花确实没有浓烈的香气，它们闻起来其实是微苦的淡香。这种微苦，来自樱花花瓣和叶子中最主要的挥发性成分苯甲醛，是一种苦杏仁的味道，也是樱桃和坚果的香气成分之一。

那我们那么多“樱花味”的食品，究竟是在吃点啥？今天我们尝到各种食品里的樱花味，就来自调香师对樱花味的感知和想象。一种食物的香气组成，可能包括上百种香气分子；而食用香精对它的模仿和还原，往往只需要抓住几种核心主要的成分。比如调制牛奶味的食品，可能头香选取鲜奶的香型，体香选择纯牛奶的香型，尾香选择黄油味的香型，就不会偏离主题。所以我们吃到的“樱花味”完全取决于调香师的理解和组合。

樱花美美的，其实不用强求所谓的“樱花味”，我们利用上萌萌的粉红色也可以做出很多漂亮的食物，红心火龙果和洛神花茶都是可以用来染色的食材。本期的微食疗，小编就奉上一道简单好吃的樱花小饼干。

用料

黄油80克、低粉110克、糖40克、淡奶油25克、火龙果汁10克

做法

◆火龙果挖出30克左右果肉，榨汁机榨汁后用滤网过滤掉黑色的籽

◆软化黄油搅拌后加入糖

◆继续搅拌到膏体发白后再加入淡奶油和火龙果汁

◆拌匀后过筛加入低粉，搅拌均匀

◆把膏体装入裱花袋中贴近烤盘进行裱花

◆同时预热烤箱

◆160℃上下火，烤18-20分钟左右即可

记得根据自己家烤箱的脾气来调整哦