炝锅鱼是一道经典的川菜，其麻辣鲜香的口感深受广大食客的喜爱。下面，我们就来详细介绍一下这道菜的家常做法。

材料：

• 草鱼 1 条
• 鸡蛋清 1 个
• 淀粉 适量
• 姜 适量
• 葱 适量
• 蒜 适量
• 干辣椒 5-10 个
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 鸡精 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

步骤：

1. 将草鱼去鳞、去内脏，清洗干净后切成块状备用。
2. 将鸡蛋清打入碗中，加入适量的淀粉，混合成蛋清淀粉糊。
3. 将姜、葱、蒜切末备用，干辣椒切段备用。
4. 起锅烧油，将草鱼块均匀地裹上蛋清淀粉糊，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
5. 原锅留底油，放入姜末、葱末、蒜末、干辣椒段，煸炒出香味。
6. 加入适量的豆瓣酱，煸炒出红油。
7. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
8. 加入适量的生抽、老抽、盐、糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
9. 加入适量的清水，大火烧开后转小火煮约 5 分钟，让汤汁收浓一些。
10. 将炸好的鱼块放入锅中，翻转几下，让鱼块均匀地沾上汤汁，关火即可。

小贴士：

1. 在炸鱼块的时候，可以轻轻地推动锅中的鱼块，防止鱼块粘底。
2. 在炒调料的时候，可以适当地加入一些香菜、芹菜等蔬菜，让口感更加丰富。
3. 这道菜虽然是川菜，但是麻辣程度可以根据自己的口味进行调整，如果喜欢更辣的口感，可以适量增加干辣椒的数量和豆瓣酱的用量。
4. 这道菜既可以作为下酒菜，也可以作为下饭菜，搭配米饭或者馒头食用更佳。

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