拌面怎么做最好吃?
关于拌面有多种做法巨好吃酸辣凉拌面十分钟搞定,简单快手的做法步骤
步骤 1
做法超级简单,却超级好吃
步骤 2
1碗中放入蒜末辣椒粉葱花熟芝麻,淋入热油醋2勺生抽3勺盐和糖半勺,搅拌均匀
步骤 3
2水开下面条煮熟(9分熟)捞出过凉水捞出,酱汁碗中放入面条、黄瓜丝,熟花生米,香菜末搅拌均匀即可!
步骤 4
hi大家好,我是泰山阿伟我喜欢美食今天给大家介绍一一“哪种拌面最好吃”还是新疆过油拌面最好吃。
过油肉拌面的来历:
很早以前,一农户家因躲避战乱一家人走的走、死的死,家里仅剩下爷爷、孙子两人相依为命。由于连年干旱和战乱,庄稼颗粒无收。为了度过饥荒,爷爷每天进山打猎,一个天寒地冻的冬天爷爷出去半天时辰猎回一只肥大的野山羊,爷孙俩一直享用到春节后,由于天热吃剩的一大半羊肉无法存放,爷爷想了一个办法将剩下羊肉切成块状过油爆炸后存放起来,每次做饭时将过油后的羊肉与干菜爆炒做成菜,拌上土豆面、玉米面、麦面做的面条,既解决了两人度过饥荒的粮食,也让小孙子食后连声叫好。后来,小孙子经商立业,还念念不忘爷爷过油肉拌面条。为了纪念已经过世的爷爷,他在奇台犁铧尖开了一家“过油肉拌面”饭馆。当客人吃了后,都夸好吃。从此“过油肉拌面”便出了名,一直延续至今。
Hello,大家好,我是喜欢美食,热爱烹饪,钻研厨艺的小厨阿骞,这是我关于美食的第280条原创回答,今天我们就来聊一聊“拌面怎么做好吃?”。
面条是我们生活当中最普通不过的一种食物了。面条的吃法,不同的地方也不尽相同。虽然说“南米北面”,但是现在人员流动,饮食融合,北方人也开始吃米饭,南方人也不是不吃面条。南方人吃面,以汤面为主,北方人吃面的时候汤面、拌面都有。
说一说拌面吧,陕西的油泼面、北京的炸酱面、山西的打卤面、湖北的热干面、以及新疆的拌面都是属于拌面的范畴,一碗好吃的拌面,能让人吃的酣畅淋漓。那么,拌面芝麻做才好吃呢?
新疆过油肉拌面
拌面要好吃,阿骞觉得,最起码要有两点做到了,拌面的口味就不会差~!
面条
面条的选择
拌面想要好吃,面条的选择尤为重要。不管是汤面、炒面、蒸面,面的本身是面条好吃与否的根本所在。面条是基本,汤、配菜、作料、卤子、浇头等是是补充,一碗面想要好吃,面条要选择好。这个就像是盖房子,地基要打牢固,然后再经过装修锦上添花。
拌面最适合的面条,不能太细要选择筋道一点的面条。手工面、机器面条都可以,有条件的话还是自己和面做面比较好。面条做出来要稍微粗一点,形状不能太细小,太细小的面条容易黏在一起,并且容易断,失去筋道的口感。
面条的制作
如果选择自己和面,面条想要筋道,一般1斤面粉可以加3两(150g)水,面粉的选择可以用高筋面粉。一般我们家里的中筋面粉也可以,1斤面粉加一个鸡蛋或者加5g盐,和出面做成面条也会很劲道。
面团和好之后,要盖起来饧放20分钟以上,饧放一会揉一下面团,将面团揉至光滑。这样,和出来的面团水合面均匀地融合在一起,做出来的面条就会好吃,筋道。
面条的煮制
煮面条的时候,选择沸水下锅。这样,面条煮制时间不会太长,面条不会再锅中泡的时间太长。温水或者冷水煮面条,面条容易沉底,粘锅、甚至糊掉。长时间煮面条,面条表面会先熟,内部却不熟,等到面条完全煮熟,表面已经煮化,黏黏糊糊,影响口感。
面条下锅之后,锅中的水会变成微开,等水再次沸腾的时候,可以适当的点一点凉水,然后等水再开,如此反复3次,煮出来的面条口感比较好。平时我们煮饺子的时候,也可以用“点水”的方式。给面条点水,主要是降低水沸腾的状态,水过于沸腾的话,面条内外受热不均匀,容易夹生,煮出来的面条也不会有很好的口感。
配菜
浇头、卤子
如果说面条是一碗拌面的基本,那么浇头、或者说是卤子就是拌面的灵魂。拌面的料,可以是西红柿炒鸡蛋,可以是炸酱,可以是香菇鸡肉,也可以是小炒肉。可以说,放了什么卤,这碗面就叫什么拌面。广受好评的新疆过油肉拌面,就是因为其中加了过油肉而得名。
那么,这个浇头或者说是卤子要怎么才好吃呢?
