大家平时都很关注“怎么吃”更健康，有时却会忽略“怎么做”的问题。一日三餐的诞生离不开炒菜，很多人不知道的是，炒菜时一些不经意的习惯，不仅会让食物营养大打折扣，甚至还会给健康埋下隐患。

今天就和大家讲一讲，这些常见的错误炒菜方式。

1水不沥干就下锅

炒菜时食材如果不沥干水分，和油接触的一瞬间剧烈迸溅，很快发生汽化，会变成很多细小的微粒，以致于PM2.5的值比油炸还高。吸入这些细小的颗粒物可能对肺造成损伤。

因此要注意控制油温，并且尽量把食材表面的液体沥干净，避免迸溅。

2油冒烟后才下锅

油冒烟时温度一般已经达到200℃以上了，其中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的营养素可能被破坏。

一般来说，五六成热的油就可以炒菜了，建议准备一根筷子伸进油里，四周有小气泡冒出来时就说明油温可以了。

3油炸后的剩油炒菜

油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，继续使用这种油高温烹调时，致癌物数量会急剧增加。

4炒完一个菜不刷锅

为了省时间，有些人炒完菜后把锅用水简单一冲就开始炒下一道菜了。然而，看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物，而且也更容易粘锅。

5做完饭立刻关油烟机

不少人做完饭后就关掉了油烟机，但其实油烟还没有完全散尽，有害物质依然存在。建议做完饭后继续开10分钟再关，油烟就大大减少了。

（我是大医生官微）

炒菜误区太多营养损失改变避免中招