牛里脊怎么做最好吃？
要说牛里脊怎么做好吃，那还是川菜中的水煮牛肉，制作:主料瘦牛里脊肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郫县豆瓣酱。
做法：将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，盛在碗里，加精盐、酱油、醪糟汁、湿淀粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色，再下花椒、葱段、莴笋片炒香，加肉汤烧开，将牛肉片下锅，煮至肉片伸展，外表发亮，盛入碗中，淋上辣椒油，即可食用。此菜麻辣味厚，滑嫩适口，香味浓烈，具有川味火锅麻、辣、烫的风味
是内脊还是外脊呀？内脊可煎，外脊可烤。
一次在外面吃串串吃到香菜牛肉，刷新了我的味蕾，香菜遇见了牛肉简直让不爱吃香菜的我直接颠覆了认知，怎么可以这么搭，之后一炒牛肉必不可少的就是香菜，而且要多多放。
1、一块牛里脊洗净，垂直它的纹理切薄片，尽量薄，越薄越好吃。
2、腌肉，在牛肉里加入1小勺小苏打，1勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺烧烤料，半勺孜然粉，少许葱花和蒜末拌勺，之后倒入食用油，可以多倒些，能防止牛肉水份流失，不需要放盐，腌一小时以上，也可以过夜。
3、锅内倒油，放入蒜末，大火炒牛肉至变色，撒入香菜翻炒几秒即可盛出。
小苏打可以使牛肉变嫩，不喜欢可以不放，腌料够咸，不需要放盐，放盐容易使牛肉变硬不好咬。不要炒时间久，肉会变老。
我个人觉得牛里脊做牛排最好吃，且简单省事。做法：
1、牛里脊（或上脑）切约2厘米厚片，并用刀尖斩断筋膜；
2、牛排上撒些底盐、黑胡椒、红酒腌制十分钟；
3、煎锅烧热放黄油，油热放入牛排，两面各煎数分钟，根据喜好可煎至三、五、七成熟，过程中可再加黄油，也可将将牛排夹起煎四周即“封边”，一般煎至焦褐色即可出锅乘盘；
4、用锅内剩余黄油炒少许面粉至焦黄色，放入黑椒汁、少许番茄沙司等浇在牛排上点缀些蔬菜即可。
炒，工夫主要放在炒前，要把需要的调料均匀地搅拌在切好的牛肉里，可切肉条，或者肉片，调料有盐，生抽，老抽，蒜，姜，淀粉，喜欢吃辣的，可加入辣椒，或者辣椒油，搅拌均匀后，要放置15分钟入味。然后烧油准备快炒，出锅前加入辣椒，葱等喜欢的菜，里脊肉嫩，不宜炒的时间过长，变色后三四分钟就可出锅。
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