油的用量
适当勾芡
在做浇头或者卤子的时候,可以加多加一点水。多加一点水为了方便勾芡,勾芡的目的,就是让浇头或者卤子富有汤汁,并且可以均匀的裹在面条上面。每一根面条都裹着汤汁,吃在嘴里可定是一种享受。
配菜
做拌面,可以准备几种清淡、爽口的蔬菜,在煮面的时候和面条同煮。比如说豆芽、小青菜等,这些爽口的蔬菜可以起到一个利口的目的,让拌面的内容更加丰富,吃在嘴里有层次感。
之前阿骞有讲过炸酱以及西红柿鸡蛋的做法,大家可以翻阅一下~!
说了这么多,夏季炎热,阿骞给大家分享一个凉拌面的做法吧,希望在炎热的夏季给您送去清凉。
这里我们就简单介绍一下,面条就选择街上买的粗一点的新鲜机器面吧,具体做手擀面的方法阿骞之前也有讲过,就不再赘述了。
【主料】
新鲜面条(粗一点的如图)
【配料】
黄瓜 小葱 蒜 芝麻 香菜
【调料】
以250g面条为例 芝麻酱20g 花生酱5g 盐3g 陈醋5g 生抽5g 鸡粉5g 白糖适量 芝麻油少许
【做法】
1、黄瓜成细丝,小葱切成葱花,蒜切成蒜末,香菜切成小段备用。
2、锅中加水煮开,下入面条,点水2次就可以捞出。
3、煮好的面条放到凉水或者冰水中过凉,沥干水分备用。
4、取一个小碗,放入芝麻酱和花生酱,慢慢加入凉开水,边加边搅拌。水和酱的比例为2:1。
5、调好的酱当中加入切好的葱花、蒜末以及盐、陈醋、芝麻油、鸡粉、生抽、白糖拌匀。
6、沥干水分的面条放入碗中,放上切好的黄瓜丝和香菜,将调好的酱汁浇上去,拌匀即可。
【小贴士】
1、喜欢吃辣椒的可以在拌面的时候加一点辣椒油,具体根据自己的口味酌情添加。
2、拌面的时候加一点熟芝麻或者是花生碎,拌出来的面条吃在嘴里感觉更香。
3、拌面的时候,煮好的面过凉之后一定要沥干水分。第一是为了防止吃了生水拉肚子,第二可以防止面条在水里泡的时间过长,口感变得绵软。
4、做凉拌面在煮面条的时候不能时间太长,2次点水就可以捞出来,因为在之后过量的时候面条依旧要和水接触,煮时间太长的话,最后拌面会很软,拌起来也容易断。
5、煮好的面条沥干水分之后,可以加入少许的油拌匀,这样在拌面的时候面条不容易粘连。
简单的凉拌面的做法就在这里了,这里有几个要点跟大家分享一下~!
