88岁爷爷教你祖传三代炸油饼，外酥内软，凉了也不硬！
百变小厨坊不负好时光大家好，这里是百变小厨坊，今天来教大家炸油饼。
做法非常简单，只需要面粉加鸡蛋就可以轻松做出来，做出来的油饼蓬松宣软，放上半个月也不会发硬。
这个做法非常的亲民大众，适合零基础不会做面食的朋友，看一次就会了，绝对零失败！话不多说，下面跟着一起来实际操作吧！
首先我们准备一斤面粉、3克小苏打、5克酵母粉、30克白糖，1克食盐，加一点点盐可以突出甜味儿，筷子搅拌均匀。
喜欢吃咸的，往里面加入五克食盐就已经足足的了，喜欢吃甜的，就像我这样加，加出来味道刚刚好，有一点淡淡的甜味。
搅拌好后准备三个鸡蛋，鸡蛋不仅营养丰富，还可以让做出来的油饼更加的蓬松柔软，可以说鸡蛋就是天然的蓬松剂。
我们不管是在炸油饼还是炸油条的时候，都可以放上一点鸡蛋。这样不仅可以增加营养还可以让做出来的油条或油饼更加蓬松香酥。
然后用筷子充分的搅拌，让面粉和鸡蛋液充分的混合，一直搅拌到里面看不到明显的鸡蛋液，接着分次少量的往里面加入温水，水的温度在35度左右，这样有利于面团快速发起来。
水的量和鸡蛋的大小也有关系，如果你选择的鸡蛋比较大的话，那么水就要稍微小一点，鸡蛋比较小，那么水就要稍微多一点，因为鸡蛋液和水它的总量我们不能超过250克。
搅拌成这种的大面絮状的时候，我们往里面加入25克的食用油。
加油我们最好是加味道比较淡一点的玉米油或者是花生油等等，我这里加的是菜籽油，但是是烧熟后晾凉的，然后再来揉成面团。
做油饼的时候，我们揉面往里面加入食用油，可以让做出来的油饼蓬松柔软，凉了不发硬，并且在炸油饼的过程中，油饼不会吸油。
很多人做出来的油饼非常的硬，尤其是放凉了之后，立马就变硬了，这就是因为我们在揉面团的时候，面团揉的太久以及面团揉的太硬。
做油饼的面团我们要揉的偏软一点，这样做出来的油饼才会柔软。
这里不用太刻意，直接先将它和成一个丑丑的比较随便一点的面团，把面团成这个样子就可以了，接着在面团的顶部滴上几滴食用油，涂抹均匀，这样可以保持面团在发酵的过程中不会出现面团表面发干的现象。
接着再盖上保鲜膜，把它放到比较暖和的地方，醒发到两倍大，像夏天的话，一般醒发半个小时就完全起来了，如果是冬天的话，家里面有暖气也比较快，如果是家里面没暖气的话，那么醒发的时间就要更长了。
不过，我们可以把面团放到微波炉里面恒温醒发，或是锅里面烧一锅热水，放锅里面隔水醒发也可以。
现在是夏季，家里面的室温一般都比较高，像我们家大概是25度左右，所以呢，刚好半个小时面团就已经发满盆了，用手指轻轻一戳，就出现了这么深的气孔，可见这个面团发的非常的成功，非常的好，里面的丝瓜网组织也非常的丰富。
案板上倒入适量的植物油，做成一个油面板，也可以撒一些干面粉；不管是做油饼还是油条、包子馒头等等都可以用这种方式，因为这样在整理面团的时候就不会出现粘手的现象了。
发好的面团取出来之后，稍微用手整理一下，不要过度的去揉，过度的来揉面团就会让面团变得非常的劲道，这样呢，做出来的油饼口感上就会比较硬。其实和做油条是差不多一个道理。
所以一定不要刻意的去揉面团，只需要用手把它稍微整理的光滑一点，然后用刀分成三等份，分成小等份，这样处理起来更加的方便。
其他的两等份先放在一旁，随便取一等份，用手稍微的这样拉扯一下，让它变得更长一点。
再用刀分切成小剂子，每一个面剂子大约在25克的样子。
然后随便取一个面剂子，稍微整理一下形状，不要过分的去揉它，用手把它按压一下，再接住擀面杖，把它擀开擀薄，擀的越薄越好。
然后用刀在上面划上两个小口子，擀的越薄，一会儿做出来的油饼它就会更加的蓬松，中间就是空心的。
接着往锅里面倒入大量的植物油，把油烧到七成热，现在我们把做好的饼子依次放入到油锅中，每一次炸的时候不要炸得太多，整个炸油饼的过程中要开小火，刚开始不要去管它，不要动，等到一边炸定型后给它翻一个面。
炸的这个时间里面要动不动的给油饼翻翻面，让油饼受热均匀。这样可以让油饼更蓬松柔软，颜色也均匀。
并且呢也不容易炸糊，炸到油饼两面金黄，现在呢，将它控油捞出看一下，像这样就炸好了，颜色金黄金黄的，看起来就非常的好吃。
油饼做好之后就是这样的，这样做出来的油饼没有其他任何的添加剂，并且呢特别的蓬松柔软，吃起来外面这一层是酥脆的，里面非常的柔软。
光看起来是不是就觉得特别的有食欲？感觉是不是比外面买的还要好吃的样子，金黄金黄的都要流口水了。
把它掰开看看，看一下里面，油饼的内部也非常的蓬松柔软，气孔组织也非常的均匀，发的特别的好。
咬上一口太香啦，外皮酥脆掉渣，里面比面包还柔软细腻。口感超级棒！
这样做出来的油饼好吃又简单，没有任何的难度和技巧，人人都会做，就是不善于做面食的我都能做得这么好，更何况是一就会的你呢？不要犹豫，喜欢的朋友就赶快动手起来试试吧！
只要安照我说的这些方法去做，保证一次成功，要是万一失败了的话，那是不可能的，绝对不可能失败！快试试吧！
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