》》》》》》》为什么芝麻酱拌面要加花生酱?《《《《《《《
答:芝麻酱和花生酱在一起口感会很好。老北京人在吃芝麻酱的时候喜欢一种叫“二八酱”的方式。具体就是2份的花生酱加上8份的芝麻酱调成酱,口感比较好,在这里推荐给大家。
》》》》》》》为什么芝麻酱要加水?《《《《《《《
答:买回来芝麻酱比较稠,容易结成一块。拌面的时候不容易拌开,并且整块的芝麻酱吃到嘴里会比较腻口。所以芝麻酱在食用的时候一般都要加一点水或者油稀释一下。值得注意的是,在稀释芝麻酱的时候,要用煮开的水,否则容易拉肚子。加水的时候要少量多次缓缓加入,慢慢搅拌。
》》》》》》》面条为什么要在凉水或者冰水中过凉?《《《《《《《
答:既然是凉拌面,那一定就是凉的。等面条自然晾凉的话,时间太久,面条也容易过度吸水,变成一坨坨的粘连在一起。其二,面条过水之后可以去掉面条表面粘粘的面糊,使面条拌起来的时候不容易粘连。不论是凉拌面,热拌面,炸酱面,面条煮好之后过一下水,都可以使面条吃在嘴里比较清爽利口。凉拌面过水时间较长,其他的面条国税时间较短。
关于拌面这么好吃,凉拌面的做法就在这里了,有没有帮到你呢?大家可以在评论区留言交流一下~!
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食无定味,适口者珍,没有正宗,只言传统,厨无止境,精益求精
@Famer许
大家好,我是水晶色的美食,今天为大家回答一个拌面怎样做好吃,拌面在全国有各种各样的的做法,最著名还是新疆的拌面,新疆的拌面面条筋道爽滑。完美保留了面条香味,做出拌面香味酸甜,辣味适中,非常完美。拌面的精华是 ,面条必须是手工和面,面粉要求是要么高筋面粉,要么就中筋面粉,千万不能用低筋面粉,因为低筋面粉的面条,筋度不够,下到锅里有可能煮糊,所以,为了做好拉面,一定选好面粉,还要把面团揉光滑,才能拉出一根一根的拉面面条,采用机器压的面条作为原料,那做出的面条是没有灵魂的,因为机器压面明显带着机械化的气质。面条硬,没有口感,所以做出的拌面没有手工做的好吃,口感爽滑,筋道,那我跟大家介绍一下,拌面怎样做好吃。
准备的原料,面粉500克、水200克、盐3克、大肉200克、蒜苔200克、青红椒100克、葱姜蒜、十三香、盐、鸡精、老抽,食量。
具体的操作方法。
1、为了让拌面好吃,和面是关键,水要根据当地面的属性,也要适量,盐少了容易断,盐多久拉不开。
2、盆中放入面粉、取一个碗,放入盐化开,一边倒一边用筷子搅拌面粉,拌成絮状,揉成面团,醒20分钟。
3、醒发好的面团,在拿出来在揉几分钟,然后在醒一会,反复多揉几次,直到揉光滑为止,揉成面团,擀成小圆饼,刷上油,放在盘子里,盖上保鲜膜醒十几分钟就好了
4.、蒜苔洗净切成长段,西红柿洗净切成块,肉切成薄片、大蒜、姜切末,葱、青辣椒切成块;蒜苔焯一下水,焯时候放点盐和几滴食用油。这样炒出蒜苔翠绿,也容易熟。
5、锅里倒入油,烧至7成热时,倒入肉片翻炒 ,炒到肉变色,依次放入大蒜,生姜末和青红椒蒜苔煸炒 ,等炒几分钟,加入盐和十三香、老抽,鸡精,翻炒几下均匀出锅装盘。
6、等菜炒好了,可以下面条了,下的时候,切成条, 喜欢宽的就切成宽的,一根一根的拉开,这样做的面条一根也不会断,又筋道,又好吃。
7、食用时,将拌菜倒入拌面中,搅拌后即可食用,色泽鲜亮,面条筋道,有浓郁的香气的拌面做好了,
温馨提示:做拉面面食为主,菜食为辅,菜可荤可素,根据自己喜欢的口味可以配菜。
我是水晶色的美食,做家常面20年,自己对吃的特别挑剔,每一道食材必须做到色香味俱全,如有喜欢我的文章,请点赞和转发。
拌面的方法有很多,南北各不相同。
我喜欢吃酸辣手工拌面,这是我自己炒制的,油泼辣子,蒜泥、萝卜、豆腐、辣子酱、手工拉面鸡肠子,干拌面。
下面拍了几张图片,分享给爱好面食的朋友们!【原创图片】